入門
・消費期限と賞味期限（品質保持期限）
・冷蔵庫、冷凍庫の適切な使い方--食品の貯蔵方法、冷蔵庫での保存
・食中毒の予防
・食生活関連ゴミの分別
初級
・食材の選び方
・食品の鮮度--野菜の鮮度、果物の鮮度、 魚の鮮度、肉の鮮度、卵の鮮度
・食材の保存--野菜の保存、果物の保存、魚の保存、肉の保存、卵の保存、
牛乳の保存、米の保存、乾物の保存、豆腐の保存、油の保存、
食パンの保存、小麦粉等の保存
・食品の保存期間
・生ごみの処理
中級
・食品添加物、有機栽培、産地等の表示
・ホームフリージング--ごはん 肉、魚、野菜、調理済み食品
・食品別食中毒--卵による食中毒、魚介類による食中毒、肉類による食中毒
市販調理済み食品による食中毒、きのこ毒、ふぐ毒
・油の処理
上級
・遺伝子組み換え食品の選択について
・食品汚染--ダイオキシン、環境ホルモン、残留農薬
・食品の劣化・腐敗の仕組み--微生物による腐敗、油の劣化・変敗
・食中毒の種類と仕組み--サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、病原性大腸菌
黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、カンピロバクター
・ゴミを出さない工夫（ごみの減量）
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