基本の全粒粉パン
　　※酵母を入れるタイミングは、穀物酵母の場合は②の途中がおすすめです。

　　小麦全粒粉（＋小麦粉・小麦グルテン）　　　　１８０ｇ
　　酵母　（とかち野酵母・穀物酵母など）　　　　　　　　　　小さじ１
　　きび糖（てんさい糖・アガベシロップなど）　　　　　　　　　　　 大さじ1～３（お好みで）
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０cc　※１
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　
作り方
①ボウルにお湯に酵母・きび糖を入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して１０分ほど手でこね、概ねムラがなくなったら、丸めなおしてボウルに戻す。
⑤ラップなどをして、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、５分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦好きな形に成型して、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せてだいだい１．５倍になるまで暖かいところにおく（２次発酵）。
⑧１７５℃に余熱したオーブンで１０分焼く。



レーズン蒸しパン
　 小麦全粒粉（＋小麦粉・小麦グルテン）　　　　１８０ｇ
　　酵母　（とかち野酵母・穀物酵母など）　　　　　　　　　　小さじ１
　　きび糖と黒糖　　　　　　　　　　　　　　　　各大さじ１．５
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０cc　
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

作り方
⑤まで同じ
⑥ボウルから出して、オーブンシートの上に丸めなおして１０分ほど置く。
⑦沸騰した蒸し器に入れ、強めの弱火で３０分ほど蒸す。



玉ねぎパン　　（玉ねぎの水分でふんわりふわふわ、意外なおいしさ。おすすめです）
　　 小麦全粒粉（＋小麦粉・小麦グルテン）　　　　　１5０ｇ
　　酵母　（とかち野酵母・穀物酵母など）　　　　　　　　　　　小さじ１
　　きび糖　 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　１０ｇ
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９５cc　
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/２
　　玉ねぎ　　　　　　細かいみじん切り１５ｇくらい　　　荒みじん４０ｇくらい

作り方
①ボウルにお湯に酵母・きび糖を入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩、細かいみじん切りにした玉ねぎを入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して手でこねる。
　８割がたこねたところで荒みじんにした残りの玉ねぎを加えて、ひとまとまりになるようこねる。
　概ねムラがなくなったら、丸めなおしてボウルに戻す。
⑤ボウルに戻してラップなどをして、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、３分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦俵型など好きな形に成型して、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せてだいだい１．５倍になるまで暖かいところにおく（２次発酵）。
⑧１７５℃に余熱したオーブンで１２分焼く。



ハーブカイザー　　（ハーブとガーリックのパン）
　　小麦全粒粉（＋小麦粉・小麦グルテン）　　　　　２００ｇ
　　酵母　（とかち野酵母・穀物酵母など）　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と１/３
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/３
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３０～１４０ｃｃ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ３/４
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　※パセリ・バジル　　　各小さじ１　　　　　ガーリックパウダー　　小さじ１/３

作り方
※以外の材料で
①ボウルにお湯に酵母・きび糖を入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して手でこねる。
８割がた捏ねたところでパセリ・バジル・ガーリックをいれ、均一になるようさらに捏ねて丸める。
概ねムラがなくなったら、丸めなおしてボウルに戻す。
⑤ラップなどをして、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、５０ｇに分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦好きな形に成型して、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せてだいだい１．５倍になるまで暖かいところにおく（２次発酵）。
⑧１７５℃に余熱したオーブンで９分焼く。

※一部をパンポッキーにする場合
好きな数を分割して丸めたら、ベンチタイムの間に残りをポッキーにします。
オーブンを１７５℃に予熱します。
４～５ｇ位に分割した生地を、鉄板のヘンの長さに合わせて粘土遊びの要領でどんどん伸ばして
鉄板に並べていきます。
全部できたら、鉄板を１７５℃に予熱したオーブンに入れて５分、前後をひっくり返してさらに２分焼きます。
そのまま１０５℃に落としてさらに１０分。
触ってみてカチカチだったらOKです。やわらかいときはさらに追加で、様子を見ながらしっかり水分が飛んで固くなるまで焼きましょう。



黒ゴマ食パン（１斤）
　小麦全粒粉（＋小麦粉・小麦グルテン）　　　　　　２５０ｇ
　　酵母　（とかち野酵母・穀物酵母など）　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と１/３
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６５ｃｃ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　太白ごま油（グレープシードでも可）　　　　　　　２０ｇ
　　＊食パン型に塗るトランスファっとフリーショートニング（バター）

作り方
①ボウルにお湯に酵母・きび糖を入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して手でこねる。
８割がた捏ねたところでゴマをいれ、均一になるようさらに捏ねて丸める。
概ねムラがなくなったら、丸めなおしてボウルに戻す。
⑤ラップなどをして、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、３等分に分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦バターやショートニングなど塗った食パン型に丸めなおして並べて入れ、型の上までパンが顔をのぞかせる位まで置いておく。（表面が乾かないようたまに霧を吹くといいです）
⑧１４０℃に予熱したオーブンに入れ８分、続けて１６０℃８分、１８０℃６分焼く。
⑨少し冷めたら（パンが少し縮んで出しやすくなる）型から取り出して網の上で冷ます。



湯種食パン（１斤）
　　湯種
　　小麦粉　６０ｇ（内全粒粉２５ｇ）　と　熱湯４５ｃｃ

　　小麦全粒粉（＋小麦粉・小麦グルテン）　　　　　　２４０ｇ
　　酵母　（とかち野酵母・穀物酵母など）　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と1/2
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６５ｃｃ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

①始めに湯種を作ります。
　粉と熱湯をボウルの中でへらで練ってラップに包み、１５分ほど寝かします。
②ボウルにお湯に酵母・きび糖を入れてかき混ぜ、全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出し、広げたところに、①の湯種を４等分して置き、湯種が全体に混ざるように手でこね、概ねムラがなくなったら、丸めなおしてボウルに戻す。
⑤暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、３等分に分割して丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦バターやショートニングなど塗った食パン型に丸めなおして並べて入れ、型の上までパンがしっかり顔をのぞかせる位まで置いておく。（表面が乾かないようたまに霧を吹くといいです）
⑧１４０℃に予熱したオーブンに入れ８分、続けて１６０℃８分、１８０℃６分焼く。
⑨少し冷めたら（パンが少し縮んで出しやすくなる）型から取り出して網の上で冷ます。



豆乳クリーム（クリームパン６個分）
　　豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
　　てんさい糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３７ｇ
　　全粒粉※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　（※全粒粉が粗目でザラザラ感じる時は、小麦粉と半々でもOK）
　　トランスファットフリーショートニング　　　　　５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方
①豆乳・てんさい糖を鍋にいれ、かき混ぜ、全粒粉を入れ、かき混ぜます。
（少しずつ振るいながらいれるとダマになりにくいです）
②弱火にかけます。（こげないようにかき混ぜる）
③少しグツグツとしたら、火を止めて冷まします。



ゆめかおりブレッド
　　全粒粉（内７ｇほどグルテン）　　　　　　２８０ｇ
　　４０℃のお湯　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　アガベシロップ（てんさい糖など）　　　　大さじ１
　　酵母　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５強
　　グレープシードオイル　　　　　　　　　　１０ｇ
　　自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方
①ボウルにお湯に酵母・アガベシロップを入れてかき混ぜる。
②①に全粒粉を半分ほど入れてへらでよくかき混ぜる。
③残りの全粒粉・オイル・塩を入れて混ぜる。
④ひと塊りになったら、台に出して１０分ほど手でこね、概ねムラがなくなったら、丸めなおしてボウルに戻す。
⑤ラップなどをして、暖かいところで１．５～２倍になるまで置いておく（一時発酵）。
⑥ボウルから出して、丸めなおし、固く絞った布巾をかけて１０分ほどおく。
⑦⑥を上から押さえて広げ、大きな俵型に成型し、牧島威を下にして鉄板にのせる。
　　（上からと下からそれぞれ１/４のところで真ん中まで折り、さらに真ん中で半分に折りたたんで
　　合わせたところを広がらないようにつまんで、形を整えます）
⑧１．５～２倍になったら、しっかりと切りを吹いた後、粉を振ってお好みの形のクープを入れます。
　１７５℃に予熱したオーブンで１０分・さらに１６５℃で８～１０分焼いて出来上がり。