1, 全蛋麺の材料 強力粉
全卵 かん水 水は使いません
2, 強力粉の中央に卵 かん水
を入れ混ぜていきます
3, むらのないように混ぜて
いきます
4, よく混ざったら,ちぎるようにこねて
ゆきます
5, 完全に混ざったら,体重をかけて
こねてゆきます
6, まとまったら,ラップをして,常温
でねかせます
7, ねかせて,生地がおちついたら,
竹で圧力をかけていきます
8, 全体重をかけて,圧力かけていき
ます
9, 圧力をかけながら,薄く
伸ばしていきます
10, まんべんなく,均等に圧力
かけたら
11, 二つに折って,また圧力をかけ
(五回繰り返します)
12,
また伸ばしていきます
