第５回 かわはぎ
かわはぎ
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| 【かわはぎのすっぽん煮】 | |||||||||
| 【材料・４人分】 | |||||||||
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| 【作り方】 | |||||||||
| �，�わはぎは皮をむいてわたを出し、塩水で洗い、水けをふき取る。 �⊂討�豆腐は８つのやっこに切る。 �Ｄ垢佑�は５�僂里屬沈擇蠅砲垢襦� �ぢ腓�な平鍋に煮汁の材料を入れ、かわはぎを表になるほうを上にして焼き豆腐と並べ入れ、アルミ箔の落としぶたをして中火で蒸し煮にする。 �イ�わはぎに九分通り火が通ったら落としぶたを取り、仕上げに長ねぎを入れて一煮立ちさせ、しばらく蒸らす。 �β膾�は切り口に菜ばしで穴をあけ、種を抜き取った唐辛子を詰めてすりおろす。 �Т錣豊イ鮴垢蟾腓錣察↓Δ鯏困┐襦� メモ すっぽん煮とは、すっぽん料理に酒を多量に使うところから、調理に酒を多く用いる料理をいいます。 | |||||||||
| 【かわはぎのかぶら蒸し】 | |||||||||||
| 【材料・４人分】 | |||||||||||
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| 【作り方】 | |||||||||||
| �，�わはぎは皮をむいてわたを出し、洗って水けをふき、軽く塩をふる �△�ぶはすりおろしてカップ１用意し、軽く水けをきり、白身をよく溶いて混ぜる。 �４錣砲爐譴屬�んでふいたこんぶを敷いて�，鬚里察↓△鬚�けて蒸し器で約１５分蒸す。 �そ个圭舛板缶Ｎ舛鮗冦�て、片栗粉の水溶きを加えてくずあんを作る。 �キ�に�い里△鵑鬚�け、あさつきを散らす。? | |||||||||||