２０１３年９月２１日
カシュガル（喀什）地区 カーギリッキ（葉城）県で、
何千年の歴史を超え ウィグル族の先祖が食べて来ていた
バーベキュー類の開祖
ウイグル族の知恵の結晶ケーリン カワープ(Kerin Kawap)を食べました。
作り方法
１ まず砂漠の砂を掘って、大きな穴を用意します
２ その上で紅柳の木（ギョリュウ）を燃えます、十分熱くなる後
３ 洗った羊の胃の中に小さく斬っていた一匹の羊を入れます
4 それを羊の皮の中に包みます、それから、燃えた火の上に擱きます
5 沢山の砂で埋まります、４時間後、完〜成〜！
最後皮を剥ぎ取ります、胃を切って、中身を取って
どうぞ その美味しいさ〜〜〜
世界非物質文化遺産に組み入れられますかね
ウルムチ市領館巷にある有名な 艾力江（エイリジャン） 紅柳串（ギョリュウ）カワープ
彼の電話番号１３９９９１４７１２４
２０１３年３月３日撮影
おいしい食べ物がいっぱいだな
伝統的な主食（レーギメン）
一人前2００円ぐらい
一年間そのまま置くっても食える（ナン）
中等のは一個5０円ぐらい
０６年１1月２０日撮影
伝統的な快食 焼く肉饅 ＜ サムサ− ＞
大きさこの図と同じぐらい 一個大体3０円ぐらい
０６年１1月２０日撮影
営養分満々の主食の一つ ＜ナーリン＞
０６年１1月２０日撮影
餃子のいもとちゃんに似ている（チュッチュレ）
一人前15０円ぐらい
羊の腸の中にお米、人参、肉をなどを入れて作った特別のおいしい料理
エップケ−イス−プ
一人前200円ぐらい
新彊のハンバーガー（グシナン）
一人前200円ぐらい
人参とお米のおいしい料理（ポロ）
一人前200円ぐらい
自宅で家内が作ったポロ
２００６年１1月１７日撮影
日本の方が ポロ
に対するご感想
世界一のご飯
何の変哲もないポロです。ここウルムチに暮らし始めて3年と7ヶ月が過ぎました。
その前にも旅行で何度かこの地を訪れていたので食べ物に関していうとすっかり慣れて
いて生活も順調に始めることができました。さて、ここ新疆で有名な食べ物というとカワプと
かラグメンなどがありますね。でも一番おいしいのはポロなんです。あ、ぼくの私見ですけどね。
しかも食堂やバザールで食べていては本当においしいポロは食べられないんです。
じゃあ、何処に行けば食べられるのか。それは普通のウイグルのお宅でなんです。
ですから手順としては、おいしいポロを食べるためにはまずウイグルの友人をつくらなくては
ならないんですね。で、そこのお宅にお客として訪問するわけです、手順２ですね。
まず、間違いなくポロをつくってくれます。統計上では97%の確率だそうです（ウソ）。
ここで、大切なのは無理に粋がって彼らの真似をして手で食べようなんて思わないこと。
遠慮せずにスプーンで食べればいいんです。大事な手順３です。手で食べるのはほんとに
難しいです。でも手で食べると更においしくなります、これもほんとです。個人的な話で申し訳
ないんですけど、ぼくにとって世界一のご飯は、この写真のポロです。ぼくの友達がつくって
くれました。これ以上においしいご飯はこの世に存在しないです。まあ、ぼくの個人的なサイト
ですからこれぐらい言わせてもらってもいいでしょう。このポロに勝る飯はなし。
羊の焼肉（ カワ-プ ）
1串は80円ぐらい
牛肉麺
旅の疲れを解除とお酒を飲む過ぎる日の翌日
西北五省、区でよく食べられる牛肉麺
一人前 ５０−９０円ぐらいです
牛肉麺よりも栄養分満々のウィグルの伝統的な食
＜ウグレ＞
２００６年９月７日撮影
作るのは大変難しいウィグルの伝統的な食
＜コルダマ＞
２００６年９月７日撮影
新彊で最近二十年ごろ流行している鶏で作る食
＜大皿鶏＞（ダペンジ）と言う
ウルムチで一番美味しい所はウルムチからトルファンへ行く途中
で行ける（サイオープ）と言う所のです。
２００６年９月８日撮影
４人で一つ注文で適当（大きい皿で２皿出るから）大体８００円ぐらいです。
けっこう辛いだから事前に言わないと大変よ。
新彊でもよく食べる肉まん ウィグル語で ＜ ボラック マンター ＞
２００６年１２月３日自宅で撮影
作る手順
お酢と唐辛子ジャムをつけて食べればけっこう美味しいよ
女性達の大好物 （レンプン）
原料は澱粉とお酢、唐辛子などです
２００６年１２月１０日撮影
私の家族的な料理＜ケッテリッティ＞
現在妻がこの料理を作るのが上手になった。
２００７年１月２日撮影
食事のあと新彊の果物を食べましょう
２００６年９月７日撮影
薬と調味料屋
０６年１1月２０日撮影
新疆の各都市で夜が食に主とした市場が開催されます
夜市場が見なければならない所です
ウルムチ市で一番有名なのは （アルドウチャウ夜市）漢字は（二道橋）と＜五一夜市＞です
２００７年５月１７日撮影
干し果物
焼く肉
おつまみ
奥のは焼き全羊 前のは焼き鳥 と焼き魚
０６年１1月２０日撮影
伝統的なウイグル族のオーブンでカワプを作る
２００７年６月３０日撮影
