大河内の椎茸は、原木を森の中に並べて栽培する、もっとも自然に近い栽培方法がほとんどです。
　天候や環境の影響をもろに受けるため、形は少し不揃いで、あまり美しくはありませんが、 味と香りは、「これが椎茸!?」とびっくりするほど豊かで深いと評判です。何より「売るため」よりも「自家消費」 を優先して栽培しているものですから、手抜きやごまかしがありません。
　ぜひ一度ご賞味ください。また、大河内癒しの森では、春と秋に椎茸の収穫・栽培体験のイベントを行っています。 ご参加になれば、大河内の椎茸の素晴らしさをさらにご理解頂けるでしょう。　

　タケノコというと、その季節に皮付きのまま求めるか、季節はずれなら水煮や缶詰の真空パックを買うしかな い･･･とお思いのあなた、 一度干しタケノコを使ってみてください。
　大河内の各家庭では、初夏になると干しタケノコを作ります。竹の種類 は、孟宗竹ではなく細身のマダケやハチク。湯がいたあと 天日で乾燥させると、長期保存に耐えるばかりか、歯触りも味も、信じられないくらい良くなります。
　ゆっくり水で戻し、煮物や炒め物に使うと、タケノコのうまみ成分（チロシン）が最大限に引き出されます。 変な調味料やだしの素はかえって邪魔。素材の豊かな味わいをどうぞ！

　ここ大河内は、年間降水量が多く、あちこちに湧き水があります。また、高冷地のため、寒暖の差が激しいこと が特徴です。 米の味にもっとも影響するのは、水質と気温。とりわけ朝夕の温度差が大きいと、米の味が良くなるといわれています。
　昔、このあたりでは、稲の栽培はできませんでした。この気温差に耐える品種がなかったことと、 あちこちから湧き出る水が田の水温を下げ、なかなか実らなかったためです。 しかし、先人の努力のおかげで、湧き水を制御し、早生の品種を導入することで、稲作りが可能となったといいます。
　そうやって栽培された米はとても味が良いのですが、何しろ山間の棚田です。生産量はそれほど多くありません。 自家消費＋親戚配布で終わる農家も多々あります。ほんの少しでいいから、それを分けてもらってみましょう。 その味の良さに、きっとしみじみしてしまいますよ。

　「雑穀」と一口で言っても、いろんな種類があります。
　ヒエ、アワ、キビ、トウモロコシ、ソバ・・・。これらの雑穀は、米の栽培が困難だった時代には、山里のひとびとの大切な食料でした。 いまでは、「健康食」として一部にもてはやされていますが、もともとは「主食」だったのです。
　雑穀は収穫後の調製に大変な手間がかかります。吹けば飛ぶような小さなヒエやアワの実は、埃や土を除くのに苦労しますし、 キビやソバは、調理しやすいように皮をはがさなければなりません。トウモロコシも、穀物として毎日食べるためには、乾燥させて砕いて・・・という手間をか けます。
　そんな手間をかけても、ほんの少ししか収穫できませんから、結構高いものになります。
　毎日のご飯を炊くときに、ほんの一つまみ混ぜて炊いてみましょう。味も香りも、文字通り「ひと味違う」おいしくて、ヘルシーなご飯になります。