- ○鯛のあら炊き
- 魚を一匹下ろしてあらを切りわけるか，あらを買ってきます（笑）
- 鍋に昆布出汁を入れ，酒，塩，醤油，生姜のすりおろしを加えます．
- あらを入れて適度に煮ます．
- 小口切りした葱を入れてさっと煮たら出来上がり．
- 煮ている最中に，きのこなどを加えてもおいしいです．
- ○鳥のぱりぱり焼き
- 手羽元か手羽先を用意し，ビニール袋に入れます．
- 塩，胡椒とお好きな香辛料（※１）を加えます．
- 軽くもんだ後に，醤油と味醂を少々加えもみます．
- １０分以上時間をおいてしみこませます．
- 網の上に並べてオーブンで２０分くらい焼きます．
- 網にのせるのがぱりぱりするポイントです．
- ※１ オールスパイス，カエンペッパー，ガラムマサラ
- クレイジーペッパー，タイムなどなど
- ●アイスボックスクッキー２
- 今回は冬に作る時＆大量に作る時用です。でもアバウトでもいいです。
- 薄力粉 ６２０ｇ、卵 ３個、バター ２００ｇ程度、
- 砂糖 １００ｇ、蜂蜜 １００ｇ程度、バニラエッセンス 少々。
- 作り方は前と一緒です。
- ●アイスボックスクッキー
- 今回は分量を書きます。でもアバウトでもいいです。
- 薄力粉 ２４０ｇ、卵 一個、バター ８０ｇ程度、
- 砂糖 ４０ｇ、蜂蜜 ４０ｇ程度、バニラエッセンス 少々。
- バターを適量（好みで増減）、湯煎してとかしておく。
- それぞれ分量をはかり、薄力粉はふるっておく。
- バターを白っぽくなるまで泡立て器で練る。
- 砂糖、蜂蜜、バニラエッセンスを加え、よく混ぜ合わす。
- ほぐした卵を少しずつ加えながらよくまぜる。
- 薄力粉を加えて、ゴムべらでよく練る。
- 直径２５ｍｍ程度の棒状にして、形をととのえる。
- ラップに包んで冷凍庫に数時間入れる。このまま長期保存の可能。
- オーブンを１８０℃程度にあたため、５ｍｍ程度に切った生地を
- 天板に並べてオーブンで約１５分焼く。
- ●ピリカラ白菜かけ豆腐
- お好みの種類の豆腐を用意する。
- キッチンペーパーとかで豆腐の水を出来るだけ切りましょう。
- 白菜を適当な大きさに千切りにします。
- しんは細めに、葉っぱは大き目にしましょう。
- しんを電子レンジで温めておきます。
- この時でた水分は捨てます。
- ピリカラたれはお好みで調節してもらうとして大体の目安を…
- 豆板ジャン小匙１に醤油、味醂、酢、だしを各小匙３くらいの割合で。
- 小鍋で、しんとピリカラたれを炒める。
- その間に豆腐を電子レンジで温める。出た水はとる。
- 豆腐を皿に盛り小鍋からしんだけを取り出し豆腐の上にのせる。
- 残ったたれに醤油と酢小匙１程度加えチリペッパーとガラムマサラを
- 辛すぎるなと思うくらい気合でいれる（笑）
- そこに葉っぱの部分を入れてやや煮詰まるまで炒める。
- 豆腐の上からかける。
- 酒のあてにでもして下さいな。
- ●豚の角煮
- やわらかくとろっとしたのを作れたら…ということで手をかけてみました。
- まず豚バラ肉を適当な大きさに切ります。
- フライパンを強火であたためます。
- 油はしかずにかほんの少しだけしいて豚バラを投入します。
- こげ色が適度につくまで転がしながら火を入れます。
- この時出てきた油は時々捨てましょう。
- さて炒め終わったら次は油をしっかりとるために煮込みます。
- お鍋にたっぷりの米のとぎ汁と少しのしょうがを入れて沸かします。
- たっぷりとというのがポイントです。
- お鍋の水が沸いたら火を中火にして肉を入れます。
- ３０分ほどしっかり煮込みましょう。
- 肉を鍋から出し、しっかり油と水をきります。
- 鍋に出し汁７砂糖１醤油１味醂１お酒１の割合で
- 煮込み用汁を新たに作ります。
- 量は肉を入れた時全てがつかることが最低限です。
- 後は肉を投入して弱火で３０分くらいじっくり煮込みましょう。
- これで出来上がりです。
- ●ホットミルク
- 梅雨時って寒いですね。
- そんな時はほっと一息いれて温まりましょう。
- 作り方は簡単。
- コップに牛乳を入れてお好みの量砂糖をいれる。
- そしてシナモンを加え、チリペッパーを少し加えて混ぜる。
- 後は電子レンジでチンすればＯＫ。
- シナモンとチリペッパーが３：２くらいが丁度よいかな。
- どうぞお試しあれ♪
- ●茄子とピーマンとにんにくの芽と豚肉の中華風味噌炒め
- 豚肉を適当な大きさに切って塩胡椒をしたものに片栗粉を軽くつける。
- 茄子をくし切りにし、皮に格子状に切り込みを入れる。
- ピーマンを縦に長く切り、にんにくの芽を適当な大きさに切る。
- 小鍋に少量のだし汁と醤油、味醂、砂糖を加えたもので味噌を溶く。
- 豆板醤とお酢を加えてお好みの甘辛味に整える。
- 仕上がりより少し濃い目に作ると丁度良い。
- 中華鍋を強火で熱し多目の油でにんにくの芽をさっと炒める。
- 続けて豚肉を加え、ここで白醤油を隠し味に加えて炒める。
- 茄子を加え、少し炒めたのちにピーマンを入れ炒める。
- そして小鍋の味噌を加えて中火で炒める。
- 最後に水で溶いた片栗粉を加え鍋を回しとろみをつけて出来上がり。
- ●豚肉のさっぱりシチュー
- 大根、人参、玉葱を適当な大きさに切る。
- 玉葱の一部を微塵切りにし、大根の葉は細かく切る。
- 人参の一部を摩り下ろす。
- 豚肉を適当に切りオールスパイス、クローブ、塩胡椒をする。
- 料理酒と醤油、味醂につけておく。
- 鍋に摩り下ろした人参、微塵切りにした玉葱、上の豚肉を入れる。
- 強火で炒めるように煮る。
- 水気がなくなってきたら大根と人参を入れて水を足して蓋して煮る。
- 灰汁をとって下味をチェックして塩、醤油、味醂等で調節する。
- 適当なところで大根の葉と玉葱を入れる。ブイヨンもいれる。
- 石突を手でとったぶなじめじを加える。
- 後は気がすむまで煮る。
- ●キャベツと茄子の牛バラ肉炒め
- キャベツを芯を残して適当な大きさにちぎる。
- 茄子を櫛切りにする。牛肉を適当な大きさに切る。
- 牛肉にオールスパイス、クローブ、塩胡椒をしておく。
- 卵をといておく。バターでスクランブルっぽく（半生）する。
- 油を少し足して芯を少しの醤油と塩胡椒、ほんだしで炒める。
- 茄子を入れて更に味醂を足して炒める。
- 牛肉を加えると同時に料理酒、ガラムマサラを加える。
- ある程度炒めたらキャベツの葉で蓋して少しの間蒸し焼きに。
- この時に味醂と醤油を加える。
- 後はキャベツの色が変わらないように一気に炒めておしまい。
- 卵は出来たものの上からかけて食べましょう。
- ちなみに全部中華鍋で強火です。
- ●挽肉ときのこのカレー
- 挽肉に塩,胡椒,オールスパイス,少量の砂糖を加え、
- 醤油,味醂,だし,料理酒につけておく。
- 玉葱,ピーマン,茄子を微塵切りに、シメジは石突を取っておく。
- ジャガイモは櫛切りにして水にさらしておく。
- 鍋で挽肉と玉葱の４分の１をバターで炒める。
- フライパンでジャガイモを塩胡椒してバターで軽く炒めて
- それに残った玉葱を加えて玉葱が透き通るくらいに更に炒める。
- そこに茄子とピーマンを加えて醤油,味醂,
- 少量のウスターソースを加え少し炒める。
- フライパンから鍋に移してシメジを加えて少し煮る。
- カレー粉を加えて１、２分煮て、牛乳でルーの量を調節し５分程煮る。
- ガラムマサラ,チリペッパー等のスパイスをお好みで加えて更に煮込む。
- ●カレー煮込みうどん
- カレー用肉に塩胡椒をしてにんにくをすり込む。
- それを醤油,味醂,だしを合わせたものにつけておく。
- キャベツをしんと葉にわけ、適当な大きさにちぎる。
- しんをバターで炒めてそこにつけていたものごと肉をいれて炒める。
- 葉もくわえて更に炒める。
- 十分だと思ったらカレー粉と香辛料を入れて１分程炒める。
- 出来たものに水を加え煮立ったところに
- うどんをいれ好きなだけ煮込む。
- ●鶏肉とワインの炒め物
- 鶏むね肉を火が通りやすいように切る。
- 塩胡椒をしてにんにくとおろした玉葱をすりこむ。
- みじん切りにした玉葱と共に醤油,みりん,ワインにつけこむ。
- 20、30分以上おいた後、フライパンで焼く。
- ●ホーレン草のオムレツ
- ボールに卵を割り塩,胡椒,シナモンを入れてまぜる。
- 適当に切ったホーレン草を入れてまぜる。
- バターを細かくして入れ醤油数滴と共にまぜる。
- 熱したフライパンにバターを溶かし後は焼くだけ。
- ●お好み焼き（いやむしろキャベツ焼き）
- ボールに卵二個を割り、だし,醤油,味醂,塩を適量入れてまぜる。
- ボール一杯にキャベツをみじん切りにして入れ
- 小麦粉と水を入れつつまぜる。
- 後は好きな具をねたの上にのせて焼く。
- ひっくり返した時に押さえるだけ。
- ●挽き肉の大根卸し添え
- 挽き肉に塩,胡椒,醤油,ニンニクを加え
- 味醂,鰹だし,ゴマ油,チリペッパー,白ワインをよく混ぜて少しおく。
- 大根の葉を５mm程度で輪切りにして卵とともにまぜる。
- 鍋でよく混ぜながら焼き火が通ったら大根卸しをかけて出来上がり。
- お好みで味ポンをかけてもいい感じ。
- ●さつまいものカレー
- 肉に塩,胡椒,ニンニク,醤油をすりこむ。
- トレーに酒類と味醂を入れて肉をつけこむ。
- 鍋で微塵切りにした玉葱を牛脂と共に炒め
- そこに時間をおいた肉を加える。
- 木ベラでまぜながら全体に火が通るまで炒める。
- そこにサツマイモ、固い野菜から入れていき最後に玉葱をいれる。
- この間常に蓋をして水分を逃がさないようにする。
- 水は焦げ付くようならどうしても必要な分だけ足す。
- ルーをいれて１０分程煮る。牛乳を入れてルーの量を整える。
- ２、３分したらチリペッパー,ガラムマサラ等のスパイスを
- 好みの量入れて５分以上煮込んで出来上がり。
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