XO醤(エックスオージャン)
材料(作りやすい分量)
干し貝柱 1袋(50g)
干しえび 10g
干し椎茸(どんこまたは香信) 20g
サラダ油 大さじ3
長ねぎのみじん切り 1本分
おろしにんにく 小さじ2
おろししょうが 小さじ2
酒 大さじ1
一味唐辛子 小さじ1/4
オイスターソース 小さじ2
ナンプラー 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
ごま油 大さじ5
作り方
1.干し貝柱、干しえび、干し椎茸は汚れをさっと洗い、一緒にポリ袋に入れる。水2+1/2カップを加え、空気を抜いて口をしばり、
冷蔵庫に一晩おいてもどす。
2.(1)の貝柱はほぐし、えびはみじん切りにし、椎茸は軸を除いて3mm角に切る。もどし汁はとっておく。
3.フライパンにサラダ油、長ねぎのみじん切り、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、強火にかける。
フツフツと沸いてきたら中火にし、5分ほどじっくりと炒める。
4.(3)に(2)の貝柱、えび、椎茸を加え、さらに5分ほど炒める。
5.(4)に酒を加えてアルコール分を飛ばし、(2)のもどし汁、一味唐辛子、オイスターソース、ナンプラー、しょうゆを加え、
強火にしてときどき混ぜながら、ほとんど水分がなくなるまで炒める。仕上げにごま油を加えて混ぜる。
保存は密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3週間ほど。
・出来上がりに芯が残ったりしないように、とにかく乾物をじっくり時間をかけて充分にもどすこと。
・食べ方はいろいろ、おかゆにのせるほか、チャーハンや焼きそばに入れたり、葉っぱに巻いて食べたりもおすすめ。
クレープ
卵 1 2 3
砂糖 10ｇ 20ｇ 30ｇ
塩 1つまみ
粉 40ｇ 80ｇ 120ｇ
生クリーム 30cc 60cc 90cc
牛乳 100cc 200CC 300cc
１上から順番に入れて混ぜる
2フライパンで一枚づつ焼く
残りの生クリームを泡立て果物を合わせる
ハムとチーズ等を挟めば食事用にもなる
１８ｃｍセルクル１台分
≪材料≫
＜ビスキュイオーザマンド＞
全卵 ・・・・・・・・・・ ２ケ
卵黄 ・・・・・・・・・・ ２ケ
砂糖 ・・・・・・・・・・ ６０ｇ
アマンドプードル ・・・・・・６０ｇ
コーンスターチ ・・・・・・・・１０ｇ
バター ・・・・・・・・・・ ４０ｇ
＜ガナッシュ＞<BR>
生クリーム ・・・・・・・・・・ ５０ｃｃ
板チョコ ・・・・・・・・・・ １００ｇ
ブランデー ・・・・・・・・・・ ３０ｃc
＜クレームシャンテイー＞<BR>
生クリーム ・・・・・・・・・・ ３００ｃｃ
砂糖 ・・・・・・・・・・ １０ｇ
＜シロップ＞<BR>
砂糖 ・・・・・・・・・・ ３０ｇ
水 ・・・・・・・・・・ ３０ｃｃ
ブランデー ・・・・・・・・・・ １５ｃｃ
≪作り方≫>
ビスキュイ
１．全卵と卵黄を少しほぐしてから砂糖を加え湯煎をしながら泡立てる
２．アマンドプードルとコーンスターチを混ぜ（１）に入れる。
３．バターをレンジ等で溶かして入れる>
４．１７０℃で約２５分焼く。
ガナッシュ
１．ナベで生クリームを沸騰させ火を止めて、チョコレートを割り入れる>
良く溶けたら室温に冷ます>
クレームシャンテイー>
１．生クリームと砂糖を泡立てる。後でガナッシュと混ぜるので
チョコレートと同じ位のとろみで止める。<BR>
シロップを作っておく。
仕上げ
１．焼けたビスキュイを３等分してシロップを塗る>
２．クレームシャンテイにガナッシュを混ぜたものをはさみ、
セルクルにおさめて冷蔵庫で冷やし固める
スライスアーモンドや、あれば切り分けた時に金箔などをのせると豪華になるが
特に飾りはなくても良い。
アイスボックスクッキー
材料 （約70～100枚（大きさ、厚みで変動）
卵 Sｻｲｽﾞ2個
砂糖 170ｇ
バター 1箱（200ｇ）
バニラエッセンス 適量（5滴くらい）
■ ★（A）
薄力粉 200ｇ
■ ★（B)
薄力粉 170ｇ
純ココア 30ｇ
1下準備として（A）,（B）はそれぞれ粉類はふるっておく。バターは固めのクリーム状になるよう室温に戻して柔らかくしておく
2バターをレンジを使って常温にしようとするとけっこう失敗します。生地が緩くなりすぎるので注意。
3バターと砂糖をボウルに入れ白っぽくなるまで混ぜる。
4③に②の溶いた卵を2～3回に分けて入れ、しっかり混ぜる。
5バニラエッセンスを入れ、④を二等分し（A）・（B）をそれぞれのボウルに入れる。ヘラでさっくり根気良く混ぜましょう。
6生地を正方形の棒状にしラップで包み、冷蔵庫で45分寝かせる。（今回は市松模様なので四角にしてます。お好みの形でOK。）
7固まってない場合は時間を延長して調整してください。柔らかいとカットしにくいので注意。
8 ⑥を縦1/4にカットし各色を４本にする。⑨の写真のように重ねる。
9市松模様の生地時の棒が2本分作れます。余った生地で渦巻き柄も作りました。
10両端はカット。ラップに包み、さらに30分冷蔵庫で寝かせます。
11オーブンを180℃の余熱に設定する。
生地を冷蔵庫から取り出し4～5mｍの厚みにカット。写真はカット後の断面。
12 180℃のオーブンで10～15分焼く。
生地は冷凍庫で3週間くらい保存可能。食べたいときにカットして焼きましょう。
チョコレートケーキ
