出来る範囲でお答えします。
メールはこちらまでinfo@onikuya.jpお肉の選び方と違い
1 バーベキューで使うお肉は何を買えば良いのですか？
①焼き方によって、買うお肉の厚さで分けてみます。
| 網焼き（ホイル焼きも含む） | 肉の厚みが7ｍｍ以上あることが望ましい。 |
| 串焼き | 串の太さにもよるが、肉の厚みが1ｃｍ～1.5ｃｍ以上あることが望ましい。 |
| 鉄板焼き（ホイル焼きも含む） | 肉の厚みが3ｍｍ以上あることが望ましい。 |
②お肉の形態でわけてみます。
直火焼き（網焼き・串焼き）の場合は、焼いている時に脂が落ちてちょうど良くなるので脂の多い部位がお勧めです。
| 豚肉 | 脂の少ない部位 | 脂の多い部分 |
| 薄切り | 肩肉・もも肉 | ばら肉・肩ロース・ロース |
| ステーキ | もも肉・ヒレ肉 | 肩ロース・ロース |
| ブロック | もも肉・ヒレ肉 | ばら肉・肩ロース・ロース |
※もも肉は、厚さによっては、ステーキに向かない部位もあります。
| 牛肉 | 脂の少ない部位 | 脂の多い部分 |
| 薄切り | 肩肉・もも肉 | ばら肉・肩ロース・ロース |
| ステーキ | ヒレ肉 | ロース・サーロイン |
| ブロック | もも肉・ヒレ肉 | ロース・サーロイン |
※ローストビーフには、予算があればヒレ肉かサーロイン、予算がなければもも肉が良いでしょう。
また、予算によって和牛・輸入牛・国産牛を選ぶと良いでしょう。
③和牛・輸入牛・国産牛はどう違うのか？
| 牛肉 | 肉質 | 脂質 | 霜降り又は柔らかさ |
| 和牛Ａ3・4・5 | ＡＡ又はＡＡＡ | ＡＡ又はＡＡＡ | ＡＡ又はＡＡＡ |
| 国産交雑牛（和牛雄*乳牛雌）3・4 | Ａ又はＡＡ | Ａ又はＡＡ | Ａ又はＡＡ |
| 国産牛（乳牛） | Ｂ | Ｃ | Ｂ又はＣ |
| 輸入牛（300日以上穀物肥育） | Ａ又はＡＡ | Ａ又はＡＡ | Ａ又はＡＡ |
| 輸入牛（150日以上穀物肥育） | Ａ | Ａ | Ａ |
| 輸入牛（牧草肥育） | Ｂ | Ｂ | Ｂ |
※表の評価は自分のところで扱っている牛肉を基準に作成してあります。
上記以外で分からないことはなんでも相談室へどうぞ。
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