フランスのパンは勿論おいしいのですが、残念なのは、イタリアのパン。
よく比べて「まずい・・・」という方が多いようですが、そうかな？うちは嫌いじゃないです。
地方によって本当に様々なパンがあって、面白いです。
でも、確かにぱさぱさしてるのとか、乾パン見たいのとか多いかも・・・
Pain
フランスのパン
プティ・パン／Petit pain
バゲットの生地を小さくいろいろな形に焼き上げました。
焼きすぎくらいこんがり焼くのが好き。
パン・ド・セーグル／Pain de seigle
ライ麦粉が50％以上入ったパン。
食事と一緒に。薄く切ってカナッペとして。
パン・ド・カンパーニュ／Pain de campagne
全粒粉とライ麦が入った田舎風のパン。
どんな食事ともあわせやすい万能パン。
フーガス／Fougasse
南仏のパン。語源をイタリアのパン・フォカッチャと同じくするだけあって作り方も似ている。
エルブ・ド・プロヴァンスと炒めた玉葱、オリーブが入ったおかずパン。
パン・デピス
Pane
イタリアのパン
フォカッチャ／Focaccia
ご存知イタリアを代表するパン。
オリーブオイルたっぷりで、私のはセモリナも入れるのでもちもちのほわほわ。
フォカッチーナ・ジェノベーゼ／Focaccina Genovese
フォカッチャを小さく焼いたもの。
ジェノバ風は、セモリナなしで。
グリッシーニ／Grissini
フリゼッデ／Frisedde
プーリア州のパン。
焼いて切って、また焼く。表面がざらざらしているので、具を載せて食べるとおいしい。
タラッリ／Taralli
ナポリの乾パン。
パンと言うよりおつまみ？おやつ？として食べることが多い。
胡桃や唐辛子、フェンネルなどいろんなものを練りこむことも多い。
ピアディーナ／Piadina
エミリア・ロマーナ州の無醗酵のパン。
ハムや野菜をはさんで食べる。
パーネ・トスカーノ／Pane Toscano
トスカーナ州のパン。
珍しい塩を入れずに作るパン。もちもちしていておいしい。
トスカーナ料理は、塩分が多かったことから生まれたと言われる。
パーネ・カラサウ／Pane carasau
サルデーニャの乾パン。
セモリナ粉100％。醗酵させてから薄～く伸ばす。
ローズマリー風味のオイルをつけたり、湿らせて具を巻いたりする。
ストゥレーゲ／Streghe