マガキは11〜４月が旬。 イワガキは夏季が旬である。

剥き身のカキを調理する時は、大根おろしの中にカキを入れて、かき回して汚れを落とす。自然に汚れが落ちて、味は落ちない。

殻つきのカキは、殻を開けるのが大変でしょ。
だから、そのまま網にのせて火にかけ、ちょっと口を開いたら、手でガバッとこじあける。これなら簡単だし美味しい。

　 殻を開ける 基本的な調理法 生食・フライ・炒めもの

中華風のおすすめカキ炒めは、 　剥き身に軽く小麦粉をはたき、 　ゴマ油で炒めて、仕上げに醤油と酒をザッと回しかける。 　強火で手早く、がコツ。