サトイモ入りラーメン

2004年自作ラーメン納めです。天下●品の味を自作したいという気持ちで試行錯誤を重ねた１年でした。材料
ほね系	やさい系
◆げんこつ ◆背骨 ◆鶏がら ※グラム計るの忘れた(ーー；) たぶん、それぞれ「１：１：１」ぐらい。	◆りんご◆きゃべつ◆ネギ◆ ◆たまねぎ◆にんじん◆ジャガイモ◆ ◆サトイモ◆ショウガ◆にんにく◆

「ゲンコツ・背骨」と「鶏がら」を別々に炊き上げ最後にあわせました。。。
１-１		【①豚さん系スープ】骨の下処理はいつもと同じなので省略しました★ 沸騰した寸胴なべに、ゲンコツ・背骨を投入！臭みとりに、ショウガとニンニクをいれました。アクはこまめに取り除く。　これが（＞＜）シンドイッさし湯は熱湯で！
１-２		１時間３０分後・・・アクが出なくなるのでばら肉を投入！またアクが出るのでひたすら取りつづけます。
１-３		３時間後・・・野菜（サトイモ・ジャガイモ以外）を投入！白い泡ぶくのようなアクがまた出ます。。。またまたひたすら取りつづけます。（野菜を入れるとスープが少し茶色くなります。）
１-４		５時間後・・・野菜は煮崩れし、にんじんだけになりました。。。
２-１		【②鶏さん系スープ】（実際は豚さん系と同時進行してやってます。）日高昆布＆干し椎茸のだしをとり下処理した鶏がらを投入！
２-３		３時間後・・・鶏がらは長時間炊き上げると臭みが出るらしい・・・のでほどほどしました。
３-１		【③豚さん＆鶏さんスープ合わせる】１時間程度炊き上げました。。。（合計６時間）
３-２		７時間後・・・でんぷん質の登場！ジャガイモとサトイモを投入！（すべてすりおろします。）でんぷん質は焦げやすいので要注意！！！
３-３		７時間３０分後・・・スープにでんぷん質の違和感がなくなるまで炊き上げる。そしてスープの出来上がり。。。


１		いつものようにばら肉をタコ糸でしばきあげます。（笑）スープの作り方の１-２参照。３時間程度スープと一緒に炊き上げます。
２		調味料は・・・昆布だし＋みりん・砂糖・醤油で味を整えます。ニンニクとショウガをプラスします！沸騰しっぱなし状態で焼く２時間程度・・・
３		出来上がりです。冷凍室で１時間程冷凍すると切りやすくなりますよん！

具→もやし・ほうれん草・ネギ
煮たまご→チャーシュウのタレに１時間位つけておく。
チャーシュウ→成功o(*^▽^*)o

サトイモ入りラーメン
私は常にコッテリのラーメンを追及しています！
って、大げさかもしれませんが。
今回のサトイモは、前回のヤマイモとは違ったトロミ感がありました。
・ドロッとする感覚を楽しめるのはヤマイモ。
・さっぱりでは物足りなさを感じる場合はサトイモ。
スープに粘りはあるけれども、脂っぽくないのが今回のラーメンでした！
次回は、豆系のでんぷん質にこだわりたいっ！