粗挽き蕎麦

　　　丸抜きからの手挽き編（２０メッシュ）

秋田の蕎麦屋さん「石碾屋さん」から頂いた粉です。
玄は、玄そばから３４メッシュ。抜は、丸抜きから２０メッシュ。
共に、石碾屋さんが、石臼で手碾きの蕎麦粉です。

石碾屋さんとは、ネットの蕎麦関係ｍｌを通じて知り合い、
もう・・４年以上の月日が経過しました。

これが、丸抜きからの手で碾いた蕎麦粉です。
メッシュは「２０」です。丸抜きぜんぶが含まれているので
口に含むと、甘い味がします。

普通に考えると、「打てない」「切れそう」と先入観が立ちますが、そんな事ないですよ。私は、石碾屋さんや他の方のアドバイスで・・なんとか・・繋がって打てました。

粗挽きだから、太いとか・・先入観は持たないほうがいいというのは、石碾屋さんの考えでもあります。

もちろん！、粗挽きだって・・喉越しの良い蕎麦を打てるんですから。

水を入れる際は、分割加水です。一気に入れるのではなく、徐々に入れました。 すると、少しづつ粉に粘りが出てきました。 　 ※通常の二八は、一気加水です。
	早速、茹でてみました。 左の写真が、そうです。まだまだ、石碾屋さんの動画のようには、行きません。 童心に帰り、蕎麦を楽しみました。 ※余った打ち粉（同じ蕎麦粉）と端切れはお椀に入　れて、熱湯を入れてが〜っと混ぜたら・・味の濃い、簡単そばがきが、できました。 　石碾屋様、ありがとうございました。