棟梁の旅とグルメとラーメン

ありがとうございました

2月1日(日)

今日は、データ云々はなしです。

ご焼香しました。

奥様から、一人で悩む氏に対して、私に会って話をしたらと進めたらしい。
私も、氏の話を聞けるほどの状態ではないが、近い内に訪ねようと思っていた。

しかし、時遅し。

朝方にトイレに起きて、ベッドに戻った時に倒れ込んだらしい。救急車も来たが、5分も持たなかったらしい。

大きくなった息子さんも、私のことを覚えていたようだ。彼が中学生の時に、頼まれて会って話したことがある。

氏の仕事仲間は多かった。
しかし、寡黙な、そして自分に溜め込む氏は、腹を割って話せる相手はなかったようだ。
奥様によると、数少ない内の一人が私だったようだ。気がついていながら、気がつかない振りをしていたのかもしれない。

私よりも11歳上。
氏は、私の師匠である。

写真や、遺影を見ないようにしていたが、仕事仲間が用意してくれた偲ぶ席、そこで遺影を囲んで記念の撮影をした後、私にはもはや、落涙するしかなかった。嗚咽、止まらない。

「師匠の遺影　ただ寒い」

本当に有難うございました。
色々と教えて頂いて有難うございました。
もっと早くに動いておけば良かったの後悔は、一生つきまとうが、これも天命と…。
教えを大切にし、これからも頑張ります。

有難うございました、
私にとって偉大なデザイナー・鈴木洋一さま、いや、洋一っつぁん！

2004年02月01日 19時48分08秒

私は、生きていきたい、今、しばらく

2月2日(月)

私は、それでも生きていく、生きていかなければならないのだ。

朝、通勤途中で、ちょっと心臓の辺りが苦しくなった。何てこと無いのだろうが、嫌な予感だけが心の内を通り過ぎる。

毎日に追われる。仕事に、人に。
洋一っつぁんにしてみれば羨ましいことなのかもしれないが、それはそれでツライ。

昼は従食。
ハンバーグとアスパラベーコンコロッケ。
ハンバーグは、ミートローフで旨くも何とも無い。コロッケは、何処にアスパラが、ベーコンがの感じ。
これって、ほとんど冷凍業務食品会社の意識過剰というか、自意識の強さと言うか、世間を知らないと言うか…。
副采は、玉ねぎリンク揚げと形状組成マッシュポテトの揚げ物。そしてミニロールキャベツとジャガイモとニンジンの煮込み。
ミニロールったって、肉らしいものは中心にある挽き肉だけ。しかも変に甘いソース煮込み。

食う事も人生の生きがいや幸せにつながるなら、少なくともここの味は、養鶏所のエサでしかない。ああ、こうして鳥インフルエンザは広がるの。

だって、ハリもなければ楽しさも無い。そう、昼には死んでいる自分がいるって、これは贅沢な気持ちなのだろうか。

2004年02月02日 23時24分07秒

訳分からん、東急・横浜駅

2月3日(火)

東急線で横浜駅を降りた。
改札出て、右へ行けば、まあ、何てことはなかったと思う。
問題は、左に行ったこと。
行けども行けども地下道…。
しかも出たところが、ここはどこって感じ。
そう、相鉄ジョイナスの方…、私の行きたいのはルミネ…。
案内用のＭＡＰの絶対量が不足している。

仕事をしばし…、で腹が減ったので、コチラに。

麺場　浜虎＠横浜　《12》
午後1時42分　先客9人、後客2人　塩鶏そば(半熟味玉入り)800円

高いとは思うが…。
強烈な鶏系出汁に強い塩気、隠し味にゴマ、唐辛子、ニンニクだろうか。
旨みとコクに満ち溢れている。
麺はやや太目の少～し縮れで、モチッとした食感。歯応え十分。
具は、ネギ、メンマ、青菜、海苔、そして蒸し鶏花札より一回り小さいのが2枚、味玉。
蒸し鶏は、よ～く鶏の出汁が効いているが少し塩が強い。
味玉は、切ると濃厚な色合いの黄味がトロリと零れ落ちる感じのもので、なかなかと思うも、やはり少し塩が強い。
濃厚でコクも旨みも十分な鶏塩だが、麺の太さが合う合わないの論議より前、これくらい味が強いラーメンだと、残念ながら途中で飽きてしまう。
美味いことは美味いのだが、何と言うか、他の食べ物でも余り強い味だと、そんなことってない？
ちょっと残念だが、自分としては、全体のバランスと言うか、強弱と言うか、そのようなものが欲しかった。

メンマも腐乳(豆腐を塩漬けにして発酵させたもの)に漬け込んだらしいが、それが何なのだろうかと思うし、浄水器はシーガルフォーなので、菌は殺すがミネラルは残ると言うが、それが何なのだろうかと思う。
丼全体が、ガチッとしていると、食べ疲れるものである。強弱のバランスって、何にでも必要じゃないのかな。

2004年02月03日 23時28分00秒

凄え、疲れてる

2月4日(水)

朝起きて愕然とする、今日が未だ水曜日だなんて…。
身体に蓄積した疲労度は、もはや金曜日を自覚しているのに。

そして、一日中疲れる業務。
文言って、いじり始めると限がないんだよね。
しかも、ネクタイ締めて考えるようなことじゃないよ。

日帰りでも良い、一日中、何も考えないでボケーッと温泉に入ったり酒を飲んだりしたい、もちろん、翌日も休みの条件で。
今日はどこにも出られないから、従食。
ロースカツ柚胡椒おろしだれ。
何回もここで紹介している品。
ロースカツに大根おろしがかかっていて、そのおろしの中に、柚胡椒が入っていると言ったもの。
まあ、あっさりと食べるには良いかな。
今日の豚肉は、厚く大きめ、推量100ｇ。
まあ、食べ物としては、このようなもんでしょう。

副菜は竹輪のカレー天ぷら、そして青菜とひじきのゴマ和え。
しかし、竹輪を頻繁に使うよな、安いから。
今日の味噌汁の味噌は会津味噌、少し甘いかな。

2004年02月04日 21時49分54秒

インフルエンザ、上司が

2月5日(木)

上司、直ぐ隣に座る、がインフルエンザ、これはやばい。

新富町の辺りで昼になる、さあ、寒いしタン麺でもと探していると、変な店があった。

大光軒＠新富町　《13》
午後12時36分　先客6人、後客4人　半チャーハン・ラーメン500円

たいこうけん、と読むらしい。
店の真中に、吊り下げたビニールで仕切りがしてある。
奥が喫煙可能らしい、何と安直な。

この店、どうみても旦那と奥さん、そしておばあちゃんって感じ。
ラーメンが390円である。味噌390円の他に4種類ほどの麺。
カレーライスとチャーハン、そして中華丼、生姜焼き定食などがあり、今日の日替わりは野菜炒めだから、中華定食屋だわな。

とにかく安い。昼の時間帯、11:00～14:00はラーメンライス、味噌ラーメンライスが390円。つまりライス無料って訳。

ラーメンは鶏ガラ主体で、トンコツ、そして若干の魚介系と○調って感じ、少し醤油が浅い感じ。
麺は中太でやや縮れ、意外にコシがある。
具は、ネギ、海苔、そして2枚合わせてトランプ大くらいの肩ロースの叉焼は、後付けの味がするだけ。
まあ、値段が値段だからこれでも上等ってところか。

問題はチャーハン。作り置きのこの手のものは、碌な事がない。まさに、ほとんど具なしの茶色飯、ムッとする保温器の異臭。ベッタリとしたご飯が、古の食堂の炒めご飯を思い起こさせる。しかも、保温器からお玉で出して皿に盛る時、ガタンと叩きつけるようにして、凄い音をさせる。パラパラのご飯なら、簡単に皿に乗せられるはず、如何にってことか分かると思う。

近くのデザイナーに仕事を頼んだので何回か行くだろうが、この店は、ないなって感じ。
あ、中華丼と生姜焼きなら良いかも…、食べている人はいなかったが。

2004年02月05日 22時45分22秒

Ｘデー

2月6日(金)

何のって、牛丼の。
いよいよ、近づいてきたって感じ。
多くの男性がお世話になっているはず、特にこのどん底の時代では。

再開した時、同じ味、同じ値段を維持できるのだろうか、疑問だ。

で従食。サーモンフライ。余り衣のついていないタイプで、素揚げに近い。
町のお弁当屋さんのシャケ弁と言われているくらいの大きさのサーモンが2枚、これって結構お徳。
問題は、上に掛けられたソース。トマトベースにピリ辛が加わったもので、甘酸っぱ辛い、これってなあ～。
副采は納豆とホタテクリームコロッケ。
従食で食べる様になって、フライなどの揚げ物が多くなったな。

ラの油の替わりに揚げ油か…。

あ、今日、迷惑メールなんぞが携帯にかかった。あや～、これって業者登録されちゃうってこと？
これからバンバン入るってこと？
メアド変えるかな…。

おおっと、酒の肴に納豆が…。

2004年02月06日 21時53分54秒

大盛りは見た目も凄い

2月7日(土)

まあ、フォトの貼り込みで途中出社しないで済んだことは助かった。

しか～し、威張っていると言うか、居丈高になると、本当に嫌われるもんだな、Ｏ調理長のある人に対する一言に、いやあ、本当に驚いてしまった。

で、そんなことには関係無く、休みのこの日は、駅のＤＰＥ55に撮影済みフィルムを出しにいき、同プリの間に隣の駅に。
そう、例の店だ。

中華そば　榮じ＠千歳烏山　《14》
午後1時13分　先客8人、後客8人　つけ麺(大)700円(外税35円)

中盛りも大盛りも同じ値段、それにつけ麺だとペロリだから当然大盛りを。
麺は中華そばとは違って、やや太めのツルッとしたもので、ナイス締まり具合ってなもの。細切りの海苔がかかっている。
漬け汁は、強い節系の香りの上に、強い唐辛子の香り。
そう、甘辛酸で食べさせるか、濃い味で食べさせるかのタイプに分かれるが、ここのは、辛酸で食べさせるもの。凄い唐辛子、減る汁の後、丼の内側につく唐辛子片の大量さを見ると、納得できる。
酸味は、その分、微かだとの感じ、甘さがあっても、こりゃあ分からぬ、そう、少し辛過ぎ。
でもね、旨い。
ダシが正統的でしっかりしているから、本当に旨い。
具は中華そばと同じ、大盛りだと少し物足らないかな、メンマが少ないし、もっと細切り叉焼が入っていても良いかなの印象、トッピングで欲しいな。
ペロリと食べてしまったが、スープを持ってきてくれなかったので、スープ割りは無いのかな。

隣席の方が、大盛りの中華そばを頼んでいたが、見ようによっては、凄いボリューム。叉焼の量も心なしか大きめ。

しかし、旨いがどちらを取るかと聞かれれば、中華そばにするな。

まことや＠狛江の前を通ったら、2月4日、立春の日に経堂店がオープンしたとあった。ある意味激戦区の経堂で、如何に。

2004年02月07日 16時25分53秒

南東の風が吹いたから

2月8日(日)

今日は南東の風が吹いて、少し温かい。だから…。

らあめん　東の風＠狛江　《15》
午後12時16分　先客1人、後客7人　醤油らあめん650円

久し振りの同店、味噌らあめん700円がメニューに加わっている、今日からだって…。
ピリ辛+50円が醤油と味噌にそれぞれあり、ミニ叉焼丼250円、ミニ角煮丼300円もできている。
進歩か、変化か…。
相変わらず凄い旨味、ちょっと辟易する。
所謂、切れがない。
麺も弱いのが気になる。
メンマ、海苔は普通、ネギが2種。
あ、叉焼が変わっている、これって、角煮風のものになっていて、さらに旨さが増している。
が、ラーメンの中で異彩を放っていて、少し浮き上がっているのが、これまた気になる。
旨味が強いのと、コクがあるのとは違う。
旨味が強いのが、即ち旨いラーメン、ではない。
要はバランス、そして丼内の強弱。
言い換えれば上手く演奏できた時のオーケストラの如くでなければならない。
絶妙なバイオリン弾きがいて、他を圧倒していてはバランスが取れない。
だからと言って、皆がランク落ちでは演奏自体が死んでしまう。
凛々しい姿のラーメンを、ここに求めても仕方のないことかもしれないが、もう少しその辺を分かっていただけると、さらに一歩前に行くのだが…。

2004年02月08日 14時59分22秒

辛くないカレー

2月9日(月)

午後をちょっと回った時間、銀座で外食なんてとてもとても…。
並べば良いのだが、そこまでは根性ない。

で慌てて帰社して従食へ。ローストチキンカレー…、何てことはない、普通のカレーの上に、後乗せでローストした、いやグリルしたチキンを…、想定40ｇが2枚。そして色鮮やかなパプリカの細切りも。
ルーは混濁した、茶褐色、見た目は辛そうだが、甘味がくるような…、まあ、野菜のコクっていやあ聞こえは良いが、要するに香辛料不足ってこと。
辛くないからタバスコをダバダバ。
副菜は、何故か2個のシュウマイとシーチキンサラダ。それに味噌汁だって…。

何だか、凄く忙しいのだが、自分は…。

幹部って言われても裏づけが…。

確かに、他の人と違って会議時に幹部席と思われる所に座らせられるが…。
やっていく自信はあるし、現場に嫌われていないし、さらにコンピュータでの分析もできるし…、つまり何でもできるし、何でも自らの手で実施できる。

でもね、色々と考えてしまうことも事実さ。

色々あったから、ここでも…。

あ～、色々な意味で落ち着きたい。

2004年02月09日 22時23分22秒

協奏(狂騒)曲か鎮魂歌か…

2月10日(火)

今日明日で、吉野家から牛丼が無くなるという。夜のニュースで、松屋も15日で終了と言う。

昼の12時に新宿駅、ここなら余りの意識で新南口から明治通り方向へ、甲州街道との交差点の店、あちゃー、店内凄い行列、しかもあっと言う間に店外も。

資材の購入を済ませて、新宿通りを次の目的地に。途中で、おや、て感じで比較的空いているこの店へ。
吉野家　新宿三丁目店＠新宿、牛丼大盛り440円。

いやあ凄い人だ。女性客も多い、混乱しながらも、遅いながらもオペレーションに狂いは無いのは流石。
でもね、飯は大盛りなのに、牛は並クラス。これって、詐欺じゃん。これじゃあ、復活した時、吉野家って、案外不味かったよねの印象しか残らない。そう、本日の私は、白飯を食べながら少しの牛皿を食べたって感じ。
なんか、売切れを先延ばしするための算段みたい。
こんな時だから、キチンとした方が、後々のためになると思うのだが…。

これでは、牛丼、鎮魂歌だ。

2004年02月10日 23時37分41秒

え、データにない？

2月11日(水)

牛丼騒動は今日も続いていた様だ。
牛丼一筋80年～、何てＣＭを覚えている。
しかし、店で酔って、牛丼屋に牛丼が無いのはけしからんなどと言って、暴力振るっちゃいけないな。

今日もサラリーマンオフ。
でも、仕事の事で調べもの、調布の図書館へ。
何とかリポートできるようになったので、アソコへ。

え、ココにデータがない…、驚いた、本当に書いていなかったんだ。

千年ラーメン＠調布　《16》
午後12時59分　先客7人、後客3人　千年ラーメン590円

知る人ぞ知る店。奥に製麺機がある、自家製麺の店、だからか、替え玉は何玉でも無料。
そう、太っ腹なのだ。
スープは、それほど粘度の強くない白濁トンコツ、油分もそれほど強くなく、むしろ、さっぱり加減か。
麺は細目のストレート、デフォでコシがある。壁面に、麺の神様・高島義弘先生、九州東福製粉に指導を頂き、とある。
具は海苔とネギ、そしてキクラゲと、1/2味玉、完茹でタイプ。
肩ロースの叉焼がトランプ二回り大。
でもね、この叉焼がいけません、味が完全に抜けていて旨味も何もない。
ここだったら、チャーシューメンではなくて、茹で豚ラーメンを選ぶね、ただ茹でた豚バラ肉だが、ボリュームたっぷり。

卓上には、おろしニンニクと紅生姜。
高菜はトッピングなので、別料金。
まあ本日は、替え玉1つで許しちゃる。

ああ、濃ゆ濃ゆっとしたのが…。

2004年02月11日 19時23分21秒

明日は飲み会、行けるかな…

2月12日(木)

吉野家さんの客足がバタッて感じだ。
他の業種は、その客の流れを掴めるのではと、てぐすねをひいている。
はてさて、一人勝ちの会社が辛くなった時、次はどこが…。

ここのところ、とにかく日にちの感覚がずれている。
昨日の図書館では、申請日を3月11日と書いていた。
新聞を見て、テレビの内容が違うと憤慨していたが、その新聞は10日のもので、
読んでいる時は10日だと思い込んでいる。
そして今日、頭の中では水曜日である。
こんなこと、慣れるのだろうか。

そんな訳で、従食。一つはネギトロ丼、どう見本を見ても、上の具の量が少ない。
で、もう一つの、フライドチキンマスタードマヨネーズ。
これって、どこがマスタードマヨネーズって感じだが…。
まあ、衣にでも入っているというか、漬け置いたと言うか…。
でもご飯のおかずとしてはＧＯＯＤ。
要するに味濃い目のフライドチキンってことだけど、醤油のお世話にはなるわな。
副菜は野菜コロッケとニラ玉。
これもしっかりご飯のおかずになる。

でもね、何だかこれで良いのだろうかと思う日々でもあるんだよ。

ウチの高輪店が、今日から改装のため営業していない。
ホテルの朝食は宴会場で出しているけど、昼、夜となし。
そのための段取り、お手紙関係で、ず～っとバタバタしていたな。

そしてこれからも、バタバタするんだろうな。

2004年02月12日 22時50分17秒

麺は最高

2月13日(金)

バタバタとしている内に、1時、新富町のデザイナーのオフィスに受け取りに。で、その前に、近くのココへ。

中央飯店＠新富町　《17》
午後12時37分　先客11人、後客5人　タンメン580円

街の中華定食屋である、しかもココ新富町は何故かこの手の店の料金が安い。
ごく普通のタンメン、比較的スープが浅いのが難。
肉は一片も入っていない。
モヤシとキャベツが中心の具、ニンジン他が少しだけ。
ちょっと野卑さに欠ける、チープなタンメン。麺は中細の縮れで、コシは弱い。
まあ、値段から言っても妥当かな。

夜は、某所で大学時代の先生を囲んでのゼミの飲み会。同期生が私も含めて5人、先生、そして先生絡みの先輩が2人、そして1期下が一人。
同期が一人長期入院とか、心配。
ビールを飲み、焼酎2杯、ちょこっと食べて、これで酔うから困ったものだ。

当然、小腹が減る。明大前って、渋谷からの帰途で乗換駅、などと言い訳してアソコへ。

ラーメン　吉野＠明大前　《18》
午後10時55分　先客7人、後客1人　野菜塩ラーメン細麺600円

しかし、こんな時間に、こんな親爺が食べるラーメンじゃないよな、でもでも、旨い、本当に旨い。
今日は細麺でいただく。やや細目の縮れでコシのある優れもの、最後にヘタれるのは仕方ないか。
トンコツ塩の背油ドシドシ系、二郎真っ青。
ドサッと入れる○調のせいだけではないが、旨い。
少し、旨味が落ちているが、コクは抜群。
モヤシを中心にキャベツなど（昼と同じだが、こちらの方が多い）、あれ、メンマも叉焼もないんだ。
まあ、親爺には良いか。
この店は注文（食券渡し）時にニンニクの有無を聞かれる。
もちろん、私は有りで。

いやあ、本当に旨かった。

2004年02月15日 09時42分12秒

2軒

2月14日(土)

あ、今日は世間ではバレンタインデー。この会社では、そんな風潮はないようだ。良きかな。
昼は従食。ポークソテーのジンジャーソース、ソテーした豚肉は少し固め。ジンジャーソースは煮詰めたものだが、甘さが気になる、と中から醤油のお世話に。
副菜は、ツナサラダに茄子と蓮根の天ぷら。

一日中、判子押しの日。
別件で大いなる反省点有り、用紙にも気を配らねば。

夜はカミさんと。
先ずは、駅前の「きちんと」。
洋風居酒屋ってヤツで、店内は満席。
ＴＣ300円×2、山盛りサラダで今の流行りだって。
アサヒ黒生450円をカミさんは、私は、シソ焼酎なるもの、シソの香りが強く、少し甘め。カタカナで書くとタンタカタンなるもの。
ゴーヤの中華漬け380円、これはパス。物凄い苦味と酸味、一風変わった薬的な味、どう表現したらよいか分からぬ代物。
マーボーおこげ620円、これは中華のおこげ料理の、具を麻婆に変えたもの。出来立てなのに、熱くないのが残念、でも辛い一品。
カミさんが白ワインハーフボトル1200、私は焼酎・天の川500円。料理はこんなものなのかの印象、あ、もちろん他を見て。〆て4,462円。
何となく落ち着かない店。

2軒目に向かう。
ビストロ「ねぐろ」。以前ココは、バーだった店。3年前に、今の店になった。
焼鳥と、イタリアンと創作料理の店、こちらも8分の入り。
カミさんは日本酒冷700円で、私は一期誕（違ってるかな）550円×2杯。
お通しは、大根おろしと里芋の煮物。里芋の味付が塩をきかせたもので珍しい。
串焼で正肉120円×2をカミさんに、手羽先240円×2は私。
流石に備長炭使用の焼鳥、周りはカリ、中はジューシーで旨い。
蛤のエスカルゴ風720円(？)は、エスカルゴソースを上に乗せてグリルした蛤が美味、蛤自体の旨味も効いている。料理はなかなかよい。
気がつけばこんな時間、〆て3,930円、明細等は不明だ。
明細云々は別にして、こちらの店の方が、私的には落ち着く。

今日は、春一番が吹いたそうだ。

2004年02月15日 10時01分45秒

何もない春かな？

2月15日(日)

うちから、ノンビリ歩いて1時間半、川沿いの蛇行道で着く、深大寺と神代植物公園。
梅を見に出かける、カミさんと小六の次女と。
長女は友達と、ネズミ公園…。
春の陽を浴びて、暫しの安息の時間。
神代植物公園は、大人500円×2人。
小学生は無料……だ……。
今はココでは言うまい。
公園協会にメールを出して、返事が届いていない内は…。

しかとされたら、考える…。

そんな一日。

2004年02月16日 23時33分15秒

金、ボーッってな感じ？

2月16日(月)

驚いた、噂は聞いていたが…。
花王への、化粧品部門の販売譲渡を労組の反対で断念。
再生機構に委ねると言う。
そりゃそうだと思う。
いくら借金が消えると言っても、一番稼げるところを売り、
数百億円の赤字をこれからも続けそうな部門を残したって。
花王に行ったって、あの見事なまでの関西商法の会社では、
カネボウの社員は生き残れないよ。
再生機構に自社ブランドとしての道を模索すれば、
本体はリストラによる業務の見直し、
そして化粧品部門は早々に攻めに転じられると判断したのだろう。

問題は、消費者不在の発想と言う事。

そんな事とは関係なく、従食でお昼。今日は黒酢デーだって…。
黒酢も良いのだが、こういった場合、必要以上に甘味を加えることが多い。
酢と甘目のものに弱い私としては…。

鶏の唐揚げ黒酢ソース…。普通の唐揚げに、黒いソースが…。
いわゆる、甘酸っぱい味。これってかなりツライ。
少～し、醤油をたらすと、酸味も甘味も緩和される。
これでようやくってな感じ。
酸味は女性の方が強い、好みと思うが、どうだろうか。

副菜は納豆（カップと言っても一口サイズ)と、温野菜の黒酢和え…、食べ始めてから分かったこと。
キャベツ中心で玉ねぎ、ニンジン、そしてオクラが大量に乗っている。
これも結構ツラかった。

2004年02月17日 23時05分23秒

え、今日も鶏…、仕入れに何かあるのか

2月17日(火)

ウチんち、いやウチの会社はネット環境にない。
だから真意のほどは現状では不明だが、大分でもインフルエンザが出た、らしい、鶏の。
だからなのか、それとも大量に加工肉を仕入れていたのか、従食は鶏が多い。
今日はＢＩＧチキンの照焼き。元来は照焼き苦手。
でもね、高菜そば（ラーメン）は以前で懲りているので、仕方なく。
何故ＢＩＧと言うかは、鶏モモ肉の半身だからか…。
照焼きグリルされたチキン、案の定甘め。
でもそれほどきつい甘さではない。
醤油をたらすと、香ばしい香りとあいまってグッド。
量的にも満足できるもの。
副菜は、ペンネとオクラのサラダ。オクラが入っているからかもしれないが、何故こうまで糸を引く？
少～しチーズ臭がするので、その辺に答えがあるようだ。
あれ、昨日の温野菜もオクラ入りだった…、まあ仕方ないけどね。
後は、カレーコロッケ。

ああ～、麺が食べたい。

あれ、明日は午後、横浜だ。
配られた従食のメニュー表の明日を見ると、牛野菜炒めorハンバーグ卸ソースorドライカレー。
副菜は、カボチャと竹輪の天ぷら、なめこオクラおろし（オクラの3連荘）、そして鶏と春雨の和え物（鶏の3連荘）。
う～ん、店の人との打ち合わせだが、こりゃあ、横浜で麺道だな～。
あ、生麦に美味しい店があったような気がする。

調べようっと。

2004年02月17日 23時07分02秒

横浜へ、途中下車

2月18日(水)

準備に怠りあり…、で急遽、品川駅構内の書店で調べてそちらに向かう。
そう、京急の切符があるから、その沿線での途中下車となる。

駅を降りて、第一京浜方向に。
おや、通りの向こう側にあるのは、たまがった。
東京方向へ歩くと、らぁめん巌戸。
そして、大勝軒分家。
そそられっぱなしでも、今日はソコへ。

めん創　桜花＠神奈川新町　《19》
午後1時55分　先客5人、後客5人　つけそば(大盛り)700+100円

自家製麺、卵麺とある。
中華そばは無いと書かれてある。
半分、薀蓄系かな…。
麺は平皿で出される、並だと物凄く少なく見える。
白い太目の麺、細切りの海苔が少しかけられ、メンマが数本添えられている。
一口啜ると、小麦の香りが漂うも、意外に淡白な麺。
コシは凄い、こりゃ何じゃってくらいコシがある。
漬け汁は、甘辛酸でってものではない。
どちらかと言うと、甘さ控えめ、辛さ控えめ、酸味控えめ、濃厚なダシが命って所か。
節系の香りが強いがそれだけではなく、肉系の重みも十分に感じられる。
叉焼ではなく、豚肉のつみれか、これが面白い。
鍋に入れるそれみたいだが、麺との相性は良い。
惜しむらくは、麺の強さに漬けダレが若干負けているって印象が残る。
もう少し、バシッて感じでもと思う。

正直、大人しいつけめんの印象しか残らなかった。
ただね、ここんちの自家製麺、これを食べるだけでも価値有りってところかな。

しかし、店内のテレビがビデオの格闘技をズーっと流していたが、禅僧のようなご主人の趣味だろうか。

2004年02月20日 00時16分48秒

とろ、トロ、ト～ロ

2月19日(木)

昨日は、うん、この仕事って面白いなと思えた一日だった。
で、今日は、バタバタの後、午後は台場で撮影。
だからか、従食で済ます。
とろあじの開き…。おいおい、いつから鯵紛いが世の中にって、そう言えば、トロホッケ、トロ鰹何てのもある。どこぞの海で採れた似た魚、ま、良いかの感じだが、何故か、背側が焼け焦げていない。どうやってグリルしたんだろう、これだけの大きな開き。
脂が適度に乗り、それなりにいけるが、青魚特有の強い香りに乏しい。そして旨味が不足している。
副菜は納豆。
う～ん、鯵の開きと納豆、日本の正しい朝食って感じって、違うだろ！
後の副菜は、ジャガイモと卵の炒め物。

流石に、５コースの料理写真を撮ると、見ているだけで疲れるわな。
あ、前にも書いたが、カメラマンは、故デザイナーと同じマンション、だから自然と話がそちらに…、やっぱり辛いわさ…。

2004年02月20日 00時19分45秒

ここは未だ大丈夫

2月20日(金)

今日の移動は大変。
先ず品川→お台場→新宿２件→横浜２件→銀座…。
新宿でお昼時となる。
ああ、あそこの麺でも…と思って三丁目の交差点に向かうと、通りの向こう側にあの店。
そう、あの一連の騒ぎの牛丼店から取り残された店、神戸らんぷ亭新宿店＠新宿三丁目。
でもね、やっぱり誘われてしまった。牛丼大盛り卵付390+50円。
あれ、少し甘いぞ。
こんな感じの味だったっけ…。
でもね、あの狂騒を他所に、ここんちは混雑していない。
不味いかと言うと決してそんなことはなく、ここより美味くない店も大手にはある。
強いて言うなら、味に深みが無い店が寂しいのかなってことと、脂身が割合的にちょっと多いってことかな。
でもね、これでも良いんじゃないですか。
絶対店舗数が少ないので、知らない人も多いみたいだけど、ネットで調べて、飢えた昼飯を凌いでもらいたい。

そう言えば、今日見かけたけど、横浜の吉野家で豚丼320円が出ていた。
こちらでは未だ見かけないが、やがて全国に普及するのかな。
320円、微妙な値段だ。

仕事相手を呼び付けるって発想、私には無いんだけどな。
お互いの都合で良いと思うのだが…。

2004年02月22日 16時30分01秒

ここは何処？アフリカ？恵比寿？ＡＦＵＲＩか…

2月21日(土)

月2の役員会とは言え、出ている人が少ないから、昼飯時に用事を済ませるべく恵比寿へ。
12時だが、土曜と言う状況からすんなりと店に入れる。

らーめん　ＡＦＵＲＩ・阿扶利＠恵比寿　《20》
午後12時3分　先客9人、後客5人　塩らーめん750円

ＺＵＮＤ－ＢＡＲのプロデュース店である。
実は私、屋村中さんも含めて、相性が悪い。
はてさて、ここはどうだろうか。

食券機の左端は塩らーめん、当然それで行ってみる。
スープは微かに塩が香る優しい味、舌の奥の方でニンニクが感じられる。
魚系は余り強く感じない、全体に穏やかなイメージ。
麺は当然、細めのほとんどストレート、少しコシの点で弱いか。
具は、ネギ、細切りのメンマ、海苔、水菜。1/2味玉は黄身がトロリとしたもので、甘めの出汁を注射したもの、私的には甘さが気になった。
叉焼はロース肉か、花札一回り大きく厚いものが、炙りの良い加減で入っている。
しかし見ようによっては、ローストポークの中華風味ってとこかな。
問題は、麺量が少ないってこと。
美味くって満足と、全体の満足は違う。
もう一つ、優しく心落ち着ける味は良いのだが、塩の持つ、ある種の主張が見えないってこと。
透明感ばかりが先にきている。

いや、美味いのは美味いのだが…。
そこいらが点数となってしまった、そして値段が高い。

それにしてもやめてもらいたい。
丼の中に具を並べながら、顔を突っ込むようにして匂いを嗅ぐのは…。
そして出来上がった丼のスープを少し掬って、飲んでみて顔を横に振るのは…。
不安で不安で仕方ないから。

それにしても、暖かくなったなぁ～。

2004年02月22日 16時32分43秒

三代目の助って

2月22日(日)

風が強い、強烈な春風だ。
未だ花粉症の方、それほど気にならん。

東急ハンズと世界堂に用があったので、新宿へ、もちろんアチラも。
でもって、ソコへ。

三代目　○助　marusuke＠新宿三丁目　《21》
午後1時33分　先客7人、後客6人　和風とんこつらうめん700円

この店のメインは博多風の白濁トンコツスープ。
別の保温ポットから節系や煮干から抽出したスープを取り、そこに白濁スープを入れる。
つまり丼内Wスープ。
麺も白濁トンコツ時と違い、やや細目の縮れ、コシが若干弱いか。
具は、青ネギ、細切りメンマ、海苔。
モモ肉と思われる叉焼は花札より二回りほど大きく厚く、旨い。
この叉焼は確かに旨い。
問題は、上に乗っている小片の野菜。
食べた感じはセロリのようでもあるし玉ねぎのようでもあるし。
スープは…、これは何と表現したら良いのか、食べた事のない味。
白濁トンコツに魚介系スープをこれだけ正面から合わせた例は、私は初めて。
そして残念ながら、激突して沈没してしまった感がある。
と言うより、激しくぶつかって、どちらも良いトコを消しあってしまったような気がする。
また、子連れの客に注文時に確認していた様に、黒胡椒の入れ過ぎ。
最後の一滴までスープを飲むと、その黒胡椒が口中に広がって、全てを台無しにする。
そこが私的には、さらにマイナス点。
また麺担当者のダラダラした雰囲気、そしてだらしない服装、これらも大きなマイナス点だ。
残念ながら、最初の時の緊張感と張り詰めた空気は存在していなかった。

ほい、取り敢えず1勝は1勝。

2004年02月22日 16時34分17秒

忙しくて笑っちゃう

2月23日(月)

忙しくて忙しくて笑っちゃう感じ。余りに忙しくて、従食に行っちまった。

何でこんな表現かというと、メイン①はカキフライ…、敢えて食べたくはない代物。
メイン②は牛肉クッパ…。
で何も考えずに行ってしまったことを不覚に思う訳。
食べたのは、ローストチキンカレー。30ｇほどのグリルチキン2つと細切りのピーマン＆パプリカが乗った物。まあ味的に言えば、まかないの業務用って雰囲気、食べられるだけましってものかな。
野菜コロッケと牛蒡サラダで打ち止め。

しっかし忙しい。
今の業務状態を羅列すると、多分、気が遠くなるほど。

でもね、頑張らなければ、安月給でも。

2004年02月23日 22時26分23秒

すんげえ、忙しい

2月24日(火)

私の人生の中で、これだけ長期に渡って忙しいって、あっただろうか。
そりゃあ、仕事が仕事だから、数ヶ月忙しいなんてことは、あった。

でもね、ココンチはズーッと忙しい、そして給料は安い、やっぱりツライよね。
でもね、愚痴はここだけ、上を向いて邁進するよ、するつもり、しようかな、できるかな…。

てな訳で今日も仕方なく従食。
まあ、従食って言ってもウチのではなく、関係しているホテル自体の従食だけど。

今日の主菜②は厚揚げ麻婆茄子…、まあ、いか。
で①の、ハンバーグ和風オニオンソースを。
これって、ステーキならシャンピニオンステーキ、かの著名な料理人の。でもね、グリルして温めておいたハンバーグの上に、煮た玉ねぎソースをかけるもの。
これって、玉ねぎの旨味が肉に伝わる例のものとは違う。
単に、玉ねぎの甘めのソースがかかっただけ。
う～ん、何と言うか。
副菜は、いんげんの胡麻和え、これはたっぷりと食べた、そしてラビオリと春巻きのセット。
相変わらずだね、醤油と間違えてソースをかけてしまうのは。

この際だからハッキリ言う。

仕事は面白いし、さらに面白くなる。
自分の力、技量は、従来の社員にないもの。

問題は二つ。

一つは、絶対的に給料が安いってこと。
もう一つは、まあ、後に取っておこうっと。

2004年02月24日 23時43分26秒

店によって違うのね

2月25日(水)

午前10時に始まった会議が終了したのは、午後1時40分。
だから従食の最終には10分、間に合わない。
マックを使ってフォトデータをダビングするために港南口へ。
で、そこの…あれ、高輪口にある店と扱い品目が違う。
そう、吉野家の港南口店。
牛丼亡き後、最初の店。
高輪口のは、豚キムチ丼とカレー丼と鶏丼。
こちらはマーボー丼とカレー丼、鮭いくら丼、そして豚キムチ丼。

一番安いマーボー丼380円を。
う～む、オペレーションが悪い悪い。
待つこと4分、牛丼では考えられない。
どうやらご飯の上にサイコロ切りされた豆腐を乗せ、そして煮込まれたマーボーをかけているみたい。
つまり、豆腐とマーボーが分離している感じ。
マーボーは思いの外、山椒が利いていて、しかもピリ辛具合もなかなか。
惜しむらくは、これでご飯を掻きこんでいると、直ぐに飽きると言うこと。
私的には、もっと山椒を、そしてもっと辛くが望み。
漬物と一緒に頼んだほうが、変化があって良いみたい。
それに、味噌汁も必要かもしれない。
まあ、悪くはないと思うよ。

でもね、食後の胸焼け感は何処から来るのだろうか。

あ、「たつ屋」は3月中旬まで米国産肉で、それ以降は和牛で牛丼出し続けるってさ。

2004年02月25日 22時32分29秒

足が棒、頭がボー

2月26日(木)

今日が何曜日か、時々分からなくなる。
そりゃあ、セールスや営業の方に比べたら、たかが私の移動距離なんてって所でしょうが。
午後から銀座で販促企画の打合せを店長と。
品川に戻って、デザイナーからバイク便で届いたＡカラーの校正及び、上司への寝回し、了解。
そして新宿へ行き、常務の修正指示と了解を得る。
そこからＵターンするように新富町へ、まとめた形で校正戻し。
前職で、印刷会社の便があった時代が…。

まあ、そんな一日だから、その前の昼は当然従食。
何度も書くがウチの店ではない。ウチの関連店でもない。ただ、委託してくれているホテルの従食である。
本日のメインの一つは、山菜きつねうどんorそば。いくらご飯も食べられるとは言え、これは嫌。
カレーは、ビーフとマッシュルームのカレー。この手のは一周間で1日で良いでしょう、専門店なら別だが。
で、チキンの赤ワイン煮クルミ添え…。
チキンの量は、30～40ｇほどのが3切れ。
出来合い、つまり業務用の赤ワインの煮詰めたものに入っている。
赤ワインのもう少しコクと、赤ワインの強さが出ていれば、後はワインとパンがあれば良い、夜ならもっと良い…。
かな～り浅いのが残念。それに後乗せのクルミって必要なんだろうか。
つけ合わせは、茹でたインゲン、そしてバタースパゲティ。
さあ、ここから味覚破壊だって訳には余りしたくないので、副菜は、カニは何処？のカニクリームコロッケ、そして卵とベーコンとジャガイモの炒め物。
まあ、合わないのは、九州味噌の油揚げとモヤシの味噌汁か。

しかし、ご飯には合わないおかずだな。

今日の昼、カミさんからメール。
地元の市の、学校図書館専門嘱託員での採用が決ったとのこと。

いつも前に進む、司書の資格まで取った、カミさんの面目躍如ってとこだ。

俺も負けていられないぞ。

2004年02月26日 23時21分52秒

食器の撮影

2月27日(金)

膨大な量の高輪の食器を記録するとのこと。
凄い種類だ。
デジカメだからできること。
途中で、調理の担当者に任せて、従食で飯食ってからと…。
一つは、秋刀魚のおろしポン酢、何で今、秋刀魚ナンだ！
二つ目は、ポークジンジャーブラックペッパーだって…、飽きた。
で仕方なく今週二度目のカレー。
ミニメンチカツカレー。
直径5～6センチくらいの小さ目のメンチカツが二つ。
メンチカツと言っても、混ぜものの多いもの。
カレーは相変わらず少し甘め、大量の玉ねぎの小片が入っていたので、甘さの原因が何となく分かった気がする。
副菜は、よく分からないサラダと、茄子と竹輪の天ぷら。
何て非常識な組み合わせだろうか。

私自身は、他の仕事で出たり入ったり…。
撮影は1日では終わらなかった。

2004年02月29日 09時03分30秒

麺切れ

2月28日(土)

横で嫌味を言う上司を尻目に、午前中から動く。
食器撮影を調理の方に頼み、新宿へ。
暫くは、そこで、そう東京リスマチック、世界堂、そして東急ハンズ。
戻れば従食だが、哀しいかな麺切れ症状。
で、そこへ。

町田家　新宿店＠新宿　《22》
午前11時30分　先客5人、後客7人　ラーメン＋半ライス650+100円

家系である。
ソフト家系である。
酒井製麺であるが、ここのは少し柔らか目。
だから麺固めで注文、それでも少し緩いかなの印象。
海苔3枚が気持ち良く立っている。
この辺もキチンとしてもらいたいものだ。
バラ肉のロール状叉焼、トランプより一回り大きいもの、ここのは旨い。
スープは、濃厚とは言い難いが、食べ易い感じはする。
疲れ気味だから、ニンニクが嬉しい。
ライスには、キューリのＱちゃんが小皿で出る。
少し保温器の蒸し臭がするのが残念。
家系のスープとご飯、これが合う。

今日の最後は横浜で、ポスターパネルの設置、自分が何屋か分からなくなってきた。

2004年02月29日 09時19分23秒

身体ガタガタッす、久し振りに頭痛も

2月29日(日)

うるう年、4年に1度の得した日(いや待て、損したかな？)。
朝起きたら、身体のアチコチが痛い。まるで、風邪をひいた時に感じるようなあの痛みというか重み。
さては、と思ったが、もしかしたら花粉症の前哨かも…、頭も重いのを通り越している。

昼は、カミさんと新宿へ。
そう、お皿を買いに。
何のお皿って…。

無事購入して、さて休息の時間。
あれ、高島屋の14階にあったというヤオ○ン、閉店していてただ今工事中、後にできるのは、何と、フク○○ジュ。
あれ～って感じ。
Studio FRESCO。
高島屋の13階にある、アサヒビールの経営する飲食店。
イタリアンだが、カレーもある…。
アサヒビールのプレミアムビール、琥珀の時間520円で乾杯、渋みが薄い、飲みやすいビール、濃い焦げ茶の見た目とは全く違う。
肴として選んだ物は、アンティパスト3種盛り650円。セロリ、ニンジン、カマンベールチーズなどを小さなサイの目状にし、塩胡椒で味付をしてオリーブオイルで和えたもの、茹で豚肉と細切りのパプリカ塩胡椒しオリーブオイルで和えたもの、そして小さな蛸（種類不明）をエスカルゴ風に味付けしたもので、やはりオリーブオイルを振りかけてある。
残念な点が二つ。全てがオリーブオイルでまとめてあるだけに、味的に似通ったものが揃ってしまっていた。つまり変化の無い前菜ってこと。
そして、色的にも白が多過ぎて寂しいと言うよりも寒過ぎる感じ。
次の品は、アランチーニ400円。小さ目のライスチーズのコロッケ3つ。皿にはトマトベースのソースが敷き詰められている。
定番料理の一つだが、なかなかに美味、熱々だしね。
次はカマンベールのフォンデュ風680円。
カマンベールチーズを横半分にスライス、表面に粉チーズを振りかけオーブンで焼いたもの。
トロリとしたものを、やはりオーブンで焼いたパン、ブロッコリー＆カリフラワーにつけて食べる代物。
もっと野菜をと思うが、それは家でやってみよう。
これで昼餉は終了。
食後は、カミさんがアールグレイ450円に、アッフォガード550円。
これは、バニラアイスクリームに熱々のエスプレッソをかけるもの。
ほのかに苦く、そして甘い。
サーブしてくれた方によると、最初の頃は変なものと言われていたらしい。
私はエスプレッソ400円。
〆て4,924円であった。

帰宅してから悪戦苦闘。
そう、組み立てることは訳ないのだが、何せ相手は、バルコニーの庇の外に出さなければ意味のないもの。
私は、物凄い高所恐怖症の持ち主。落としてしまうのではの不安感と戦いながら、ヘッピリ腰でお皿を、何とか取りつけた。

しかし、Ｂ－ＣＡＳカードなるものをテレビに挿入しないと有料チャンネルは写らないんだって、しかも登録しないと。
確かに電話でコチラのカードの番号を告げたけど、どうやって解除するんだろうか。
電波を飛ばして解除するって、カミさんが言っていたけど、本当だろうか。
そして、直ぐに来るんだろうな、○ＨＫ。
もう、２０年払ってないのに…、これからは受信料と衛星放送とスカパーのトリプル出費になるんだな。

ちょっと複雑、だって、私ゃ、そこまで必要無いもん。

2004年02月29日 20時03分58秒

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