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上記のように重ね煮を行う。 中火で蒸気が出てきたらフタを取り天地返しをした後水を５０cc位入れダシ醤油・大２後は塩で味を調整する。入れた水が沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。あまり堅くならないように。 とろみがついたら鍋のなかをバットなどに移し粗熱を取る。 冷ましたものに新生姜を入れる。 針生姜 小さめの角切りにし、熱湯にさっと通し水に取っておく 焼きナスに冷やしたソースをかけて召し上がれ。 |
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焼きナス ナスを半分に切った後４つ割りにし切り口面に塩をして１５〜２０分置いて出てきた水分を取りオリーブオイルとごま油で焼く水分が少なくなっているので早く焼ける。 |
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