料理の手順・COM
料理本にはない、レシピにはとらわれない料理のアドバイス
包丁の使い方
料理が苦手な方が一番苦手な事、それは包丁で切る作業ではないでしょうか？
包丁は刃物ですから、間違って指を切ってしまう可能性もありますから怖いという方、意外に多いです。
包丁は切れないから怖いのであって、切れると楽しいです。
切れないには訳があります。
包丁が怖いという方に共通して言える事は、包丁を上から下に押すだけだから切れないのです。
包丁はノコギリで木を切るように引くと切れます。
プロの料理人がキャベツの千切りなどで上から下に押しているだけのように見えますが、実は少し手前に引いて、包丁を引きながら切っているのです。
左手は第一関節よりも爪先が外に出ないようにして、第二関節よりも第一関節が外に出ないようにします。
プロの料理人は第一関節でリードしますが、第二関節でリードするほうが安全に作業できます。
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