製パンの知識

このindexは、パン関係書籍で勉強したものを纏めたものであるが、パンの講習会とか学校などに行った経験がまったくなく、的を得ているかどうかは分かりませんが、これからパンを焼く上で参考になればと取り上げました。多少専門的な内容になっているかも知れませんが、必要なときお読みください。　　尚、HTMLなるものを初めて使う関係上、内容をかなり省略してあります。

１．製パン原材料とその役割－材料－

２．製パン法－製法－

３．種と生地

４．製パン工程－工程－

5．その他

【ど、amatyuerの教科書】「新しい製パン基礎知識」「プロ集団のパン作り」ベーカーズ新書「WHITE BREAD & VARIETY」「EUROPEAN BREAD &HEARTH BREAD」「パンこつの科学」「日本製粉資料」他。

「パン作りを始めましょう」 はこちらからもどうぞ

更新記録：2007.5.06⇒ホップ種、酒種追加
更新記録：2007.5.13⇒布どり、蒸気注入追加
更新記録：2007.6.11⇒その他に副材料(A)&(B)及び雑を追加
更新記録：2009.6.11⇒その他雑ﾋﾞﾀﾐﾝC改定
更新記録：2009.8.15⇒ルヴァン種追加