部位名

特長　

調理に適するもの

豚ヒレ

脂身が少なくやららかい，反面、脂分が少なく過加熱が過ぎるとパサパサする。

一口カツ，ソテー　など

ロース

形が揃いやすく，扱いやすい。筋繊維の流れが同一なので軟らかい

トンカツ，ソテー，生姜焼き、すき焼き，しゃぶしゃぶ、ピカタ、焼肉、サラダ他

肩ロース

脂身が適度に入って硬くなりにくいが，ぱん粉付けは技術が必要，難しいです。

串カツ，ステーキ，焼肉，すき焼き，サラダ，しゃぶしゃぶ他

もも肉

内もも

もも肉の中で最も脂身が少ない部分｡形をそろえるのは難しい。過加熱で硬くなる

すき焼き，一口カツ，カレー，しゃぶしゃぶなど

外もも

形が揃いやすく扱いやすい。厚切りは，硬くなりやすい

巻物用，串カツ，酢豚、カレー，一口カツ、シチュー、焼き豚，煮豚、ゆで豚

ランプ

もも肉の中では一番やわらかい部位ですが、形を揃えるのは，難しい

すき焼き，炒め物，焼肉，一口カツ，酢豚，カレー、ゆで豚，サラダ，しゃぶしゃぶなど

しんたま

肉の桑原では，おもに焼き豚と、こまぎれに、使用。

焼き豚，煮豚，カレー，ゆで豚。この部位はもも肉として出していません

肩肉

体の中で１番運動量の多い部位、筋が多い、つまり硬い，でも煮込むと軟らかくなりうまい

焼肉，薄切り、カレー、シチュー､煮豚、ほか煮込み料理

豚バラ

あばら肉です､煮込んでも､焼きすぎても軟らかいが､脂が多い。ポークカルビ焼き用

すき焼き､しゃぶしゃぶ､串カツ､酢豚､薄切り､焼肉､角煮､一口カツ、ポトフなど

豚こま

上記の各部位､肩バラ､などをスライスして使用､いろいろつかえて便利です

豚汁､カレー､他

豚挽き肉

上記の各部位､肩バラ､などを挽いています。

レバー

肝臓のこと｡牛よりもやや色が淡くクセが少ない｡鉄分などは、牛レバーを遥かにしのぐ。

揚げ物/炒め物、ソテーなどに利用。から揚げも美味しいですよ。

ユデモツ

肉の桑原の場合、大腸のみとなり、茹でずに高圧蒸気で、蒸してあります｡軟らかいよ。

もつ焼き､もつ煮込み､炒め物もつ串などにどうぞ。