柊の蕎麦へのこだわり、奥会津の契約農家から挽きたての粉を直送。

佐藤砂夫さんという会津のそば農家から、玄そば（お米でいうなら玄米）を石臼挽きにしたものを少量づつ送ってもらっています。茨城のそばもおいしいですが、柊ではこの奥会津産のそばの味にこだわり「外二（そば粉10：つなぎ2）」で打っています。俗に言う「二八そば（そば粉8：つなぎ2）」よりそばの香りが楽しめる割合です。

から汁（そばをつける汁）は、上級品の醤油、昆布や本かつおをたっぷり、水はアルカリイオン水を使用し、湯煎にかけてじっくりと手間暇かけて作ります。そばを食べ終わったあとのから汁は、ぜひそば湯をいれてすべて召し上がってみてください。

茨城笠間手打ちそば柊(ひいらぎ) 〒309-1611 茨城県笠間市笠間2501-1 TEL:0296(72)1967　11:00～14:00　木曜定休(売切ご免)