30's Kitchen

　　　　　ここは、30期のオープンキッチン。
　　　　　俺だん料理隊のページです。

　　　　　なかつくんをはじめ料理好きの皆さんがが
　　　　　掲示板でおすすめレシピを紹介してくれるたびに、
　　　　　ここに転載して［保存版］にしていきます。
　　　　　今夜の献立の参考にしてください。

　　　　　左の料理名にカーソルを乗せると
　　　　　レシピが現れますよ。

　　　　　つだくんが植えてくれたローレルも、
　　　　　大きくなったらいつか活用したいね！

【作り方】
　①　ニンニクをサラダ油で炒め、香ばしい香りが出たら、
　　　みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
　②　①が柔らかくなったら、生姜とトマトを加える（今回は
　　　トマトを入れ忘れたので、出来上がってから上にのせました）。
　③　ミキサーで砕いたリンゴ、柿、バナナを入れる。リンゴと柿は
　　　少し形がある方がいいです。
　④　ローリエ、ターメリック、ナツメグ、チリペッパー、
　　　ブラックペッパー、シナモンを加える。
　⑤　写真にはありませんが、鶏肉を加える。鶏肉は、下味をつけて
　　　おいた方が美味しいです。また、水分がある方がいいなら、
　　　ここで入れる。今回は、本格インドカレー風にするために、
　　　水分も片栗粉も入れていません。
　⑥　最後に、ローリエを取り出してガラムマサラと岩塩を入れて出来上がり。
　⑦　ライスは、ターメリックライスにしたつもりでしたが、
　　　量が少なくて、あまり色はつきませんでした。

　★　柿は入れない方が、よかったかも。甘すぎました。でも、
　　　果物の甘みなので、カロリーは低いと思います。

　（2010年11月23日／なかつ（み））

【1. 作り方】
　①　添付のタレを入れる前に納豆を
　　　かき混ぜる（これが重要！）
　②　別の器に卵を溶く。
　③　②に①の納豆を入れる。
　④　カラシを大量に入れる。
　　　（何故か辛くない！無ければワサビ）
　⑤　お好みで海苔の佃煮、ネギ、カツオ節、
　　　ショウガ、ミョウガ、一味　等を入れる。
　　　おススメは海苔の佃煮。これで、あの独特な
　　　納豆の臭いは全くしません。

【2. ポイント】
　★　何も入れてない状態で納豆を混ぜること！　納豆菌は液体に弱いため、
　　　せっかくの納豆菌が減るので。先に混ぜると、少ない回数で凄い粘り気が
　　　出て、中国製の割り箸は折れます。
　★　卵のおかげかどうか分かりませんが､カラシを大量に入れても辛くないので、
　　　思い切って入れて下さい。

　（2010年9月11日／なかつ（み））

【1. 作り方】
①　トマトをギンギンに冷やす。
②　ベーコン、タマネギ、ピーマン、シメジ等を
　　適当な大きさに切り、オリーブ油で炒め、
　　塩胡椒で味付けする。
③　生パスタを湯切りし、ケチャップ（本来は
　　ソース）で②と絡め、最後に卵を落とす。
④　ギンギンに冷やしたトマトと一緒に食べる。

【2. ポイント】
★　熱いスパとギンギンに冷えたトマトを一緒に口に入れるべし。感動します。
★　上の写真は､撮影のためにトマトをパスタに乗せていますが、これはダメ！
　　すぐにトマトは温かくなるし、パスタは冷めるので。

・・・今回は時間もなく、市販のソースの買い置きも無く
ケチャップだけで作ったので、後で非常に後悔しました。

（2010年7月20日／なかつ（み））

【1. 作り方】
① 　豚足半身２個、生姜少々、長ネギ２分の１本を
　　圧力鍋に入れ、水でヒタヒタにして沸騰させ、
　　高圧で５分、火を止めてそのまま放置。
②　沸騰が済むと、中の煮汁を半分捨てる。
③　醤油２カップ、みりん半カップ、料理酒半カップ、
　　砂糖犬さじ２杯入れて、今度は中圧で５分、
　　火を止めてそのまま放置。
④　沸騰が済むと、中の豚足を菜箸とお玉で
　　ゆっくりと取り出し、煮汁は捨てずに
　　そのまま冷まして冷蔵庫へ。
⑤　④の豚足を充分に熱したグリルか才－ブントースターで
　　表面が少し焦げるまで焼く。
⑥　食べてみて昧が薄く感じたら、ボン酢か塩胡椒で調整する。
⑦　冷蔵庫の煮汁は､表面がラードで中がコラーゲンたっぷりのゼリー状に
　　なっているので、ラードはチャーハン等炒め物にピッタリです。
⑧　ゼリー状の液体は、必要な分だけ取り出して熱し、中華昧の素や
　　鶏がらスープの素やブイヨンやコンソメや塩胡淑等で昧を調え､
　　ベーコンや玉ねぎ等適当な具材でスープにすると美味しいです。

【2. ポイント】
★　豚足を取り出す時は､ゆっくり丁寧にしないとトロトロなので
　　ボロボロになります。また、グリルは前以って強火で５分は
　　熱しておかないと、豚足がくっついてしまいます。
★　豚足だけでなく、あの硬い牛のアキレスも一緒に炊くとこれも口の中で
　　トロけて美味しいです｡その時は、③の量も調節して下さい。
★　③の調味料を省略して湯だけで煮て、⑤に塩胡椒かポン酢だけでも
　　いいと思います。でも、煮汁は⑦～⑧はおススメです。

（2010年7月5日／なかつ（み））

【1. 材料】
① 　豚バラ肉ブロック・皮付き最高
　　（絶対に肩ロースブロックはやめてね）
② 　紅茶のティバック２ケ
③　 醤油　味醂
④　キャベツ

【2. 作り方】
＊　大き目の鍋に、お湯を沸かそう。
　（肉がたっぷり浸るほど）
＊　紅茶のティーバック、ほうり込んで２分ほど煮出すんだ。
＊　ティバックを取り出し、肉をぶち込みます。
＊　中火で１時間煮込みましょう。
＊　さあ１時間、たちました。
＊　肉を取り出し、ボウルへ。
＊　醤油と味醂、１対１で合わせたものを、ボウルの肉へ。
　（好みですが、肉の半分以上が浸るぐらいで）
＊　味がしみ込むのを、待つほどでもなく、
　　キャベツの千切りをたっぷりとこさえましょう。
＊　大皿にキャベツを敷き、粗熱のとれた肉を
　　スライスしたものを載せます。
＊　先ほど肉を付けたタレを。上からかけます。
＊　これで完成！　ウソみたいに簡単だけど、美味いよ。


【3. ポイント】
食べる時は、キャベツと一緒に！
辛子もいいけど、柚子胡椒最高。ビール最高。
冷えても油っこくないよ。

（2010年7月3日／せき）

【1. 材料】
① 「もやしとキャベツと人参とニラ」が切ってある物
② 「中華用冷凍のアサリとイカとエビとホタテ」入り
③ 「中華用ちくわ、てんぷら、かまぼこ」入りを
　　スーパーで買うと便利です。
④　豚肉
⑤　椎茸　絹さや、玉ねぎ
⑥　ちゃんぽん麺

【2. つゆの準備】
スープの作り方はいろいろですが、今回は手間暇をかけない方法です。
①　うどんスープの素を湯で溶く方法
②　めんつゆを湯で溶く方法等いろいろありますが、
③　今回は、水350ｃｃ　薄口醤油大さじ２　みりん大さじ２　
　　料理酒大さじ１　鰹だし小さじ１ 　砂糖少々でひと煮立ちさせ、
　　味見をして好みで白だし等を入れる等して下さい。

【3. 作り方】
①　十分に熱したフライパンに油（ゴマ油おススメ）をひき、
②　豚肉、椎茸、魚介類、ちくわ、てんぷら、かまぼこ、野菜を炒め
③　2. のスープを入れ、麺を入れ、アクを取って１分で出来上がり

【4. ポイント】
○　麺をフライパンで少し焦がしておくと、少しパリっとした食感が楽しめます。
○　スープを多めに作っておく（3. のフライパンに入れない）と、
　　次の食事の時の汁用の元として使えて便利です。

右上の写真は、【1. 材料の③】を使わなかったので、イマイチでした。
それと、鍋にスープを入れるときは、はねますので注意して下さい。

時間があれば、鰹節、さば節、昆布、シイタケ、鶏肉を使って
ダシを作るともっと美味しいです。

（2010年6月27日／なかつ（み））

【作り方】
①　砂抜きしたあさりを洗って、皿に入れて料理酒で
　　ひたひたにして、電子レンジで約３分間チンする
　　（普通の「アサリの酒蒸し」を作る）。
②　汁はそのまま残し、身を取り出す。
③　この汁を軽く沸騰させた後、冷まして砂糖、酢、
　　醤油（かけ醤油を推奨）、サラダ油、ゴマ油
　　（１～３滴）を混ぜてドレッシングを作る。
④　卵１個を溶き、フライパンで薄く焼き、千切り
　　（錦糸卵っぽく）を作る。
⑤　麺と椎茸を茹で、残り約３０秒で絹さやも入れる。
⑥　５を冷水でもみ洗い、水をよく切り、麺、絹さやと切った椎茸を皿に盛り付ける。
⑦　トマト、キュウリ、スモークタン（通常はハム）、ミョウガ、千切卵を盛り、上からアサリの身を盛る。
⑧　すりゴマ、カツオ節、もみ海苔等少々をふりかけ、サクランボを添えて、添付のタレをかけて出来上がり。

【ポイント】
○　具が多いので、添付のタレだけでは足りない場合は、２のドレッシングに
　　具をつけて食べても美味しいです。
○　ドレッシングは、アサリの風味を残したいので、酢等は少づつ入れて味見を
　　しながら入れること。もし、失敗してアサリの風味が消えたら、ゴマ油を足すと
　　いい香りとなります。また、アサリ汁は塩分が多いので甘みを入れるべし。
○　アサリドレッシングが多めにできたら、冷蔵庫でしばらく持つので、サラダ用
　　ドレッシングとして使えます。
○　千切卵が面倒なら、代わりにど真ん中に新鮮な生卵を落とすと楽ちんです。

（2010年6月7日なかつ（み））

【作り方】
①　豆腐をキッチンペーパーで水けを取り、上面に
　　塩コショウをふり、適度の大きさに切る。
②　山芋をおろし、卵と顆粒のかつおダシか白だしを
　　少々入れて混ぜ合わせる。
③　フライパンに油（ゴマ油をお奨め）を引き、
　　豆腐の塩コショウをふった面を下にして
　　少し焦げ目がつくまで中火で焼く。
④　豆腐を裏返して弱火にし、２を流し込む。
⑤　蓋をして、焦げないように早めに火を止める。
⑥　好みで万能ネギ、すり胡麻、鰹節、一味、キムチ等を
　　のせて出来上がり（写真は、庭で採ったイタリアンパセリと鰹節とすり胡麻）。


【ポイント】
○　どの食材も生でも食べれるので、焼き過ぎて焦がさないこと。
○　我が家は今回、ぽん酢にしましたが、好みで醤油、ソース、
　　マヨネーズやケチャップ等でもいいと思います。

（2010年6月1日なかつ（み））