胸ビレの下に包丁をあて頭を落とし、腹から肛門まで包丁を入れ内蔵を取り出しきれいに水洗いする。
頭を右に向け腹から切り込みを入れる。（中骨の所まで。） パリパリと包丁が骨にあたる音がします

頭の方を自分側に向け、今度は背がわに切り込みを入れる。（中骨の所まで） パリパリと包丁が骨にあたる音がします。

 「１．」「２．」背がわ、腹がわに切り込みが入っています。背骨だけでつながっている状態です。 図のように背がわから腹がわに包丁を通す

ここまでで２枚おろしです。 骨付きの身、骨なしの身これで２枚なので２枚おろしと呼ぶ。

 「１．」「２．」「３．」「４．」を繰り返しおこなって逆側の身も中骨から切り離す。

３枚おろし完成。中骨、上身、下身これで３枚なので３枚おろし。

 料理、魚によっては血合い骨（身の真ん中に入っている小さな骨）や腹骨を（腹側についた骨）をとる必要のある料理もある。