萩たまげなすの田楽

材料（１人分）

萩たまげなす	１００g
うずら卵	１個
・玉味噌の材料
白味噌	４０g
卵　黄	１個
みりん	２０cc
酒	３０cc
水あめ	小さじ１杯
砂糖	少々

作り方

1. 白味噌、卵黄、みりん、酒、水あめ、砂糖を混ぜ合わせ、玉味噌を作る。
   砂糖は味噌の塩分をみながら少しずつ合わせていく。
2. 玉味噌を中火にかけ、焦げないようゆっくり練り合わせる。
3. 萩たまげなすの中心部分を４cmの輪切りにする。そして、皮を１cm残してむく。皮が離れないように楊枝でとめる。
4. 楊枝でとめたなすを、１７０～１８０度の油で、中に串が通る程度まで揚げる。
5. 油で揚げたなすの上に玉味噌をまんべんなく敷き、うずら卵を中心に落とす。
6. オーブンで味噌に焼き目を付ける。楊枝を抜き、盛りつけたら完成。

萩たまげなすの南蛮漬け

材料（２～３人分）

萩たまげなす	３００g
カツオ	少々
・合わせダシの材料
ダシ汁	５０cc
濃口醤油	１００cc
みりん	１００cc
酒	５０cc
ニンニク	一片
トウガラシ	１本

作り方

1. ダシ汁、濃口醤油、みりん、酢を1:2:2:1の割合で混合する。その合わせダシに好みでニンニクスライス、トウガラシを入れる。
2. 混ぜ合わせたダシは、一度煮立て、氷水で冷やしておく。
3. 田楽に使った萩たまげなすの両端部分を使用する。火が通りやすいように、皮面に小さく切れ目を入れ、適当な大きさにカットする。
4. １７０度の油で素揚げする。皮の色を鮮やかに出すため、皮の部分より油に入れる。
5. 冷やした合わせダシに約１時間漬け込み、味をしみこませる。最後にカツオを盛り、出来上がり。

萩たまげなすのふぐグラタン（カレー風味）

材料（３～４人分）

萩たまげなす	１本
ふぐ身	６０g
チーズ	５０g
バター	適量
塩	少々
コショウ	少々
カレー風味ソース	少々

作り方

1. 萩たまげなすを縦に半分にカットし、中身をくり抜く。
2. くり抜いたなすを適当に切り、塩・コショウして、バター焼きにし、（1）の舟形に入れる。
3. ふくの身を一切れ１０gにそぎ、なすの上に並べる。
4. 仕上げに、カレー風味ソース、チーズをのせ、２２０度のオーブンで１０分程度焼き上げる。

萩たまげなすのぶたみそなす

材料（２～３人分）

萩たまげなす	半分
・材料１
豚挽肉	５００g
生姜	大さじ１
ニンニクみじん切り	大さじ１
・材料２
豆板醤	小さじ１
砂糖	２００g程度
味噌	６００g
（２～３種類ブレンドすると良い）
バルサミコ酢	大さじ１
水	６００cc

作り方

1. ぶたみそ作り：
   フライパンに油を引き、材料１を炒め火が通ったら材料２を入れ沸騰後弱火で３０分弱煮込む。
2. 萩たまげなす半分の切断面に魚の骨型に切れ目を入れ、１８０度の油で切目を下にして約２分、裏返して約１分揚げる。
3. 油をよく切り、温めなおしたぶたみそを適量をかけて出来上がり。

他にもこのような料理ができます。

牛ヒレと萩たまげなすの香味焼き 萩たまげなすの焼き茄子 とささみと茗荷の生姜醤油浸し 萩たまげなすの卵じめ焼き 萩たまげなすのハンバーグ八丁味噌炒め 萩たまげなすのカレー風味煮 写真は萩本陣の昼食バイキングより （５月下旬から７月下旬までの期間限定）