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私(男性）にとって料理を作ることは実にたのしい作業なのであります。
こんなたのしい作業を女性に占有させてなるものか。
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| ソース |
デミグラスソース・ぽん酢・ヤマモモのジャム |
| 肉 |
地鶏の青竹蒸し（カッポ鳥) |
| 魚・海藻 |
 オキュウト・シメサバ・メジナ・魚うどん |
| 野菜 |
つわのバター炒め・たけのこのちらしずし・湯なます・黒皮かぼちゃの包み揚げ・さつまいものケーキ・緑竹(リョクチク) |
| デザート |
さくらんぼのシロップ漬け・ミルフィーユ・りんごの赤ワイン煮・りんごの白ワイン煮パイン風・りんごとパインのパイ・さつまいものケーキ・干し柿・ピザ |
| ドリンク |
自家製ビール |
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 薪ストーブでピザを焼く |
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『ツワのバター炒め』 |
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たけのこのちらしずし |
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オキュート（宮崎県地方では『まがりもち』ともいう）
海藻を加工して作るトコロテンのような食感。ミネラルを含んだアルカリ食品です。腸の調子も便通も絶好調！ |
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地鶏の青竹蒸し（宮崎県高千穂町では『カッポ鳥』）
話には聞いていましたが、青竹に鶏肉を詰めて蒸しただけの料理がこんなに美味しいとは、以外でした。実はこの料理、宮崎県高千穂町のホテル高田屋の名物料理『カッポ鳥』。このホテルでは他にも『カッポ飯』や『竹の子寿し』も大好評！レシピが地元新聞に紹介されていたので、早速、我家でも挑戦してみました。 |
    【器つくり】■青竹の節と節の間の側面を３分の２程度の深さになるよう切り込みを入れ、容器とフタになる部分を作る。フタの中央に穴を開け、内側から割竹を突っ込んで取っ手を作る。■端材を利用して容器を支える台を作る。 |
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【食材の下ごしらえ】■材料は地鶏とシイタケ■一口大に切った地鶏とシイタケに日本酒をふり、薄く塩コショウをする。
【調理】■青竹で作った容器に下ごしらえした材料を詰め、フタをして火にかける。■しばらくすると竹の切り口から竹のエキスがポタポタ落ちてくるので、器かアルミホイルで受け、容器に戻す。（この作業でフタの取っ手が役に立つのです。）■鶏肉に完全に火が通る前に火を止め、フタをしたまま蒸す。
【コツ】火にかける際は、直接でも魚焼きに乗せても良いと思いますが、最初は竹が温まるまで弱火にした方が良いかもしれません。強火では竹が燃えてしまいます。 |
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 容器の作り置きは、新鮮な水を補給しながら浸けておくことで数週間は保存できるようです。ただし、竹に粘膜が付着してきますので時々洗い落としてください。
竹は肉厚よりも薄い方がうまくできるように感じました。孟宗竹でも試してみましたが、イマイチでした。ガラ竹に軍配です。また、画像にありませんが、米を使ったレシピも試みましたが、苦労の割には感動は期待できません。 |
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シメサバ
年に数回しか入手できないというサバを手に入れた。
ピンクのエラと澄んだ目。これはもうシメサバで喰うしかない。見事な断面だったので刺身の盛り付けは逆に重ねてみた。 |
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メジナ（クロ）
メジナは身も皮も旨い。骨も煮物や汁物で美味しい。
同じ時期のメジナでも釣りポイントによって身の質や味も異なります。また、釣り場で野じめと血抜きをしておくと刺身通は泣いて喜ぶことうけあいです。
   青い画像はイシガキ鯛 |
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湯なます
大根の料理です。大根以外の材料は人参とイワシ。
たかが大根！とおっしゃる方も是非試していただきたい。作り方はサイト検索でヒットするはずですが、私のお気に入りの調理方法は「黒潮の恵み」（下に紹介しています。）にありました。 |
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黒皮かぼちゃの包み揚げ
蒸したかぼちゃをおにぎりよろしく、中に塩茹でしたエビやゆりの根を詰め、葛粉をまぶして揚げる。天つゆ風のスープをかけて完成。（葛粉とか持ち合わせがないので、片栗粉を使いました。）
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上の「湯なます」「黒皮かぼちゃの包み揚げ」と下の「魚うどん」等のレシピは宮崎を代表する郷土料理家のひとり森松平氏の著書「黒潮の恵み」に掲載してあります。特に和食は食材の背景やその献立の意味するところを知っったうえで箸を取ると感動もひとしおです。宮崎を食される方には絶対おすすめの一冊。作るのが面倒な方は宮崎市橘通りの『杉の子（すぎのこ）』でご賞味ください。 |
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魚うどん
魚のすり身（今回はトビウオ）に塩・卵白・片栗粉・水を加えてよく練り、穴の開いた筒に入れ、トコロテンのように突いて、沸騰した湯に押し出します。浮かび上がってきたところをすくい上げ、すり身のうどん麺（？）の完成。後は魚の骨でとっただし汁に、調味料を加えたスープと合わせるだけ。（だしが決め手ですので手抜きのないように）
詳しいレシピは他のサイトで検索できます。問題はすり身をうどん状にする道具の入手です。
私の場合は、はじめて魚うどんと出会ったその晩のうちに、たまたま持っていたステンレス材料にドリルやアーク溶接を使って自作しました。
 【ポイント】木部の直径はゆるくしておかないと、水分を吸収してきつくなってしまいます。パイプ径は大きいほど調理はしやすく、穴の径は４mm以下の方が麺の見栄えがすると思います。.ただし、穴が細すぎるとすぐ詰まってしまいます。
●手間いらずでは生クリームを絞り出す方法でたのしんでいる人もいるようです。 |
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| ステンレス板にポンチで印をつけ、出口になる穴をドリルで開けます。 |
溶接時にずれたりしないように固定します。 |
中にすり身を入れ、突いてみました。お見事！ |
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ポテトサラダ・スパゲティ風
ポテトサラダをじゅうぶんこね合わせ、「うどん突き」を使ってみました。
ケーキのデコレーションのように楽しいポテトサラダができました。
ものはついでと、さらにチーズとバターを振りかけ、オーブンで焼いてみました。ん！味はどうかって？クワバラ クワバラ(~_~) |
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デミグラスソース
デミソース作りの趣味は１９８７年から中断なく続いている。といっても作るのは年間三回程度ですが、一度に２０リットル程度作り、小分けして専用の冷凍庫で出番を待つことになります。
使用する道具は３５リットルと２０リットルの寸胴鍋。牛すじ肉や地鶏の骨、野菜や果物を沸騰させないようにゆっくり煮込み、少しずつ漉しては材料を足していくことを繰り返し、仕上げの作業まで１カ月以上かけています。
ソース料理が三日続いても飽きないと家族は絶賛。知る人ぞ知る「近所で評判」のソースは、我が家のお土産として年中活躍しています。
とくに材料の牛すじにの牛すじが手に入った場合は、気合を入れて仕込むことになります。何せ、その牛すじは市販されていないうえ、たいへん入手困難なのです。
【ここが自慢】材料選びに妥協しない。ステンレス製鍋を使用。砂糖を使わない。甘味は野菜たちが溶け合ったものなので、食後の爽快感は自慢中の自慢。安物の肉でもソースで 美味しくいただける。
【主な材料/２０リットル】牛すじ肉５ｋｇ・地鶏骨５羽分・玉ねぎ１０ｋｇ・人参５ｋｇ・ ジャガイモ５ｋｇ・トマト１０ｋｇ・りんご５ｋｇ・バナナ・パセリ・セロリ・大ねぎ・他。仕上げの材料はスペースの都合で公開できないのが残念でなりません。 |
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【主な材料】ニンニク・玉ねぎ・ジャガイモ・りんご（国産），牛すじ（宮崎牛），鶏骨（宮崎地鶏），人参・長ネギ・パセリ・しょうが（宮崎産），バナナ（フィリピン産），塩（モンゴル岩塩） |
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 寸胴鍋（３５リットル）を受ける台（ゴトク）の制作
ソース作りでは微弱な火でゆっくり野菜や肉、骨、果物のエキスを取り込むのですが、コンロの火から遠ざけるための台は鉄筋を溶接して自作しました。
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ポン酢
私流レシピはこちらで紹介しています。 |
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ミルフィーユ
イチゴの美味しい時期に作るパイ |
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ホームパーティー・オードブル
かまぼこと金柑以外は自作です。他に刺身盛合せ、牛たたき、野菜サラダ、果物などを用意しました。 |
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リンゴの赤ワイン煮
リンゴを赤ワインで煮込み冷蔵庫へ、仕上げにシナモンパウダーとバニラアイス（溶けても問題なし）をかけて完成 |
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リンゴの白ワイン煮パイン風
箱詰めで買ったリンゴが残り少なくなった頃、表面に張りがなくなてきた。そんなリンゴは皮をむいて輪切りにしたあと、星型のクッキー型抜きで輪切りの周りに切り込みを入れる。あとは鍋に並べ、白ワインと砂糖で煮込む。煮込みの途中で様子を見るときは形を壊さないよう注意が必要。煮汁が少なくなったところで火を止め、冷ます。ホイップクリームを添えて完成。パイナップルに見えるところがミソ（じゃなくてリンゴ）
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 リンゴとパインのパイ
パイ作りは粘土遊びのようなもの。失敗なく作れるところがいい。 |
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さつまいものケーキ
宮崎県串間市の大束（おおつか）産さつまいもを知っている人は相当のイモ通。
しかし、おいしいイモはこんな方法でも作れるんです。その栽培方法ためしてみませんか。その方法とは、土ではなく砂に苗（イモのツル）を植えるのです。水やりの管理はたいへんですが、収穫後の試食では思わず声を出してしまいます。本来ならば比較的楽に栽培できるのがイモ作り。そんなイモ作りに手をかけてひそかにたのしむ方法だってあるのです。
ふかしイモを食べ残したとき、ひらめいて作ったのがこれです。
【材料】ふかしイモの乱切りを適当量．ホットケーキミックス200ｇ．卵1個．砂糖30ｇ．牛乳150cc．乾 燥フルーツの細切れ（今回はパパイヤを使用）．スライスアーモンド．バター少々．マーマレード．ブランデー少々【調理方法】粉と卵、牛乳で生地をこね、イモとフルーツを混ぜ合わせて、バターを塗った型に落とす。上にアーモンドを並べて160度のオーブンで約1時間（焼き具合をみて調整）。焼きあがったらブランデー少々を振りかけ、湯冷まし少々でゆるくしたマーマレードをハケ塗りして完成。 |
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ヤマモモ・ジャムと蒸しパン
屋敷にはヤマモモがある。６月は木の下にネットを張り、枝を揺すって収穫する。ジャム作りでは湯でたあとの裏ごしが面倒だけど、甘酸っぱい味は最高だ。
蒸しパ ンにヤマモモを使ってみた。 |
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サクランボのシロップ漬け
梅雨の時期には仲間からサクランボが届くようになって、もう何年にもなる。スーパーではまだまだ高価で手を出せないこの時期に、食卓は山盛りのサクランボが輝き、ひとときの贅沢が味わえる。
その仲間はサラリーマンをしながら自分の手で二階建のログハウスを建ててしまったという怪人でもある。怖いもの知らずの方は『ＡＢハウス』を覗いてみませんか。 |
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緑竹（リョクチク）
この画像は2003年10月５日に撮ったものです。竹の子の旬は春から初夏。この竹の子は『緑竹』と呼ばれているもので台湾が原産です。八百屋から竹の子が姿を消した６月から１０月にかけて収穫されるので大変珍しいのです。
日本では鹿児島県の日吉町で1998年頃栽培がはじまり、5年以上経った現在では南九州を中心に栽培されるようになりました。画像は宮崎県南郷町に３年を経て収穫できるようになった緑竹です。一般的な竹と違って根はさほど広がらないので屋敷に植えてもよさそうです。竹の子は親竹のすぐ近くに芽を出し、地中部分はいきなり太くなっています。
味はアクがなくまろやかで甘味を帯びています。真夏にソーメンに添えてお客をもてなすのにいかがでしょうか。ただし収穫後数日間しか美味しくいただけません。 |
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干し柿
屋敷内に大きな渋柿の木がある。一年越し、奇数年に数百個の実をつけ、干し柿の材料となる。
晩秋の我が家はまたひとつお土産が用意できるのです。
好きな言葉『等価交換』
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自家製ビール
家の秘密の場所に自家製生ビールが積んである。自家製生ビールはビール酵母菌が生きているので数カ月から１年程度熟成して味わう楽しみがある。
ビール酵母は血管を掃除し美肌を作るということであるが、私の体には、常にそれらの効果を超える負荷がかかっているため、実感できない。
仕上がりはご覧のように、きめ細かい泡に爪楊枝がしっかり立つほどです。  |
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タラバ蟹
カニが食卓に並ぶと華やかになるが、会話を楽しむ余裕がなくなってしまう。
しかし、このくらいのサイズになると中身を取り出すのが大変楽で会話もはずみます。 |
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