レシピ

①	サヨリの頭を落とし、腹ビレを切り、腹を開く。腸を刃先で取り出す。	⑥	長ネギにサラダ油を塗り、塩をふって少し焼き目がつくぐらいに焼く。
②	腹の黒い部分も取り、流水できれいに取り除く。	⑦	焼いた長ネギに⑤でできたサヨリを巻いていく。この時、尾の方から巻くと、きれいに仕上がる。
③	３枚におろす。頭から尾にかけて骨にそって包丁を入れる。次に身を反対にし、先ほどと同じように頭から尾にかけて骨にそって包丁を入れ、最後に腹骨を落とす。	⑧	巻き付けたサヨリに塩をふって焼く。長ネギは焼いてあるのでサヨリに火が通る程度でよい。
④	３枚におろした後、頭の方から指で皮をつまみ、身を押さえながら引っ張るように皮を引いていく。	⑨	焼けたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。私は柚子醤油でいただきました。
⑤	長ネギを巻けるように、④の片身をさらに半分にする。身の厚い背側から包丁を入れる。ブック型に開いて使う為、完全に切り離してしまわない事！

①	まな板の手前から3,4センチの所に魚を置く。	①	内引きと同様に魚の身をまな板の上に置く。
②	包丁の刃先を左に向け、刃の根元から刃先までを使って薄く手前にそぐ。	②	包丁の背をかなり寝かせ、根元から刃先までを使って、外側に薄くそぎ切る。
③	切った身を左側に置く。握りずしの種に使われる。	③	切った身は右側にくる。あらいなどに使われる。
④	後は皿に盛り付けて、さしみのあしらいとしてけんを添え、わさび醤油で召し上がれ。

三枚おろし	魚を三枚におろす。
皮を引く	三枚におろした身を皮の方を下に、尾の方を左にして置き、尾の皮の部分に少し切り目をつけて左手で持つ。次に皮と身の間に包丁を入れ、左手で皮を引っ張りながら、手前から向こうに包丁を前後に動かしつつ、一気に切り離す。
節取り	おろして上身にしたものを、血合いと小骨を腹身の方につけたまま、頭の方から2/3の所まで切り、腹身の方に向けて背側の幅と同じ幅で尾まで切り下げる。さらに、腹身の方は血合いと小骨の部分、腹骨の部分を切り分ける。