第９回　船場汁   

【材料（４人分）】
さばのあら（骨、ひれ、頭など） １尾分
水１�函�大根３�僉∈�布１０ｇ、塩、生姜、ゆず、白髪葱
【作り方】
�，気个里△蕕鳳�を多めにまぶし、2〜3時間置き、沸騰した湯に通す。
　すぐに水に取って血などの汚れを洗う。

��鍋に水、さばのあら、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を引き上げる。
５分ほど煮たら塩で調味し、短冊に切った大根を加える。
さっと煮立たせ、お椀盛、白髪葱、針柚子を加える。

【こつ】
さばに、塩が染み込んでいるので、控えめの塩味にする､かくし味に､醤油を少量いれるとマロヤカな味に仕上がる。 さばの身を入れても､かまわない。