　焼肉ミニ辞典

牛カルビ

肋骨の周辺についた肉を意味する朝鮮語。

いわゆるバラ肉の一部。焼肉で一番迫力のあるのが、これ。

牛ロース

英語の「roast（焼く）」から。いわゆる特上ロース、上ロース。

しっとりと柔らかく、脂肪が少ないのが特徴。

おもに、リブロースや肩ロースが使われる。

牛骨付きカルビ

肋骨の周辺の肉を骨ごと焼肉用にしたもの。

　　カルビより好きだと言う人もいる。

牛タン

舌のこと。英語の「tongueタン」から。

「黒タン」と呼ばれる黒毛和牛の舌がよいとされている。

牛の四つの胃の中で一番大きい第１胃のこと。

切り開くと蓑（みの）傘のように開くことからこう呼ばれる。

あっさりしていながら、適度に弾力のある歯ごたえがやみつきになるおいしさ。

肝臓のこと。英語の「liverレバー」から。

　もみだれは、黒砂糖と焼酎が秘訣。

　　材料：醤油大さじ２・黒砂糖大さじ１・焼酎大さじ１・コチュジャン大さじ２／３・ごま油大さじ１・おろしにんにく小さじ１・　　　しょうが少々・肉４００グラム・黒砂糖の変わりに蜂蜜もよい。

牛ミスジ

肩甲骨の下の肉。１頭の牛からわずか２キログラムしか取れない、ヒレよりも貴重な部位。

お肉屋さんと、親しくなってから頼んでみよう。特上カルビとして最高。

牛トモサンカク

　　モモ肉のいちぶで、「しんたま」といっしょになっている三角形のお肉。

　　特上カルビやステーキ、たたき用として用いられる。

　　牛ミスジと同じく、少量しか取れないため、どおしてもほしいときは、親しくなったお肉屋さんに頼んでみよう。