〜Cooking 〜　
　　

　　　　　　　　　　クッキングサロン牧田　　牧田泰子 　渡辺佳代子　　　　　　　◇小山市駅南町1-19-16　0285・27・7166


　　　　　　　　　　　　イタリアンレストラン Portofino にもどうぞ！
　　　　　　　　　　　　　小山市喜沢７０４−１　�п@０２８５−３９−６５６６
　　　　　　　　　　　　　月曜定休
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　師走を迎えましたが、秋の食材もまだまだ魅力的です。慌ただしい年末を迎える前に、晩秋の恵みで
　　　　　　　　　食卓を彩ってはいかがでしょう。鮭ときのこ、冬の大根をたっぷり使って、体も心もポカポカするメニュー
　　　　　　　　　です。


　　　　　　　　　　◆鮭のおろし煮


　　　　　　　　　　　●材料　（５人分）

　　　　　　　　　　　　　生鮭　5切れ（500ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　（醤油、酒、生姜汁　各大さじ1強）
　　　　　　　　　　　　　大根おろし　1カップ
　　　　　　　　　　　　　生しいたけ　5枚（80ｇ）
　　　　　　　　　　　　　なめこ　1パック（100ｇ）
　　
　　　　　　　　　　　　　だし汁　1カップ
　　　　　　　　　　　　　みりん　大さじ3
　　　　　　　　　　　　　薄口醤油　小さじ2
　　　　　　　　　　　　　塩　小さじ1/4
　　　　　　　　　　　　　柚子の皮　適量　　
　　　　　　　　　　　　　片栗粉　　
　　　　　　　　　　　　　油


　　　　　　　　　　　　☆作り方☆

　　　　　　　　　　　　　�@生鮭は水気をふき、腹骨をすきとり、小骨を除き、3〜4等分のそぎ切りにする。
　　　　　　　　　　　　　　 ボウルに入れ、醤油、　酒、しょうが汁を加えて軽くもみ込み室温に20分置く。

　　　　　　　　　　　　　�A大根おろしはザルに入れてさっと洗い、軽く水気を絞る。しいたけは石づきを
　　　　　　　　　　　　　　 除き、薄切りにする。　なめこはザルに入れてさっと洗う。

　　　　　　　　　　　　　�B�@の鮭の汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉を適量まぶす。フライパン
　　　　　　　　　　　　　　 に油大さじ3を熱し、鮭を並べて強めの中火で2〜3分焼き、返してさらに2〜3分
　　　　　　　　　　　　　　 こんがり焼いて取り出す。

　　　　　　　　　　　　　�C鍋にだし汁、みりん、薄口醤油、塩を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら
　　　　　　　　　　　　　　 しいたけ、なめこ、�Bの鮭を加えて煮る。きのこに火が通ったら�Aの大根おろし
　　　　　　　　　　　　　　 を加え、さっと煮る。

　　　　　　　　　　　　　�D器に�Cを盛り、柚子の皮（白いワタの部分はそぐ）の線切りをのせる。



　　　　　　　　　　　◆春菊と柿の柚子ソース


　　　　　　　　　　　　●材料　
　
　　　　　　　　　　　　 　春菊　1わ
　　　　　　　　　　　　　 柿　1個
　　　　　　　　　　　　　 芽ひじき　20ｇ

　　　　　　　　　　　　　　＊柚子ソース
　　　　　　　　　　　　　　　柚子のしぼり汁　大さじ3
　 　　　　　　　　　　　　　 オリーブ油　大さじ1
　　　　　　　　　　　　　　　メープルシロップ　小さじ2
　　　　　　　　　　　　　　　塩　小さじ1/4

　　　　　　　　　　　　　 柚子の皮のみじん切り


　　　　　　　　　　　　★作り方

　　　　　　　　　　　　　�@芽ひじきは水につけてもどし、ザルに上げて水気を切る。

　　　　　　　　　　　　　�A春菊は葉を摘み、茎は粗く刻み、5分ほど水にさらしてザルに上げて水気を切る。
　　　　　　　　　　　　　　 柿は皮をむいて種を除き、7〜8�o幅の半月切りにする。

　　　　　　　　　　　　　�Bボウルに柚子ソースの材料をあわせ、�@�Aを入れてさっくり混ぜる。柚子の皮
　　　　　　　　　　　　　　 を散らす。