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上図のように重ねて鍋肌から出汁を雪花菜が浸かるくらい入れる。野菜はあるものでよいが干しエビ・玉ネギ・干し椎茸は必ず入れて下さい。出汁をとった後の昆布、椎茸も利用する。 人参少し硬いくらいで天地返しして水分の状態を見る。 パサパサなら出汁または水を入れる。 青菜（小松菜・水菜など）を入れ混ぜる。最後に好みで青ネギを入れ混ぜる。 塩で味を調整した後出汁醤油を色が変わらないくらい入れ味を整える。甘さが足らないときには味醂を加えます。 日持ちを良くするには梅酢を少々加えると良い。 好みでごま油を加えてもOK。 |
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