料理の手順・COM
料理本にはない、レシピにはとらわれない料理のアドバイス
味付けの基本
味の基本、それは「塩」です。
塩加減でおいしいか決まります。もちろん素材そのものが良い状態だとおいしいに決まっているのですが、多くの人が感じるおいしさは塩加減にあります。
塩の量は、だいたい料理の１％と覚えておくと便利です。（１％だとちょっと濃いですから０．６％くらいから始めて徐々に味見しながら加えるとよいです）
例えば２００ｇのおにぎりを作るとしたら１．２〜２ｇの塩を入れるという感じです。
浅漬けを作る時も塩は重量の１％と覚えておくとよいですよ。
お家に計りがあったら１ｇの塩の量を一度計ってみてください。その量をだいたい覚えておくと、塩加減の誤差は少なくなります。
醤油や味噌には塩も入っているので、これらの調味料を使用するときは、塩加減は控えめです。
これらの塩加減を考えて、落ち着いた頃にあなたの味が出来上がります。
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