こってりにならなかった醤油＆味噌とんこつらぁめん


1		昆布だしをとる為に・・・スープを作る前日の夜、ボールに昆布を入れラップをして寝る。 (_ _).。ｏ○Ｚｚｚ
2		朝起きたら・・・昆布がノビノビッ！！！昆布のいい香りかしている。よく見ると水の色が変わっているっ♪
3		では、豚骨の仕込みは・・・豚骨（背骨とげんこつ）を冷水につけて、付着しているゴミを取る。凍っているのである程度解凍する。
4		血合いの部分をスプーンでとる。この部分を怠ると、エグイ味になるらしい・・・。
5		火加減→強火熱湯の中に豚骨を入れる。臭みを取るのが目的。豚骨が赤から茶色に変化したら取り出す。また、ぐろい血が出ているのでその部分も取り除く。
6		いいダシが出るようにトンカチで豚骨を割る！私のツメが伸びていて、マニュキュアはいけなかった。（反省・・・。）
7		昆布ダシを寸胴鍋に入れて、沸騰したら昆布を取り出す。その後、すべての野菜を入れる。再沸騰したら豚骨を入れる。ココまでの行程は前回とほぼ一緒。昆布ダシが違うのだぁ！
8		火加減→中火～強火（こぼれない程度ボコボコしているぐらい。）最後までこの火加減。豚骨を入れると、すぐにアクが出てきた。取っても取っても取りきれない量が出てくるので根気強く取り除く。アクが落ち着いたら、半ぶたにして煮込む。
9		２時間後・・・キャベツ、白菜、ネギなどやわらかい野菜は筋しか残っていない。野菜全体が煮崩れてくる。水が蒸発してくるので熱湯を別に用意してさし湯する。
10		４時間後・・・豚骨がボロボロになっている。スープの色が２時間前よりちょっと濃い感じ。
11		６時間後・・・なんかスープが黒くなってきた。昆布ダシにしたから？もしくは血合いの部分をもっと取り除けばよかったのかな？ちょっとこってり感をだそうとジャガイモを１つ追加してみた。
12		７時間後・・・ご飯に夢中になっていたら追加したジャガイモが焦げてしまった｡･ﾟﾟ '゜(/□＼) '゜ﾟﾟ･｡うわぁ～んせっかくのスープが・・・。１回他のお鍋にスープを移して寸胴鍋を洗って戻した様子。
13		10時間後・・・途中で焦げてしまい予想外のことも起こったけれどスープ完成！これを、こしてスープになる☆ （前回のスープより茶色っぽい。）

材ざいりょう料
<スープ>
豚骨背骨　700ｇげんこつ　1000ｇ	野菜ねぎ　青い部分沢山と白い部分1本たまねぎ　1個半、しょうが、2つにんにく　5欠けらキャベツ　4分の1 白菜　大きいのを5枚ぐらいにんじん　2本じゃがいも　大きいの1個昆布　大きいの2枚
<チャーシュー>
もも肉野菜：にんにく、しょうが、ねぎ調味料：醤油２種類、みりん、料理酒、ざらめ


1		昆布だしをとる為に・・・スープを作る前日の夜、ボールに昆布を入れラップをして寝る。 (_ _).。ｏ○Ｚｚｚ
2		朝起きたら・・・昆布がノビノビッ！！！昆布のいい香りかしている。よく見ると水の色が変わっているっ♪
3		では、豚骨の仕込みは・・・豚骨（背骨とげんこつ）を冷水につけて、付着しているゴミを取る。凍っているのである程度解凍する。
4		血合いの部分をスプーンでとる。この部分を怠ると、エグイ味になるらしい・・・。
5		火加減→強火熱湯の中に豚骨を入れる。臭みを取るのが目的。豚骨が赤から茶色に変化したら取り出す。また、ぐろい血が出ているのでその部分も取り除く。
6		いいダシが出るようにトンカチで豚骨を割る！私のツメが伸びていて、マニュキュアはいけなかった。（反省・・・。）
7		昆布ダシを寸胴鍋に入れて、沸騰したら昆布を取り出す。その後、すべての野菜を入れる。再沸騰したら豚骨を入れる。ココまでの行程は前回とほぼ一緒。昆布ダシが違うのだぁ！
8		火加減→中火～強火（こぼれない程度ボコボコしているぐらい。）最後までこの火加減。豚骨を入れると、すぐにアクが出てきた。取っても取っても取りきれない量が出てくるので根気強く取り除く。アクが落ち着いたら、半ぶたにして煮込む。
9		２時間後・・・キャベツ、白菜、ネギなどやわらかい野菜は筋しか残っていない。野菜全体が煮崩れてくる。水が蒸発してくるので熱湯を別に用意してさし湯する。
10		４時間後・・・豚骨がボロボロになっている。スープの色が２時間前よりちょっと濃い感じ。
11		６時間後・・・なんかスープが黒くなってきた。昆布ダシにしたから？もしくは血合いの部分をもっと取り除けばよかったのかな？ちょっとこってり感をだそうとジャガイモを１つ追加してみた。
12		７時間後・・・ご飯に夢中になっていたら追加したジャガイモが焦げてしまった｡･ﾟﾟ '゜(/□＼) '゜ﾟﾟ･｡うわぁ～んせっかくのスープが・・・。１回他のお鍋にスープを移して寸胴鍋を洗って戻した様子。
13		10時間後・・・途中で焦げてしまい予想外のことも起こったけれどスープ完成！これを、こしてスープになる☆ （前回のスープより茶色っぽい。）