（二）次に、何を食べるべきで、何を食べるべきでないかを決める根拠をしめす研究

がんを予防する食事の国際的基準

では、何を根拠に、何を基準にして食事の内容を決めればいいのか？
がん予防十四カ条は、米国がん研究協会（ＡＩＣＲ）と世界がん研究財団（ＷＣＲＦ）から１９９７年に発表されました。この中に、積極的に摂るべき食べ物と、摂取を控えるべき食べ物が挙げられています。

（１）がん予防１４カ条
（禁煙を加えて十五カ条）食生活とそれに関する要因（肥満、運動、飲酒）十五カ条に気をつけることによって、がんは予防が可能ということを提言しました。

①植物性食品を基本とし、多様な食物を食べる。

多種類の野菜や果物、豆類、なるべく精製度を抑えたでんぶん質の主食食品が豊富な食事を摂る。玄米、全粒粉のパンなど。

②標準体重の維持。低体重や肥満を避ける。成人のＢＭＩ（体格指数）は１８・５～２５に、理想は２１～２３。　(注)ＢＭＩ=体重ｋｇ÷(身長)ｍｘ身長

③運動の継続　　体を動かすことが少ない人は、一日に一時間の速歩か、それに匹敵する運動、さらに週に少なくとも合計一時間の活発な運動をする。

④四季を通じ野菜・果物を豊富に摂る
　　
　多種類の野菜・果物類を一日あたり四百～八百ｇ摂取する。

⑤多種類の穀類、豆、根菜類を食べる　　

　総エネルギーの四五～六〇％をでんぷん・植物性たんぱく質食品から摂取。これは一日六百～八百ｇ(調理した重量)に当たる。また、精製した砂糖の使用を抑える。

⑥アルコール類の飲用は勧められない

⑦赤身の肉は少なめに　

　牛肉、豚肉など赤身の肉は一日八十ｇ以下、総エネルギーの一〇％以下とする。できれば赤身の肉の代わりに魚を摂る。

⑧総脂肪や油を抑え、植物油は控えめに使用する　　

脂肪の多い食品、とくに動物性脂肪を抑え、総エネルギーの一五％、多くても三〇％以下とする。

⑨食塩、塩蔵物を抑える　　一日の総食塩摂取量は成人で六ｇ以下に。塩分の多い食品を控える。塩、しょうゆを抑える。

⑩カビの生えたものはたべない　⑪低温で保存する　⑫食品添加物や農薬残留に注意　

⑬肉や魚は焦げたものを避け、塩干くん製の肉類は頻繁に食べない。⑭栄養補助剤に頼らない　⑮たばこは吸わない。

（２）がん予防１０カ条

ＡＩＣＲとＷＣＲＦは１４カ条発表から１０年後の２００７年１１月にがん予防十カ条を発表。１９９７年の時よりさらに徹底し、５０万件の関連論文から２２０００件選び、その中から最終的に厳しい審査基準に合った七〇〇〇の論文を選んだ。それを、２１名の著名な学者が６年がかりで分析評価し導き出した提言。これまでに発表されたなかで、「ライフスタイルとがんのリスク」に関するもっとも包括的な報告書といわれています。
第１から８条までは９７年版とほとんど同じですが、第９条と第10条が新たに加わりました。特に注目すべきは第１０条です。

第９条：赤ちゃんは生後６カ月までは母乳だけで育てるのがベスト。母乳で育てることが乳がんの予防になる。

第１０条：　.再発予防～がんの治療をすでに受けた人（がんサバイバー）は、再発予防のために、これらの予防推奨項目（食事・運動・体重）を守るべきである。

　がん再発予防もがん予防もルールは同じということです。

結局どのような食事をすればいいのかを一言で表せば「プラントベースでホールフードの食事」と言えます。

（三）　積極的に食べるべきもの～デザイナーフーズ
　　　この点に関しては、米国で発表されたがん予防効果の見込める食品４０品目『デザイナーフーズ』を基本にしたらいいと思います。

（四）避けるべき食べ物～がんの成長を助ける働きがある食べ物を摂らない