山がっこう・うまい教室

島らっきょう
ホームセンターで種を購入・プランターで栽培しました
軽く塩もみして・酢味噌で食べると・旨い・お酒が進むーー！！

キジの裸？？チョット卑猥！
毛鉤用に購入したキジの
羽根を取って裸にしたキジす
これも燻製にしました。
チョット硬かったけど
ベリーグッドでした。

卵の燻製・・黄身の半熟が難しい、
ストップウオッチ片手に何度もチャレンジ・・
何個食べたことか！

６時間後でーす！
飴色に仕上がってまーす！
うまそーです。
しかし・・まだまだでーす！

風に２時間程あててから
ラップで包み冷蔵庫で２日以上
たってから・・内部の油がなじみ
とても旨いぞー！

腹を割り箸片で開いて、重ならない様にぶらさげ（タコ糸・針金）て蓋をする！
　　　　　　後は燻煙材に火を付ける（ガスコンロ等で）・待つこと約６時間程？　？
燻製の材料と大きさにもよりますが・今回は燻材は１．５本使いました。

ダンボール箱を２個合わせて燻製BOX完成！
超安上がりです・燻材は今回はりんご材使用
WD-1では色々種類あります。ぶな・桜・ヒッコリー　等

スーパーで購入の　はたけシメジ・・これで９００円！栽培物ですが安いしょ、
なかなか、はたけシメジなんて自然界では採れないよ？今回は乾燥シメジを
作ってみました！乾燥したら・・・こんなになっちゃいました！！！でも旨い。

このうまい教室は、校長が旬の旨いもの（山菜・きのこ・魚・等）
　　（校長は乾燥したり・燻製したりが大好きです）　　　　　　　を紹介する教室です！

全草を良く洗い・刻んで湯（８５度ぐらい）を注ぎ密閉容器に入れてしばらくおき
湯を捨て、軽く絞り・・ポン酢を入れてできあがり。
わさびのツン・ツンがたまりません！最高のつまみ・ごはんにも合います。
ポイントは・熱湯は駄目です（苦味がでます）密封容器・冷蔵庫でかなり保存OK！
根性の悪い人が作ると・最高に辛いそうです！！校長のは甘ーい？？

ソミュール液
水１０００ｃｃ・こだわり岩塩20０ｇ・黒砂糖５０ｇ
沸騰させて１日おいたもの

以上の冷めた液に、レモン・たまねぎ・
ワイン・ローリエ・セロリ・ローズマリー・等適当に
入れて１２時間漬け込む！
塩抜きは２時間ほど流水にさらす。
　　つぎがポイントですよ！

表面・内側の水分をキッチンペーパー等で拭き
ピチットシートで包み、冷蔵庫で１．５日寝かせると
魚の内部の水分をピチットシートが吸収してくれて
きれいに仕上がります
（ピチットシート）は通販で購入・・そんなに高くない
ピチットシートで検索を！

燻製
サクラマスをいただいたので
燻製を作りました！サクラマスは
釣堀で釣ったそうです。
腹わた・エラをきれいに取り良く洗う
ソミュール液に1日漬け込む
塩抜きをして水分を抜き・燻煙する

　　　＊以下に各工程明細＊

昔は、この季節になるとよく
近所のウコギの生垣から新芽を摘んで、
ウコギ御飯を作って喰べたものです
最近はウコギの生垣も少なくなり、
喰べなくなりました、ほろ苦く子供の頃は
あまり好きではありませんでした。
非常に春を感じる食べ物の一つです！
摘むタイミングがシビアですぐに大きくなり
喰べられなくなってしまいます。
近所に少しあったので一回分いただきました
ご馳走さまです！

ウコギ御飯です！

本当にしばらくぶりだったので
初物は家族全員で
東を向いて合掌でした！

カイワレ大根が少し余ってたので、プランターの隅に植えてみました
しばらくぶりに見て・・ビックリです。こんなに大きくなってました！
しかも、美味しそう・・若芽を噛んでみたら、なんと・・・辛い・美味い！
そう、まんま・カイワレ大根でした。これは使えますねー！
葉を摘んで、油炒め・これは美味い！！！ビタミンもタップリ
ベランダでも十分に育ちます、ぜひ・・お試し下さい。
種からじゃないから・・大きくなるのが早いです！！

ミズコブ（うわばみそうのむかご）
沢の山菜の王様？ミズナのむかご！秋になると、実を付けます・・意外と食べられてません。

葉の付けねにある、小豆のような・・むかご！
意外とうま～イ！！以下作り方です。

むかごの部分・・多少茎が付いてもＯＫ！
沸騰したお湯に、塩を少々入れ　むかごを入れる
むかごの色がすぐに変わりますよ！
茎が煮えたら、冷水で冷やし水気を切っておく

保存瓶に冷めたミズコブを入れ
ポン酢・ゆずポンを好みで入れ
１日ほど冷蔵庫で寝かせて食べる・・

マヨネーズをからめて食べると

最高に旨いょ～～お！！！

校長の地元のメインストリートに植えてある

街路樹・・・ヤマボウシ

誰も食べない・・とても甘く美味しいのになぁ～！

真っ赤になったら・食べ頃！

見た目ちょっとグロですが

中身は黄色く、多少の種があります

本当に甘いですよ・・お試しあれ！！