ネギ科
エシャロット（仏：Échalote）は、ネギ科（クロンキスト体系以前の分類法ではユリ科）の多年草。 英語ではシャロット（shallot）。中国では胡葱（フーツォン）、台湾では紅蔥頭（アンチャンタウ）。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われる。鱗茎の皮の色はタマネギに似ているが、タマネギと異なり、分球するのが特徴。
フランス料理など、西洋料理の香味野菜として、鱗茎を微塵切りしたものや下ろしたものを臭み消しやソースに用いる。
イランでは、モーセールと呼び、刻んでヨーグルトと混ぜて、ケバブの付け合わせなどにする。南アジアでもサンバルソースの具として欠かせない。
台湾料理では、刻んで、油とともに強火で炒め、肉など他の食材を加えて炒め物として用いることが多い。
『ウィキペディア（Wikipedia）』⇒
エシャロットを含むブログ・日記（ＲＳＳ）
エシャロットに関連する内容があるブログや日記を紹介しています。ぜひご覧ください。
[organic]別物
「エシャロット」と「エシャレット」は別物なんですね。 日本で販売されているエシャレットのほとんどが生食用に軟白栽培されたラッキョウ（Allium bakeri）である。この一年物の早獲りラッキョウに「エシャレット」という商品名を命名したのは東京築地の ...
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[錦織激団] レポその１
訳せないエシャロットが可愛すぎる。 「たしか…らっきょうですよね」とポテト。オリゲキの知部担当はジョーですか。 「らっきょうはカレーの具材じゃなーい！」と銃を向けるビーフ。 「らっきょうはカレーの具材だよ！」 ...
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いつごろ収穫か？
ずいぶんひさしぶりのエシャロットなのですが・・・ 一度ほとんど枯れたのですが、 最近少し、日が延びてきたせいかまた緑が 増えてきました。 でも、前に塔たちした花はそのまま枯れています。 いつごろ収穫か？？？
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[diary]レバーのテリーヌ
豚のレバーを水と白ワインでさっと茹でて、その間に、みじん切りにしたエシャロットをバターで炒めておく。茹でたレバーと炒まったエシャロットをしばらく放置してあら熱が取れたら、フードプロセッサでペースト状になるまで粉砕。ブイイイーーン。 ...
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「三代目けいすけ」紅香油ラーメンって何？！
そして、エシャロットとオリーブオイルの香りがとても気持ちいいですね。 とても柔らかな鶏チャーシューや半熟玉子等の具と、スープがうまく調和しています。 程よくガーリック味も効いていて美味しい。 もう見事の一言ですね。 ...
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ピクニック料理のレシピその3／主菜・デザート
材料：豚スペアリブ，好みのハーブ（ローズマリー，ローリエ），エシャロットなど 1.豚スペアリブを塩，胡椒，ニンニク，タマネギ，ハーブで3時間ほどマリネする． 2.1のスペアリブを10?20分くらい蒸し器で蒸す． 3.ある程度冷めたら薄く片栗粉を ...
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新にんにく＆新ベルギー
春野菜がでまわるようになって久しですね。写真を色々撮ってはいるのですが、ブログをさぼりぎみ のため更新がなかなか追いつかない状態です。 この時期だけの楽しみ、新にんにく。 またいつものように、どんな料理にするか考えずに買ってしまったのです ...
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大根とアスパラと水ナス
エシャロット収獲 エシャロットを１株収獲しました。 園芸店で「エシャロット」と表示して販売していたのでエシャロットと書きました。 でも、色々と調べてみるとチュビファーストに使われているエシャロットとはどうも違ってるようです。 ...
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変わるもの
Nec_0043_11 フレンチ野菜のが着々と大きくなっています。 去年の春には「ＣＡＤ利用技術者試験とは何ぞや？」などととぼけたことを申しておりましたが、お恥ずかしい。考えを改めました。人間変われば変わるものです。 ...
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漬物
f422af9b.jpg 何でも漬物にできるんだなぁぴりっとした辛味が良いです ROMI.
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混同
「エシャレット」が商品化された1955年頃はまだ日本で本物のが一般的でなかったので問題はなかった。しかし今となっては非常に紛らわしい。日本では殆どの者がこれをスザンヌ サプリで使用される本物のと混同している。 ...
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プロデューサー的即決、１９９６年＠秋元屋
高確率で飲み屋に存在する。店によって諸説ありますがここでは確か。 実は初めて食べたり。 もちろん美味い。 キラートマト. 赤面シリーズトリを飾るのはこちら「キラートマト」. 段々とあっさり傾向に向かっているのは ...
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きょうのTALKEN2007/5/3
根本さん：「いる？」 とか「にら、いる？」とか言っては 一束収穫してきて、 おまけにつけてくださった。 ほかにも、路地植えの苺の苗や、 ゼンマイの苗、 たべられなくはないけど 伸びてしまったたけのこも ...
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家庭で本格的ビーフステーキ、ボルドー風
赤ワイン…750cc ・ドゥミグラスソース…500g ・…2個 ・バター…30g ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・赤ワインはお好みの物で結構ですが、出来ればボルドー産の良い物を奮発すると仕上がりが良いでしょう。 ・が無ければ玉葱の ...
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行者にんにくレシピ ‘０７
行者にんにくは下湯でし１ｃｍにカット、ミニトマトは１/４クシ切り、はみじん切りです。 鍋にオリーブオイル・トマト・をいれトマトが少し崩れる程度に温め、最後に行者にんにくを入れます（最初から温めると緑色が汚い色 ...
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[日々]ほやたべたらエビの頭いっこくれるの？
こんばんわイシダです。 酒のツマミにしたかったんだよ！！ってオッサンかよ！（はいそうです） 基本的に酒のツマミは 量が少なめでも酒がすすむモノが好ましいです。 あと野菜。豆とか。 豆腐なんかイイですね。 最近のマイブームは。 ...
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*ハムとチーズのマフィン*
材料 マフィン型12個分3個・ ハム175g・ 粉パルメザン70g・ エーメンタルチーズ50g・ 小麦粉375g・ 卵2個・ 牛乳250ml・ 溶かしバター125g・ EVオリーブオイル大匙1・ ドライイースト小さじ3・ 塩こしょう一つまみ （タマネギ1個 ...
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ミモレットチーズのペンネサラダ
黄 1個 グリーンアスパラ 8本セロリ 1本 3本 微塵切りニンニク 2片 すり下ろしパセリ 5本分 微塵切りブェネグレットソース 60cc ミモレットチーズ 適量塩胡椒 ◎ブェネグレットソース ＊赤ワインビネガー 10cc ＊バルサミコ 10cc ...
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【 ゴルゴンゾーラ 洋ナシ】 うまっ 洋ナシとゴルゴンゾーラのリゾット
は、微塵切り。 洋ナシは一口サイズに。 ゴルゴンゾーラも適当にカットしておく。 ３．フライパンに、バター少量を溶かし、一口サイズにカットした洋ナシを炒め、 塩、コショウ少々で下味をつけて、別皿に取り分けておく。 ...
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初めて三線を弾く。
料理がとてもおいしかったです。特に豆腐。チャンプルーにした豆腐は、味が濃くてよかったです。 写真は、オリオンビールと、島らっきょうの塩漬け。島らっきょうGoodでした！にも似ているのですが、少し辛味が弱いので食べやすいです。 ...
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インスタント味噌汁
今日の酒の肴は、エシャロットとインスタント味噌汁です。味噌だけ付けると、味がきつくなるので、小生はいつもインスタント味噌汁をエシャロットに付けて食...
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いいじゃないか
で、エシャ レ ットはエシャロットと違うものだって知ってました？ 私も数年前くらいに認識したのですが。 テキトーに名前つけんなといいたい。 根らっきょうでいいじゃないか。 去年、スーパーで買い物してから知人と駅前で一杯やる事になって… ...
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