食中毒予防の三原則は「菌をつけない、増やさない、殺菌するキッチンの安全管理。
食中毒予防の三原則は「菌をつけない、増やさない、殺菌する
ポイント１ 食品の購入 新鮮なものを購入。肉や魚の水分が漏れないように包み持ち帰る。
温度が上がる前に冷蔵庫に入れる。
ポイント２ 家庭での保存 肉、魚は、水分が漏れないようにして、清潔な冷蔵庫に入れる。
冷蔵庫の温度は１０℃以下、冷凍庫はマイナス１５℃以下に保つ。
肉、魚、卵を取り扱う前後に石鹸で手を洗う。
ポイント３下準備 食材に直接触れる手は絶えず清潔を保つ。
調理器具は、異なる食材ごとに熱湯消毒する。
冷凍食品は室温で解凍しない。
解凍したものは再凍結しない。洗える食品は洗う。
ポイント４ 調理 下準備で調理器具や周辺が汚れていないか確認する。
細菌は肉や魚の組織の中には入らないが挽肉には練り込まれるので、特に中までよく火を通す。
細菌が死滅するのは、７５℃で１分加熱。又は、６０℃で３０分。
調理を中断する時は室温放置せず冷蔵庫に入れる。
ポイント５ 食事 手を洗う。手も盛り付ける道具も皿も清潔に。
温かいものは温かいうちに冷たいものは冷たいうちに食べる。
ポイント６ 残った食品 残り物は早く冷ます。
温め直す時も加熱は７５℃以上が目安。汁物は沸騰するまで。
あやしいものは思い切って捨てる。
食中毒は無味無臭、食品が腐っていなくても汚染されています。
夏の食中毒予防
保存にも技あり。急速冷凍は薄く小さく。
基本です。手とキッチン用品の衛生。
生肉を一日以上おくなら冷凍。
作り置きは完全に冷ましてから冷蔵庫へ。
挽肉は加熱してからが便利。
スライス肉は小分けして密封。
ブロック肉は切り分けてから。