| 蕎麦 流石 はなれ | ★★★★★ | ||||||||||||||||
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| 2012年2月訪問 本家は銀座の人気店「流石」。「田中屋」などで修行して「流石」で働いてご主人が半ば独立の形でオープンしたという。人気繁盛店の定番のような本家と大きく異なり、「はなれ」は侘び寂びにも通じるストイックな清々しさに満ちている。 お店は佃島の住宅街にひっそりと佇み、BGMすらない店内はL字カウンターにゆったりと8席のみ。向かい合う調理場との垣根がない開放感は、ご主人の人柄をそのまま表すかのよう。訪問した者は和やかに落ち着いた気分で、ひたすらに会席風の蕎麦コースとお酒を堪能するのみ。 コンビを組んでいた和食担当の方が去り、現在は6,300円の蕎麦コースのみ。好きなお酒を頼んで待っていればいいのは、優雅な気持ち。まずは三千盛純米大吟醸45％を頂き、ソバ味噌をつつく。続いてソバの実雑炊は、出汁と若布とソバの実のハーモニー。お通し三品にソバの実ナッツ（？）うぃ頂きながら呑み進む。そのソバの実を目の前の石臼で挽いて、あっという間に出来上がるソバガキは風味たっぷり。 鴨汁、柚子大根のお浸し。この柚子大根はヒットだなあ。蕎麦サラダはゴマとゴマダレ、鳥のささ身、お蕎麦がマッチしてる、爽やかな一皿。珍味セットで一杯やっている間に蕎麦打ち。我々の分だけを目の前で打ってくれる。海苔がたっぷりかかった温かい蕎麦は、海苔と蕎麦が適度に絡む。この海苔を選ぶのにとても苦労したとか。せいろは細打ちのしっとり優しいお蕎麦。生粉打ちでここまできれいに繋がるのは確かに凄い。 コースの最後はソバの実羊羹。そして、本当の最後はご主人と日本酒談義。 本日のお酒は 三千盛純米大吟醸45％ 扶桑鶴純米吟醸21BY佐香錦 旭菊純米80％精米6号酵母 日置桜純米吟醸青水緑山。 とても美味しく楽しいひと時を過ごすことができ、今宵もありがとうっ 蕎麦 流石 はなれ 東京都中央区湊3-13-15 03-6228-3870 営業 月〜土 18:00〜要予約 定休日 日、祝日（予約が入れば営業） |
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