自家醸造の参考書

書評　ドブロク・酒の本

所　有　本

.	ドブロクをつくろうコメント前田俊彦編農文協 1300円（税別） ISBN　4-540-81002-2 製品コード　タキ561
.	趣味の酒つくりドブロクをつくろう実際編コメント笹野好太郎著農文協 1300円（税別） ISBN　4-540-81063-4 製品コード　タセ571
.	日曜日の遊び方酒をつくる　◆自家醸造酒の本格レシピコメント山田陽一著雄鶏社 1600円（税別） ISBN　4-277-81205-8 製品コード　？
.	日曜日の遊び方秘密のワイン造り　◆四季のレシピ27 コメント青海遥著雄鶏社 1270円（税別） ISBN　4-227-81223-6 製品コード　？

以下未所有

	. 酒つくり自由化宣言生きてる酒を手づくりで酵母が生きている手造り酒は〈糖尿病などを治し、からだを健康にする〉ことを体験した醸造学の権威が書き下ろした世界各国の「生きた酒」つくりの本。さらに規制緩和の風潮のもと、酒税法の撤廃を論理的に主張する。穂積忠彦・笹野好太郎著農山漁村文化協会 1600円（税別） ISBN　4-540-93077-X 製品コード　タセ061
	. 台所でつくるシャンパン風ドブロク 30分で仕込んで3日で飲めるしぼりたてを味わう究極の生酒つくりを写真とイラストで詳解。入手しやすい麹、イースト、乳酸菌を使い、どこの家庭にもある台所道具で喉ごしもさわやかな発泡酒をつくる。ワイン、ビールのつくり方も懇切に指導。山田陽一著農山漁村文化協会 1300円（税別） ISBN　4-540-91068-X 製品コード　タセ038
	. 諸国ドブロク宝典全国各地に伝わるドブロクつくりの秘伝を訪ねて3年。おじいさん、おばあさんの知恵をわかりやすいイラストに聞き描き。3日でつくる法から二冬寝かす法までさまざまな酒つくりを紹介。貝原浩・新屋楽山・笹野好太郎編農山漁村文化協会 1400円（税別） ISBN　4-540-88139-6 製品コード　タセ643
	. 日本農書全集51　農産加工２　童蒙酒造記・寒元造様極意伝「もと（酉元）」（酒母）を造り、それを三回に添え掛けて発酵させるという今日までつづく清酒の醸造技術は、元禄時代に完成した。その技法を記した秘伝書が、現代語訳つきで現代に蘇った。現代の灘の杜氏も絶賛する酒造技術書。袋屋孫六他著　佐藤常雄総合解題農山漁村文化協会 4,854円（税別） ISBN　4-540-9600-2-4 製品コード　ノセ085
	. 世界手づくり酒宝典雑誌『現代農業』に連載された記事の単行本化。著者が日本中、そして世界中の人々を訪ね歩いて、酒の造り方と楽しみ方を絵と文章で記録した、とても楽しい本です。ドブロクとそのさまざまなバリエーションが出てきますが、造り方の概略がわかりやすく書いてあるので、上の本で基本の造り方をマスターした人なら、容易に再現できるでしょう。貝原浩農山漁村文化協会 1998年,1333円（税別） ISBN　x-xxx-xxxxx-x 製品コード　？
	. 手づくりビール事始ビール作りについての包括的な解説書。世界と日本のビールの歴史、酒税法の作られた経緯などから説きおこし、中級クラスのノウハウまでを解説しています。優れた本だと思います。ただしやはり現時点では記述が古く、特定の会社の輸入した「ビールの素」キット缶(当時、国内ではこれしか入手できなかった)の使用を前提とした記述になっています。平手龍太郎他雄鶏社 1992年,1262円（税別） ISBN　x-xxx-xxxxx-x 製品コード　？
	. 世界ビール大百科, ビールに関するありとあらゆる知識のつまった事典。自家醸造の記述も豊富で、ホップや麦芽の種類、使い方などについて調べるときに愛用しています。世界中のビールについての知識も満載。安くはありませんが、ハードカバー564ページですから、むしろコストパフォーマンスの高い本だと思います。ビール好きなら、ぜひ一冊。フレッド・エクハード／クリスティン・ローズ大修館書店 1997年,4800円（税別） ISBN　x-xxx-xxxxx-x 製品コード　？
	. The New Complete Joy of Home Brewing 日本は自家醸造後進国ですから、本格的なビール作りの知識を得ようと思ったら、英語の本を読むしかありません。この本はビール作りのバイブルとまでいわれている本で、著者は米国自家醸造協会の会長。読みやすく、絵や写真も多く、取っつきやすい本です。これ一冊で、市販されているようなビールのキット缶を使ったビール作りから、麦芽を挽いて糖化させる本格的なビール作りまで、ひととおりの知識を得ることができます。ただし、掲載されているビールのレシピが、やや特殊なのが難点。 Charlie Papazian AVON BOOKS 1991,12 US$（税別） ISBN　x-xxx-xxxxx-x 製品コード　？
	. Brewing the World's Great Beers 著者のMillerには、The Complete Handbook of Home Brewingという名著がありますが、これは本の性格が上のPapazianの本とやや重なるので、別の本を紹介しました。この本も初歩からセミプロ級までのビール作りを解説しているのですが、解説部分はあくまでも簡明なマニュアルに徹し、さまざまなビールのレシピに多くのスペースを割いています。ビール作りのひととおりの知識を身につけた人には、有用な本です。レシピもそれぞれのスタイルのビールの典型と言って良いものがそろっています。 Dave Miller Storey Publishing 1992,14.95 US$（税別） ISBN　x-xxx-xxxxx-x 製品コード　？
	. The Incomplete Handbook of Homebrewing. 日本の自家醸造家たちがまとめた自家醸造の入門パンフレット。インターネット上で、PDFファイルが公開されています。キット缶だけでビールを造る経験をした人を対象に、より進んだ造り方をわかりやすく解説していて、自家醸造を始めたころ、何度も精読しました。無料で入手できますから、まずはこれを読んでみてもいいかもしれません。ここからダウンロードできます。著者出版社値段円（税別） ISBN　x-xxx-xxxxx-x 製品コード　？