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焼酎のお話です 白麹 黒麹 日本酒は黄麹ですが、焼酎は上図の麹が使われます。 これらの麹は、クエン酸を生成し、焼酎本場の南国でも 雑菌の繁殖を抑えて、安全に発酵が進みます。 さらに、セルロースにも分解作用がありますので 芋などの繊維質の多い材料にも向いています。 麦、米、芋、そば、黒糖、胡麻、紫蘇、栗、等色々ありますが 麹菌は、米や麦が一番良く育ちます。 その為、米や麦麹に、芋、そば、黒糖、胡麻、紫蘇、栗等 を加えて、発酵させます。 芋では、芋麹を使用した、全麹焼酎もあり、人気です。 単式蒸留と連続蒸留って何？ 単式蒸留機 連続蒸留機 単一の蒸留機で、１回だけの蒸留を行います 原材料由来の味と香りはしっかり残ります。 本格焼酎、焼酎乙類、等と言われます。 何層にも重なった蒸留機。 連続して蒸留を行います。 原材料由来の味と香りは残りません。 焼酎甲類です。 減圧蒸留と常圧蒸留って何？ 気圧を低くして、低温で蒸留します。 一気圧で、通常蒸留します。 最近、主流の蒸留方法です。 一般的に、軽やかな香りです。 見直されています。 シッカリとした、重厚な香りです。