肉料理レシピ：毎日のお弁当やおかず作りに役立つ、料理の腕が上がる実用的レシピ。
すき焼きレシピと作り方・豚肉生姜焼き料理レシピ・牛肉ステーキの焼き方・豚肉角煮料理レシピ
豚骨スープ・鶏がらスープ・ブイヨン・コンソメ・などのスープの取り方とレバー調理法・餃子の焼き方！
すき焼きレシピと作り方
牛肉すき焼きの部位は、霜降りが好きなら和牛ロース肉・和牛肩ロース肉･和牛バラ肉、赤身が好きなら和牛モモ肉・和牛肩肉がお勧めです。
材料（４人分）：和牛ロース肉500ｇ・ねぎ３本・春菊300ｇ生しいたけ８個・焼き豆腐2丁・シラタキ1玉
・卵4個・割り下（市販品）1本
①和牛ロース肉は食べやすい幅に切ります。
②ねぎは斜め約3ｃｍ厚さ切り、春菊は洗って柔らかい葉だけ摘み取ります。生しいたけはいしずきを落とします。
③焼き豆腐は縦2つに切り、更に小口から2ｃｍの厚さに切ります。しらたきは熱湯で茹でてアクを抜き、食べやすい長さに切って水気を切っておきます。
④下準備のできた材料を彩りよく器に盛り合わせます。
⑤すき焼きの鍋を熱して和牛脂をよく塗り、野菜を入れて軽く焼き付けます。
⑥上に牛肉を一面に広げて、割り下を入れ、煮立ち始めたら豆腐・しらたきを入れます。
⑦煮詰まった時には、割り下を補いましょう。
牛肉ステーキの焼き方の時間と焼き加減
ご家庭でステーキを焼かれるのであれば、レストランで食べるような分厚い肉を焼くよりは、薄めのサーロインやリブアイと呼ばれる牛ロースを確実に焼かれる方がよろしいと思います。
ご飯に合う和風のステーキが良いでしょう。お好みでミディアムやウエルでどうぞ！
材料≪1人分≫和牛サーロイン 牛ロース 使用
| 和牛サーロイン・・・・・150ｇ～200ｇ サラダ油・バター（和牛の脂があれば望ましい）・・・・・各おおさじ1 塩・胡椒・醤油・・・・・適量 付け合せの野菜 |
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| ① | 焼く１0分くらい前に肉を冷蔵庫から出しておきます。 |
| ② | 肉の脂身のある背中の部分にスジがありますので、2～3箇所包丁の先でスジ切りをします。 |
| ③ | 肉を焼く直前に塩・胡椒をします。 |
| ④ | フライパンを弱火にかけ、サラダ油を入れ良く馴染ませたらサラダ油を少し残して捨てます。 |
| ⑤ | バターを入れて、ゆっくり溶かし、肉を入れたら強火にします。（和牛の脂があれば④は必要ありません） |
| ⑥ | まず最初は強火で３０秒間焼き、肉の片面を固めます。 |
| ⑦ | 焼き色を均一にするために、フライパンを常にゆすります。 |
| ⑧ | ひっくり返して、弱火にします。肉の重量によって、焼き時間を調節します。 |
| ⑨ | ※肉を返すのは１度きりにします。 |
| ⑩ | 厚いステーキの場合は予熱したオーブンを併用するのも良いでしょう。 |
| ⑪ | 肉をフライパンから出し、油を捨ててから肉を戻します。 |
| ⑫ | 醤油を肉ではなくフライパンに入れてこがし気味に肉にからめます。 |
| ⑬ | 付け合せの野菜ののった皿に盛り付けて、召し上がれ! |
ここがポイント！| 焼き加減 | レアー（生焼き） | ミディアム（中焼き） | ウェルダン（よく焼き） | |
| 内部温度 | ６０度前後 | ６５～７０度 | ７０～８０度 | |
| やきの時間の目安 | 厚さ１ｃｍ１００ｇの場合 | 片面で強火３０秒弱火３０秒 | 片面で強火３０秒弱火１分 | 片面で強火３０秒弱火１．５分 |
| 厚さ２ｃｍ１５０ｇの場合 | 片面で強火３０秒弱火１分 | 片面で強火３０秒弱火２分 | 片面で強火３０秒弱火２．５分 |
豚肉角煮料理レシピ
豚角煮用の部位は豚バラ肉又は肩ロースがお勧めです。
７００ｇ～1ｋｇ程度のブロック肉を用意します。
①フライパンで豚肉の表面を焼き、全体に焼き色をつける。
②米ぬか（水４リットルにつき300ｇ位）と一緒に水で下茹でします。
③煮汁が減ったら、熱湯をたします。
④３～４時間落し蓋をしてコトコト煮ると、脂肪が抜けて箸で切れるほど柔らかくなります。
⑤だし汁600ｃｃ・焼酎（酒でも可）200ｃｃ・砂糖大さじ４杯・醤油70ｃｃ・つぶしたショウガ50ｇ・
ニンニク１個を入れた鍋に、下茹でした豚肉を鍋に入れ弱火で煮込めば出来上がりです。
⑥味をしみこませるには、味は温度が下がっていく時にしみこみますので、冷めたら加熱を繰り返します。
⑦3～4ｃｍ角煮切って盛り付けます。シラガにきったねぎやカラシを載せるとさっぱりといただけます。
⑧半熟のゆで卵を一緒に沈めておくと、味がしみてとっても美味しいですよ!
豚肉生姜焼きの料理レシピ
豚肉ショウガ焼き用の部位は、脂身があった方が良ければ豚バラ肉・肩ロース、脂身が少ないほうが良ければ豚モモ肉・豚ヒレ肉がお勧めです。
材料（４人分）：豚肉600ｇ・キャベツ半分・油大さじ１杯・合わせ調味料（みりん大さじ3杯・醤油大さじ3杯・ショウガ小さじ２杯）
①キャベツは芯の部分をそぎ落とし、千切りにして冷水にさらします。パリッとしたらざるにとり水気を切っておきます。
②フライパンを熱して油をなじませ、豚肉を焼きます。焼けた豚肉は、一旦ボールなどに取り出します。
③全ての豚肉が焼けたらフライパンに焼けた豚肉を戻し、合わせ調味料を加えサッと混ぜ合わせてます。
④皿にキャベツをふんわりと盛り付け、肉を盛り付け、焼き汁をかけて出来上がりです。
ハンバーグ料理レシピ（生焼けにならないコツ）
むらなく、ハンバーグを焼くコツはハンバーグの真中をへこませておくことです。
ふたをして蒸し焼きにします。こうすれば、それいじょう焦げ付かせずに焼き上げることができます。
焼けているか確かめるには、焼いているハンバーグの真中を手で押してみてください。
弾力があればOK！グシャッとへこむようなら焼きが足りません。
また、竹串などでハンバーグを刺してみて肉汁がすきとおっていたらOK！
にごっていたら焼きが足りません。
餃子の焼き方！
【テフロンのフライパン】
餃子を並べて熱湯を入れる（ギョーザが半分つかる程度）。
蓋をして強火で３分加熱。お湯を捨て、油（大さじ１）を入れ、蓋をして焼き色を付ける。焼き目がついたらできあがり！
☆ 注意点
まず熱湯で３分ゆでる。お湯捨てた後、油で焼き１分半。
※お湯でゆでる時間・・冷凍食品などは１分ほど長め（４分）に。
※焼き時間・・１分半はあくまで目安。美味しそうな焼き目がついたら、できあがりです。
※最初にギョーザを並べる時に油を入れる必要はありません。
【鉄のフライパン】
フライパンをよく焼き､ラードを入れ煙が出てきたら手早くギョーザを並べる。
熱湯を入れて蓋をする。（ギョーザが半分つかる程度）
お湯がなくなったら出来上がり！（音が変わります）
☆ 注意点 ※ 冷凍のときは熱湯の量を増やす
レバニラ炒め料理レシピ
材料2人分：新鮮な豚レバー300g ニラ１束
合わせ調味料：醤油 酒 砂糖 胡麻油 鶏がらスープの素 胡椒
ポイント！--レバーの臭いが気になる人は、調理加熱時間が２分４０秒から３分を超えると、レバーの中の臭いの元になるカプセルのようなものが壊れ始めますので、レバーの加熱時間は全体で３分以内にする。
①レバーはちぬきをしないで水分をキッチンペーパーなどで吸い取っておく。
②レバーを加熱時間が短くてすむように、薄く小さく切る。
③ニラは、太い部分は短めに（1cmから2cm）、先の方の薄い部分は長め（4cmから6ｃｍ）に切る。
④小麦粉（又は片栗粉）少量をビニール袋に入れ、その中に②のレバーを入れて粉をまぶす。
⑤大目の油で揚げるようにして④のレバーを高温でかりっと加熱する。（揚げても良い）
ポイント！--少ない油だと、レバーが油を吸い過ぎてべチャッとしてしまうので、大目の油の方が良い。
⑥一旦、レバーをフライパンから出して油を切り、ニラを入れ合わせ調味料を加えサッと炒める。
⑦フライパンに⑤のレバーを戻し、からめて出来上がり!
合わせ調味料が面倒な人は、ユウキの炒めソースが便利で美味しい。ネットで買うことができます。
Ｑ：美味しく牛タンを焼いて食べるには？
A: 牛タンの味付けについてお知らせいたします。
そもそも、どのグレードの牛タンをお使いでしょうか。
味の評価として下から順にお知らせします。
牧草だけで育てた牛・国産牛（ホルスタイン）・仕上げに100日くらい穀物肥育・仕上げに150日くらい穀物肥育
・仕上げに200日くらい穀物肥育・仕上げに300日以上穀物肥育・和牛などいろいろあります。
肥育方法（牧草・穀物肥育）・畜種（肉用種・乳用種）は直接味に影響します。
また、熟成・保存の方法によっても変わります。
同じ材料を使っても、買うお店の保存が悪かったり、作業の段取りが悪いと味が落ちます。
買う牛タンの問題もあるかもしれませんね。
また、隠し包丁を使ったり、塩タレを使っているところもあります。
ただし、基本的に肉は漬け込むと美味しくありません。
浸透圧でお肉の旨みが細胞の外に出てしまうからです。
ですから、焼く直前に味付けをするか、焼いた後で塩（塩コショウ）をするなり、小皿にタレなどを入れつけながら食べることをお勧めしています。
私見ですが、一番美味しくしてくれる調味料は炭火だと思います。
環境が許されれば、小さな炭火を起こし、焼き肉をすることが美味しく食べる秘訣ではないかと思うのですが、いかがでしょうか?
だし（スープ）のとり方
