 ■材料
野沢菜 4kg 塩 160g |
■どんな料理？
･信州長野は日本有数の漬けもの産地。長い冬を越す保存食として豊富な山の幸を利用した漬け物が数多く伝わっています。 ･なかでも有名なのが「野沢菜漬け」。地元では「お葉漬け」と呼ばれ三度の食事とお茶 うけに欠かせません。 ･野沢菜はかぶの一種で、葉は長いもので80cmもあります。毎年初霜が降りる頃、大きな 桶に漬け込みます。 ■作り方
(1)野沢菜の根株を切り落とし、根元の断面に十字に切り込みを入れ1日干してしんなりさせます。 (2)桶の底に野沢菜をすき間なく並べて、塩を薄霜程度に振る。その 上に野沢菜を並べて塩を振り、これを繰り返します。 (3)よく押し込んでふたをし、重しをのせます。1日たって上に出てき た水はひたひた程度に残し、あとは捨てます。 (4)おおいをしてでき上がり。1株づつ取り出していただきます。漬け 込むほどに味がしみておいしいです。 |