夏みかんのマーマレイド ２月


　　文旦の皮の砂糖漬け３月　きゃらぶき４月
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　らっきょうの甘酢漬け５月　梅干６月　梅ジュース６月

　　　梅ジャム6月　　　　いわしの辛煮　　　　ハム 　　　　ベイコン

	夏みかんはジュースの充分にある2月初め頃に収穫。 ペクチンのある新鮮な間に作らないと固まらなくなります。 お味は勿論の事、無農薬が魅力なので、 木があっても利用されていないお知り合いがあったら お願いして分けていただき、 マーマレイドをおすそ分けなさっては。 ちなみに今年我が家ではリスに全部喰われてしまい、 友人宅より頂戴しました。
外の皮は6つ割りにして、 そのまま出来る限り薄く刻む。 色が出なくなるまで、２、3度水を替えて 30分晒す。
	厚手のホーロー鍋で5分茹でこぼす。
小袋の上は固いので鋏で切り、 種と共に捨てる。 小袋の薄皮は取っておく。 中身は別にしておく。
	茹でこぼした外皮と、小袋の薄皮を ごく少量の水で焦がさないように時々混ぜながら ごくごく弱火で好みの柔らかさになるまで蓋をして 1時間煮る。
始めの夏みかんの全体量の90％の グラニュー糖と中身を加え アクを取りながら、焦がさないように時々混ぜ 中火の弱火で蓋をしないで30分煮る。 この時あまり長く煮ると 飴臭くなるので注意。

冷めると堅くなるので 柔らかめで火を止め 熱いうちに消毒した保存瓶に入れ、 冷めてから冷蔵庫に保管すると 一年中楽しめます。 1回に煮る量を、 夏みかん１kg〜1.5kg位にするのが 一番上手に仕上がります。