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ビールのお話です 紀元前３０００年頃のメソポタミアや古代エジプトの記録に見ることができます。 麦芽やパンが貯蔵してある壷の中で、自然発酵したのが、きっかけと考えられています。 当時はホップの添加もなく、密閉発酵が不可能なことから、苦味や発泡性は無かったようですが、 どんな味なのでしょうか・・・？ 原料の麦の種類色々です。 これが、ホップの姿です。 ビーカー内で実験してみるとこんな感じ （個人で行ってはいけません、酒類総合研究所内での再現です。） 発芽させた麦を熱風で乾燥させた後、粉砕し、お湯の中に浸します。 麦芽に含まれる、酵素により、たんぱく質がアミノ酸に、 デンプンが糖分に、分解されます。（甘い麦汁） この中の、穀皮をろ過で取り除きます。（一番麦汁） この麦汁に、ホップを加えて、９０分程、 煮沸し酵素を失活させると友に、苦味を移します。 濾し取った穀皮に、お湯をかけて麦汁を、回収します。（二番麦汁） １ｋｇの麦芽から大瓶１０本ほどの麦汁が取れます。 ビール酵母を加えて、アルコール発酵、 約５〜１０℃の範囲で慎重に コントロールされます。 糖質はビール酵母によって、 アルコールと炭酸ガスになり、 ビールになっていきます。 いよいよ若ビールの完成です。 この後 ０℃の密閉タンク内で数十日間の アルコール発酵を行います。 シッカリと炭酸ガスが溶け込んで、 未熟臭も消えて、濾過すると、 美味しいビールの誕生です。