三枚下ろし

魚を用意します。
鱗を綺麗に落として下さい。
	エラブタを開けてエラの付け根を包丁で切り エラを取り除きます。
肛門から包丁を入れて腹を開けます。 このとき余り包丁を深く入れすぎて 内臓を傷つけないように気をつけましょう。
切り口を開いて
	内臓を取り去ります。
頭の後ろの部分に斜めに切り込みを入れます。
	反対側にも包丁を入れて頭を切り落とします。
血合いの部分に包丁で切り込みを入れて
	血合いを包丁で掻き出すか、歯ブラシで掻き出します。
血合いを流し終えたら魚の背中を手前において 写真の位置から浅く切り込みを入れます。
	一度に切り込まず　数回繰り返して丁寧に切り込みます。
数回繰り返して中骨に当たるまで包丁が入ったら。
	身を持ち上げて包丁を使い中骨から身を離します。
背側が切れたら　 今度は、腹側に切り込みを入れます。
	骨に沿って切り込んできます。
中骨に当たったら身を持ち上げて身を切り離します。
	半身が切り離された状態です。
残りの半身を切り離します。 こちらは、手前に腹側を向けて 腹側から包丁を入れていきます。
	腹側を切り込んだら背側をこちらに向けて 尻尾から頭に向かって切り込みを入れます。
こちらも数回切り込みを繰り返して 中骨に当たったら身を持ち上げて切り込みます。
	尻尾の方から中骨の上に包丁を入れて
中骨に沿って身を切り離します。
	これで、三枚に下ろせました。
次に腹骨をすいて切り落とします。 腹骨に包丁を沿わせて　 ある程度のところで切り落とします。
	腹の身が少し骨に残る感じです。
反対側も同様にします。
	次に上身と腹身との間にある骨の部分を切り取ります。 指で骨を感じて左右に切り込んでその骨を切り取ります。
反対の身も同じように骨を切り取ります。
	骨が取れたら　皮を引きます。 左側に尻尾の部分が来るように置いて 尻尾の部分から包丁をいれていきます。
包丁と皮を同時に動かしながら切り離します。
	上身２、腹身２、の４枚の皮を切り離した状態です。
後は、お好みの厚さに切ってお召し上がり下さい。 （鮮度の良いものは、身が踊って食べ辛いので 削ぎ切りの方がいいかもしれません。 刺身に引くのも引き辛いです。）
	残った頭で煮付け。 まず、頭を半部に切り分けます。 歯の間に包丁を入れると意外と簡単に 半分に切れます。
カマの部分を頭から切り離します。 カマも二つに切り離します。
	スンマセン。。。順番が逆になってしまいました。。。汗 頭を半分に切り落としました。
余分なエラブタの部分を切り取ります。
	煮付けの下ごしらえは、完了です。 後は、塩を振り　熱湯をかけて 余分な血と残ってる鱗を取り除いて 煮付けるだけですね。
以上。 三枚下ろしを簡単に説明してみました。