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■作り方
１． 牛肉を大きめにカットし、塩、こしょうする。 ２． バターの入ったフライパンで牛肉の表面を色よく焼き、ブイヨンの中で３時間火を通す。 ３． 鍋にバターを入れ熱し、玉ねぎを加えあめ色になるまでゆっくりと炒める。 ４． （３）にニンジン、セロリ、ニンニク、しょうがを加えひと炒めする。 ５． （４）に小麦粉を振り入れてさらに炒める。そこにカレー粉を加え香りが出るまで炒める。 ６． （５）にフォン・ド・ヴォを少しずつ加えて溶きのばす。 ７． リンゴ、バナナ、マンゴーをミキサーにかけ、ピューレにし、（６）に加える。 ８． 沸騰したらアクを取り除き、ゆっくりと２時間煮込む。 ９． 煮込みあがったら、シノワで漉す。 １０． 肉を２cmにカットし、漉した（９）に加える。 １１． 新じゃがいもを蒸し器で火を通し、適当な大きさにカットして（10）に加える。 １２． マッシュルームはバターで強火で炒め、（11）に加える。 １３． 塩で味を調え、カレーの完成。 １４． 白飯を皿に盛り付け、カレーをかけてカレーライスの完成。 |
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■材料（４人前）
牛肩肉（または、牛バラ肉） 500ｇ ブイヨン ３リットル 玉ねぎ（みじん切り） 400ｇ ニンジン（みじん切り） 100ｇ セロリ（みじん切り） 50ｇ ニンニク（みじん切り） 10ｇ しょうが（すりおろし） 20ｇ リンゴ 1/4個 バナナ 1/4本 マンゴー 50ｇ カレー粉 30ｇ 小麦粉 30ｇ フォン・ド・ヴォ 1.2リットル バター 適量 塩 適量 こしょう 適量 新じゃがいも 適量 マッシュルーム 適量 |