ベルギー風、ムール貝の蒸し料理 *１人分* 中サイズのタマネギ：１個（賽の目切りにする） 葉の付いたセロリ：４本（洗って、２センチ程に切っておく） にんにく：１かけ（みじん切り） バター：１/４〜１/２本 ムール貝：１キロ 水、又は白ワイン：１〜１.５カップ ムール貝は、開いているものや貝が割れているものは捨て、きれいなものだけを使う。冷水でよく洗う。貝の端に付いている繊維質を取り除き、貝に付いた砂や土を擦り取る。 大きい鍋で、バターを溶かす。タマネギとセロリを、汁が出るまで炒める。水とムール貝を入れる。蓋をして加熱を続ける。時折、蓋をしたままで鍋を揺り動かして中身を混ぜる。（調理中３・４回が目安。）貝が開くまで加熱を続ける。 鍋ごと出したムール貝を、ドライな白ワイン、フライドポテト（ケチャップではなくて、マヨネーズを添える）で頂くのがベルギー風。 [ HOMEに戻る ]