最高級中華麺用小麦粉を水を一切使用

せず新鮮な玉子だけで生地を作り、竹の

棒で一回一回全体重を乗せて圧力をかけ、

生地を広げ折り畳み、また圧力をかけて

広げるという作業を何度も繰り返してから、

最高の状態になるまで熟成させるという今

では本場香港でもほとんど見られなくなった

製麺法を香港出身のチーフが復元しました。