さかなの知恵袋（平戸近海）

ちょんごろ
オキヒイラギ

▲南日本の温帯域、底引き網でエソやアンコウと獲れる小魚。▲塩を振り天日干し後、油を引かずにフライパンでイリ焼きすると旨い。アジやエソなどとすり身にすると味が良くなる。▲地方名：おがみうお（和歌山）・だいちょ（大分）

エソ／ワニエソ

▲南日本の太平洋側を中心とした浅い海底に生息しています。強いアゴと鋭い歯をもっています。マエソ・トカゲエソ・ワニエソなどの種類があります。全長50ｃｍから1ｍになります。底曳網で漁獲される。▲釣り人がヒラメ釣りや、ジギングの外道としてよく釣れ、狙って釣る人はあまりいない。▲主に練製品の原料となり、すり身の材料としては高級魚。味噌汁に入れてもイイ味だすが小骨が多い。

アゴ／飛魚／カットビ

9～11月

▲一般にアゴは飛魚のこと。大海原の上を群れて滑空する平戸近海では9～11月が旬で、小形の飛魚で本アゴ、丸アゴと区別される種がある。▲丸干しをして焼いたアゴは、おつまみやお茶づけに、上品なダシとしても逸品。すり身にしても旨みが増す。▲小形のアゴは刺身や天ぷらにしても美味。刺身はこの地方でしか味わえない。運動量が激しいためか脂肪分は少なめですが、意外にも高タンパク質。抗酸化性に富む「セレン」の含有量が多い。▲この頃に吹く北風（季節風）を飛魚北＜アゴギタ＞と呼ばれ、アゴが沿岸に群れてよってくる。河口にも上り、水面を飛ぶアゴの群れを網ですくうこともできる。このアゴを追って表面魚のシイラがくる。▲刺身、塩焼き、天ぷら、干物、焼きアゴ

シイラ

カナヤマ、フィーヨ、

マンビキ

9～11月

▲アジ亜目シイラ科。日本ではシーラ、ハワイではマヒマヒ、アメリカやメキシコではDorado（ドラド）と呼ばれている。　地元では、カナヤマ、フィーヨ、マンビキ。　

▲通常想像する魚の形とは少し違った体型をしていて平べったく頭が妙に大きい。 色も変わっていて、青、緑、黄色の３色で、まるで熱帯魚の様である。　▲表層を泳ぐ魚で平戸島近海では９月下旬から１０月中旬頃に、アゴ（トビウオ）を追って海岸までやってくる。　▲ルアーで釣れる魚で、北風の強い日は堤防の上が釣り人で一杯になる。引きも強く釣りの醍醐味を味わえると人気。　画像

ヒラメ

▲平戸は天然ヒラメの水揚げ日本一 　　　　　　　　　

イカ

ミズイカ、ケンサキイカ

スルメイカ

▲ケンサキイカ／ヤリイカ、アカイカ、トッポイカ

夏場に定置網、以西底曳網で獲れます。スルメに加工されると、”一番スルメ”と呼ばれるほど需要価値があります。

▲ミズイカ／アオリイカ

日本各地の沿岸に生息していて、イカの仲間ではかなり大きくなる種類です。標準和名をアオリイカといい、甘味がありイカ類中最も美味とされています。身が厚く刺身、すし種に最適です。

▲スルメイカ／ガンセキ／マツイカ

胴の長さは約30ｃｍ、体は褐色で背側に黒帯があります。日本沿岸の海流にのって北上、南下するので、季節によって漁場は移動し､場所によって成長度も違います。九州近海の温暖な海流でふ化し､北上していきます。暖流と寒流の混じり合う餌が豊富な海域で成長していきます。成熟すると、南下して産卵します。ふ化から産卵までを1年で行い、生涯を閉じます。ケンサキイカに次いで、スルメに加工されるので”2番イカ”とも呼ばれます。夏が旬です。

塩辛によく利用されています。

アジ

マアジ、ムロアジ、マルアジ

▲家庭で食べるアジの大半は”まあじ”と”むろあじ”。たい型で体側の中央に黄色縦帯がある”しまあじ”は高級魚とされ、味も最高です。
一年を通じて漁獲されますが旬は夏。この時期のタタキは絶品です。▲ 長崎県はアジの水揚高が日本一です。沿岸物の”ごんあじ”と沖合物の”旬（とき）あじ”は長崎のブランドとして全国的にも有名です。▲青アジ：別名マルアジ(丸鯵）とも呼びます。体高が高く､体長40ｃｍ前後になります。南日本の沖合に生息しています。5月～8月には産卵のために、浅所に寄ってきます。

アラカブ

フサカサゴ

▲体長30cmで、頭部やからだに皮弁があります。フサカサゴのことをアラカブ、またはカブと呼びます。磯釣りの対象として人気があります。

▲白身の魚で刺し身、唐揚げ、煮付けにするとおいしいです。また、味噌汁に小ネギと一緒に丸ごと入れてたきあげると、長崎名物”アラカブの味噌汁”のできあがりです。ダシが良く出て味噌汁の味が引き立ちます。活魚としても利用され、割烹や鮨屋さんの水槽でよく見かけます。

ウチワエビ

▲水深50ｍ～300ｍの砂泥底に生息し、体長15ｃｍになります。イセエビに近いエビの仲間で、その味はイセエビにそっくりです。シャコエビとも呼ばれています。魚市には活きたまま水揚げされています。▲刺し身にした時はイセエビの代用品として立派に通用します。殻を付けたまま塩ゆでにして、頭から真っ二つにすると身離れもよく食べやすくなります。マヨネーズやドレッシングをつけて食べると、まるでロブスターのようです。先に身だけを殻から取り外して塩ゆでにしたり、甘辛く煮付けてもおいしい。味噌汁や寄せ鍋に入れるとダシがよく出る。

カマス／魳

黒カマス、赤カマス

▲黒カマス、赤カマス、大和カマス、鬼カマスなどの種類があります。体はスマートですが、鋭い歯を持っています。赤カマスは「本カマス」とも呼ばれ、ずんぐりとした体型をしています。鬼カマスは、シガテラという有毒をもっており、人を襲うことがあります。▲カマスは、水っぽく､淡白なので塩焼きにするといい。また、開いて塩水に漬けたものを天日干しにするとおいしい。

ヒラス／ヒラマサ

▲正式名称はヒラマサでヒラス（ヒラゴ）はこの辺の方言。 １～２ｋｇぐらいをヒラゴ、３ｋｇを超えたぐらいからヒラスと言う。ブリに姿、形がそっくりで、区別がつきにくいが、大きくなる魚で、１.５ｍ近くなり３０ｋｇを超える。主に、離島の磯釣りか、船釣り（ルアーのジギングを含む）の対象魚となって いる魚。▲刺身ネタに年中おいしく食べれる魚だが、旬は冬！！。私は、味はブリよりヒラスのほうが上と思っている。内臓の鍋も最高に旨い。

イサキ

▲夏に旬を迎える魚。スズキ目 イサキ科、体長30cm。若魚くらいまでは3本の黄色縦帯が入っているが、成長につれてそのしまは消失する。幼魚は小アジといっしょに群れていることもある。古くから親しまれてきた魚なので、地方名も多い魚である。

ウニ

▲旬は、春はムラサキウニ、夏はバフンウニ、冬にはガンガゼウニで他にアカウニやエゾバフンウニなど年中食べれる。（ガンガゼウニは阿久根が有名）。海苔と塩で食べるのが好きだ。

サカタ

▲南日本の水深140ｍから230ｍに生息しています。砂の中に埋もれて生活しています。サメ型の体形をしているエイです。背面は黄褐色で、腹面が白くなっています。吻は矢尻状です。胎生で出産します。

▲湯引きにすると良い。 

 ブリ

▲「出世魚」の代表選手。稚魚から順に、もじゃこ（わかなご）→つばす（わかし）→やず→はまち（いなだ）→めじろ（わらさ）→ぶり→おおうお、と呼び方が変わります。九州南沖の温帯で生まれたブリの子は郡をなして北海道の南部にまで回避し、秋に水温が下がると再び南の海に戻ります。翌年の冬頃には体長1ｍ、体重１０ｋｇほどの親魚に成長し、腹に卵を抱えて産卵のために南下します。これが”寒ぶり”と呼ばれる栄養の宝庫です。魚市では養殖したブリ（４ｋｇ前後のもの）をハマチと呼び、天然物と区別しています。 

カキ

近年、平戸島でも養殖が始まった。すこし小ぶりだが味は良い。水もきれいなので生でもＯＫ。平戸港ふれあい広場前の漁港直売店では、仮設の大きな生簀を作り旬の生きた魚を安く売っている。お買上げの魚を漁師の人が捌いてくれ、ドラム缶を半切りにした炭火焼コーナーもあり、その場で刺身や焼き魚にして食べることができる。冬には焼きカキが旨かった。１００ｇ３０円で調理料は無料、浜値段なので安い。日曜祭日の日中み営業。

尾長グロ

グレ

オーセザメ

ベニサシ

クロ

ヨコワ

本マグロの子供で2キロ～10キロぐらいのもの。キハダマグロの子供はキメジ・ビンタ。 カツオに混じって良く釣れるという。

  リンク：長崎の魚辞典http://www.sakana.ne.jp/jiten.htm