リーフティー

　◇　ストレート
　　　　　適した茶葉　：　ダージリング、ニルギリ、ヌワラエリア、キーマン、
　　　　　　　　　　　　　　　ラプサンスーチョン、ジャヴァ　など

（注１）

• 水は、新鮮で空気をたくさん含んだ軟水が適しています。
• 我が国の水道水は、紅茶の風味を抽出しやすい軟水です。
• 浄水器を通し、カルキが抜けた水道水や天然水、純水が最も適しています。
• アルカリイオン水、ミネラルウォーターや汲み置きの水は適しません。
  

• 沸騰直後（100℃）が望ましい。
• 沸騰しすぎたお湯は空気が抜け、ジャンピングが起きにくい原因になります。
• ５円玉ぐらいの泡が出ている状態が目安です。
• 二度沸かしのお湯は、適していません。

�A　紅茶をいれる前に、ポット（注１）とカップ（注２）にお湯を注ぎ、全体を温めておきます。

（注１）

• 鉄分（紅茶のタンニンが鉄分と化合して香味を損なうとともに、紅茶の色を黒っぽくしてしまいます。）の含まれたポットは避け、陶磁器、銀製又はガラス製のティーポット、ティーサーバーを使います。
• ない場合は、緑茶用の急須でもかまいません。

（注２）

• 紅茶の色を楽しむために内側は白く、香りが広がりやすい浅いかたちのものを選びます。　

�B　温めたポットに、茶葉を量って（注１）入れます。

（注１）

• ティースプーン１杯（2.5g〜3g）を1人分として、人数分の茶葉を入れます。
• 細かい茶葉は中盛、大きい茶葉は大盛にするのが目安です。
• 紅茶をおいしく抽出するため、２杯分以上は入れます。

�C　温めたポットに、沸騰したてのお湯を人数分注ぎ（注１）、すぐにフタをして蒸らします（注２）。

• １杯分150〜160ccが目安。
• 沸騰したお湯を高い位置から勢いよく注ぐのがコツ。

• すぐにフタをし、茶葉に合わせた時間を計って蒸らす。
• 蒸らす時間は、細かい茶葉は２分〜３分、大きい茶葉は３〜５分が目安です。

  茶葉の等級	蒸らす時間
  ＯＰ（オレンジペコー）	約　３〜５分
  ＢＯＰ（ブロークンオレンジペコー）	約　２〜３分
  ＢＯＰＦ（ブロークンオレンジペコーファニングス）	約　２分
  ティーバッグ	約　１分

• ミルクティーのときは、やや長めに蒸らす。
• ポットにティーコーゼーやマットを使うとさらに保温効果が上がります。
• タオル当で覆うだけでも保温効果はあります。
• おいしい紅茶を淹れるには、温度を下げないことがポイント。
  

ジャンピング

ジャンピングは、ポットの中でお湯の対流にのって茶葉が上下運動し、紅茶の香りやうまみを抽出することです。
空気をたくさん含んだ水を使うのは、ポットの中で茶葉をジャンピングさせるためです。
ジャンピングを起こすためには、お湯の温度が低すぎないこと、空気がたくさん含まれていること、勢いよく注ぐことが必要です。

�D　濃さが均一になるように、ポットの中をスプーンで軽くひと混ぜします。

（注１）

• ポットの中の最後の一滴を「ゴールデンドロップ」又は「ベストドロップ」と言い、この一滴においしさが詰まっているといわれるほどです。
• ポットに注ぎ残しが無いようにします。

�A　温めたポットに、茶葉を量って（注１）入れます。

• ティースプーン１杯（2.5g〜3g）を1人分として、人数分プラス１杯の茶葉を入れます。

• 蒸らす時間は茶葉の等級に合わせます。

• 水の量は、作る量の半分を目安とします。（４杯作るときは水２杯）

• 鍋は、ホーロー、銅、アルミ、耐熱ガラスのものを使います。

• 茶葉の量は、カップ１杯につきティースプーン１杯です。
• 茶葉を入れてからはかき混ぜないようにします。

• 牛乳の量は、水の量と同じです。

• 鍋のふちに細かい泡が出始めるのを目安とします。

• 水の量は作る量の半分です。（紅茶４杯を作る場合、２杯分の水です。）

• 茶葉の量は、作る量です。（紅茶４杯を作る場合、４杯分の茶葉です。）

• 甘くする場合は、もうひとつのポットにグラニュー糖を入れておき、蒸らし終わった紅茶を茶葉を漉しながらグラニュー糖の入ったポットに注ぎます。

• 急激に冷やすのがコツで、ゆっくり注ぐとクリームダウン（紅茶が白っぽく濁ること）を起こすことがあります。
• クリームダウンが起こってしまったときは、熱湯を少し注いでみてください。