今月のお勧め

札幌　南三条　天ぷら　こばし	昼の営業　11:30～14:30 (LO 14:00（日曜祝日月曜祝翌日定休日）コースは要予約夜の営業　17:00～21:00 (最終入店）要予約（日曜祝日定休日）ご予約　　011-272-3376
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今月のお勧め
沖縄宜野座産車えび　１５ｃｍ以上を車海老、１０～１５ｃｍのものをマキ、それ以下をサイマキ（鞘巻）と呼び、特に大きい２０ｃｍ以上のものを大車（おおぐるま）と呼びます。一般に寿司でも天ぷらでも、小型のサイマキやマキの方が身が柔らかくて味が濃く、美味しいと言われていますが、実際にはどの大きさの物を最上と考えるかは寿司屋、天ぷら屋ごとに違い、バラバラです。サイマキという言葉の由来ですが、昔、武士の腰刀の鞘（さや）に刻み目が付いていて、車海老の縞模様がこれに似ていたので、車海老の略称を鞘巻き（さやまき）と言った。これがなまって、サエマキ、サイマキとなり、これが小さな車海老の呼び方になった、という話です。ただしこれらはもともと寿司屋系の呼び方で、天ぷら屋では「最も美味しいのは手一束（ていっそく）」などと言っていました。これは海老を手で握った時に頭と尻尾がちょっと顔を出す大きさという意味で、約１２～１３ｃｍのマキに相当します。たら白子冬を代表する美味しい魚といえば、鱈ですね。雪の魚って書くくらいですから。この鱈、捨てるところがありません。鱈の一番おいしいのは、白子と頭です。西の横綱ふぐ白子とともに東の横綱といえばこの真たら白子（たち）です。たらの白子は、すけそう鱈・真鱈の両方にありますがもちろん、美味しいのは真たらの白子です。真たらのオスから取り出した、最高級の白子を旬の11月～2月の期間限定でお出しいたします。牡蠣牡蠣を天ぷらにします。当店では　冬の王様、たちの天ぷらを上回る人気商品です。湯葉でくるんであげるため牡蠣のエキスを逃さないのでジューシーな天ぷらが楽しめます。牡蠣の味がギュッと詰まった熱い天ぷらです。桜海老桜海老は４月から５月と１１月から１２月の年４ヶ月だけ漁をします。今年も静岡県由比町から取れたての生桜海老を産地直送で入荷します。かき揚げ　天茶がお勧めです。蓮根蓮根は輪切りにすると穴が多数開いていることから「先を見通す」ことに通じ縁起がよいとされる食べ物です。野菜の中ではビタミンＢ12も多く鉄分の吸収を高めるので、貧血気味の人は、鉄分の多い食品といっしょに食べるとよいとされています。旬は10月から3月。「蓮根（はすね）掘る」は冬の季語。シャキリした食感をお楽しみください。栗栗の甘さと香り　そしてホクホクな歯ごたえを引き出すためには低い温度でじっくりと加熱をするのが大事です。生のまま天ぷらにすると一気に加熱され甘みが引き出せないため40分くらい７０度のお湯に付けた後天ぷらにするのが当店の一工夫。１１月いっぱいまでの入荷です百合根北海道は百合根の一大産地です。全国の９５％以上といわれています。が、消費の７０％以上が関西圏と以外に北海道の食卓には縁遠い食べ物だったりします。百合根は畑に植えられてから地中の茎に栄養を行渡らせプックリと太らせる為に、花のつぼみを切るなど、手間隙をかけて約3年、歳月をかけ丹念に栽培されています。柔らかな甘味とホクホク＆モッチリとした歯ざわりをお楽しみください。安納芋種子島産安納芋(安納紅)は、鹿児島県種子島の安納地区周辺だけで収穫される極めて希少なさつまいもです。中がオレンジ色で、カロチン・カルシウムなどの栄養素も多く含み、もっとも糖度の高いさつまいもです。芋の高い糖度と水分を味わってもらうため　1時間以上かけて油で揚げます。
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060-0063　札幌市中央区南3条西3丁目3番地　G DINING SAPPORO 3階天ぷら　こばし 011-272-3376　　日、祝定休