『うに』

米と、磯の香りが高く甘い濃厚なウニの味が合わさった絶品の「丼」となります。お米を炊く途中

から生ウニを入れて炊き上げる方法もあります。

　コノワタ、からすみと並んで日本三大の珍味とされている「うに」ですが、

　その種類はなんと８００以上にのぼり、そのうち、食べることができるのはわずか

　数種類です。

　海胆（うに）という漢字から想像できるように、私たちが食べているのはうにの肝

　臓の部分・・・ではありません！　古くからそのように信じられていたため、海胆

　と書きますが、卵巣や精巣の部分にあたります。うにの独特のうまみのまろやかさ

　はアミノ酸の一種であるメチオニンの甘味成分です。またアミノ酸のほかにもバラ

　ンスよく栄養成分が含まれており、特にビタミンAが100g中に1200IUも含まれてい

　ます。ビタミンAは粘膜を丈夫にし、目によいビタミンです。最近では肺ガン・食

　道ガン・膀胱ガンなどの予防効果があることも認められています