気分に合わせてスープは２種類。
鶏ガラ「あっさり」と豚骨「こってり」……
それぞれ別々の寸胴で丹念に
作っています。
あっさりは鶏ガラを主体に、豚骨、
モミジ（鶏の足）といった動物系の素材と、
しょうがなどの香味野菜、更にそこに
季節ごとに産地を厳選した煮干を
1日約５、５Ｋｇ、年間だと約１,５トンも使用。
それだけでは終わらず薩摩枕崎産の
カツオ本節厚削、サバ節、天然天日干しの
日高昆布といった乾物類を決して
沸騰させることなくコトコトと約６時間、
じっくり旨みを抽出……
一方のこってりはハンマーで真っ二つに
割った豚骨をメインに豚頭、鶏ガラ、
そこに野菜類や乾物類もぶち込み、強火
でグツグツ沸騰させること約１３時間…
どちらも煮干香る、魚介出汁の効いた
最高のスープです。
是非、一度、ご賞味下さい。